La Sbroscia, una delle tante zuppe toscane

Da quando l'ho ritrovato, nascosto da una pila di libri, ha raggiunto il posto d'onore sul leggio in cucina, parlo del  librino "Zuppe della Toscana" di Sandra Lotti, che spesso sfoglio per avere idee.

Sono zuppe contadine, semplici, austere, spesso ipocaloriche  ma di gran gusto e sono indicatissime come piatto principale a cena. 

Questa volta ho scelto di cucinare la

Sbroscia

La "sbroscia " è un antica zuppa che pare ancora in uso nei conventi francescani. È un piatto molto povero ma molto gustoso.

Oggi nessuno ha più l'abitudine di mangiarla. Una volta comunque era uno dei piatti forti versiliesi.

 Ingredienti: per 3/4 persone

300 grammi di zucca

300 grammi dì fagioli borlotti

5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva Per Liliana

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

salvia

2 spicchi d'aglio

prezzemolo, timo, maggiorana

8 fette di pane nero casalingo.

Procedimento:

Lessare i fagioli borlotti con cipolla e salvia.

Far bollire una pentola d'acqua.

Nel lavèc (la pentola di pietra ollare che uso spesso, voi usate quello che preferite)  soffriggere in olio carota, sedano, cipolla, prezzemolo,timo, maggiorana aglio tritati per 10 minuti.

Aggiungere al trito l'acqua bollente.

Aggiungere la zucca in pezzi. 

Quando questa sarà cotta aggiungere i fagioli lessati. Lasciar cuocere per 20 minuti.

Aggiustare con il sale e il pepe. Servire su fette di pane nero (integrale).

Condire con l'olio extravergine d'oliva Per Liliana, un olio molto ricercato e prestigioso che rende superlativo anche un umile piatto come questo.
Usato a crudo dà sentori di foglia di pomodoro ed erba tagliata, donando al palato delle vere emozioni di gusto.
Grazie infinite a chi ha voluto farmene dono!