Insalata vitaminica light

Faccio molta fatica ad abituarmi alle temperature torride di questi giorni, lo sbalzo termico è stato forte, pensate che ho tolto il piumone invernale dal letto solo la settimana scorsa!
Ehhh... non ci sono più le mezze stagioni!! E non è solo un detto purtroppo ;-)
Con il caldo mi scappa la fame, di per sé non sarebbe un male, ho voglia di cibi rinfrescanti ed occorre lavorar di fantasia per mettere in tavola qualcosa di invogliante.
Oggi a pranzo ho preparato un' insalata  leggera, vitaminica colorata e profumata.
Ho usato il salmone affumicato Scandia,  prodotto dalla ditta COAM di Morbegno in Valtellina.
Ve lo indico non perché sia sponsorizzata, non lo sono, ma perché è un ottimo prodotto.
Lo uso sempre perché per me è buonissimo, quando poi ho letto che alcuni chef di grido lo apprezzano considerandolo il miglior salmone affumicato italiano, mi sono sentita orgogliosa! Anche la nostra terra tra le montagne ha prodotti di alto livello!!
Ci voleva qualcosa di invitante per accompagnarlo  ed ho pensato a questa

Insalata vitaminica light

Ingredienti per 1 persona:

100 gr di salmone affumicato Scandia

due fragole

1 pesca gialla

50 gr. di insalata mista tagliata a listarelle

aceto di lamponi

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva "Per Liliana"

sale e pepe di Setchuan

timo al limone

Coprire il fondo di un largo piatto  con l'insalata, sopra disporre le fette di pesca, lavata ed asciugata, inframezzate dalle fettine di salmone affumicato e decorare il centro con le fragole tagliate a fette.

Dare una macinata di pepe di Setchuan, distribuire  sulla superficie le foglioline di timo limone e cospargere con la vinaigrette  preparata sbattendo in un vasetto l'olio, l'aceto di lamponi ed il sale.

Ci voleva qualche lampone al posto delle fragole ma quelle avevo...

A me è piaciuta ed ha anche il merito di essere dietetica, a occhio dovrebbe essere sulle 400 calorie... ecco perché avevo fame ancora!! :-))