tag:blogger.com,1999:blog-77313610906292754552024-02-10T22:49:59.744+01:00Tentazioni di gustoL'unico modo per resistere alle tentazioni è cedervi. Oscar Wildebrunahttp://www.blogger.com/profile/09423936713087757232noreply@blogger.comBlogger235125tag:blogger.com,1999:blog-7731361090629275455.post-25277368483394312732017-11-18T08:50:00.000+01:002017-11-18T08:50:09.795+01:00Gnocchi di zucca al casera stagionato<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
E finalmente è autunno!</div>
<div style="text-align: justify;">
Adoro questa stagione, per i suoi contrasti, per l'esplosione di colori nella natura, per i grigi delle sue intime brume, per le lievi malinconie, per le brezze mattutine, per il sole ancora caldo, per l'allegria che ispira, per la voglia di mettere i colori anche nei piatti: i rossi, i gialli, i verdi, o l'arancione come in questo caso.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2D1IAhgI0837qSsUBQIqgjjPUDa1xWeiNfUYiHCoUmw-x4gsfaWXRQ_zHXki_OlnZKLiwmI1rli4vlIvTOuJG9kP0ZvyWm24eOTVpLNRqpfm8vhZZWDI85h7q_4tyu2T4ZKcINFGTy1hJ/s1600/gnocchi+di+zucca.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="494" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2D1IAhgI0837qSsUBQIqgjjPUDa1xWeiNfUYiHCoUmw-x4gsfaWXRQ_zHXki_OlnZKLiwmI1rli4vlIvTOuJG9kP0ZvyWm24eOTVpLNRqpfm8vhZZWDI85h7q_4tyu2T4ZKcINFGTy1hJ/s640/gnocchi+di+zucca.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
Gnocchi di zucca al casera stagionato</h3>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgWXTFwYkY14KuC2dB88iIeNQU9dkL9dkuOtLEnSACOimf-QxOJp8UamA7FTRm1Fjnrf1OxUd6mFpXc6F1aWb32hRC2zuK9iU4xoqrcF7beroqHz4JDejlB4kmRxWvgf-HxwuZeV6fhV1q/s1600/gnocchi+di+zucca+e+casera.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgWXTFwYkY14KuC2dB88iIeNQU9dkL9dkuOtLEnSACOimf-QxOJp8UamA7FTRm1Fjnrf1OxUd6mFpXc6F1aWb32hRC2zuK9iU4xoqrcF7beroqHz4JDejlB4kmRxWvgf-HxwuZeV6fhV1q/s640/gnocchi+di+zucca+e+casera.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i><br /></i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>Ingredienti per 4 persone:</i></b></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
Kg. 1,5 di zucca matura ( 750 gr circa di polpa cotta)</div>
<div style="text-align: justify;">
gr. 350 farina 00</div>
<div style="text-align: justify;">
2 uova </div>
<div style="text-align: justify;">
noce moscata</div>
<div style="text-align: justify;">
casera stagionato 3 anni, grattugiato</div>
<div style="text-align: justify;">
gr. 50 burro</div>
<div style="text-align: justify;">
1 spicchio d'aglio</div>
<div style="text-align: justify;">
salvia</div>
<div style="text-align: justify;">
sale e pepe</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>Procedimento:</i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Lavare la zucca e pulirla dai semi, tagliarla a spicchi e metterla in forno a 180° avvolta in carta stagnola per 30/40 minuti, dipende da quanto spesse avete tagliato le fette. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoDMqV7sVn-G8fLk4IUmNComnXIJF83WnV5gU5zIXXZeqP66zgwvB23MUaXoNFKcOJY2tRsKWC48d1WBARtrC24SVgcGVbJ_dbEJpTXUwuV1-CCUp0J1u5EARm6NJZEXZ-Mr-skPfshPeF/s1600/gnocchi+di+zucca1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="502" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoDMqV7sVn-G8fLk4IUmNComnXIJF83WnV5gU5zIXXZeqP66zgwvB23MUaXoNFKcOJY2tRsKWC48d1WBARtrC24SVgcGVbJ_dbEJpTXUwuV1-CCUp0J1u5EARm6NJZEXZ-Mr-skPfshPeF/s640/gnocchi+di+zucca1.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Una volta cotta sbucciarla, spremere i tocchi di zucca per togliere l'acqua residua e passarla al passaverdura o allo schiacciapatate (se fosse ancora un po' umida ripassarla ancora in forno o in un tegame finché è asciutta).</div>
<div style="text-align: justify;">
Lasciar raffreddare e unire le uova, il sale, la farina, 4 cucchiai di casera e una grattata di noce moscata.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJe1DskY00Y41NgHbelJq1tYvZjWhPoTmndNTX3fNOuM6WhcGKEge4EzG0R_2gjYjjd6FZCbYTIlVfiOtbtMzEi9g4HiMlYdTqyECyDZu-PwYFv6OURrTMZEKCFJMn_M_RGcQaMCDASVe7/s1600/gnocchi+di+zucca2.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJe1DskY00Y41NgHbelJq1tYvZjWhPoTmndNTX3fNOuM6WhcGKEge4EzG0R_2gjYjjd6FZCbYTIlVfiOtbtMzEi9g4HiMlYdTqyECyDZu-PwYFv6OURrTMZEKCFJMn_M_RGcQaMCDASVe7/s640/gnocchi+di+zucca2.JPG" width="640" /></a>Si ottiene un composto omogeneo che con l'aiuto di un cucchiaio (bagnare sempre il cucchiaio con l'acqua di cottura per fare scivolare l'impasto)o di una tasca da pasticcere si fa cadere a pezzetti nell'acqua bollente salata. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRp9x6lu2sOZvnFUknGRkOUencLFbK1IDDVrA9cvUvUzk9jwD3EfXUjl7Wi6jiyBn2cV2tIPGkhXQPZqKX4lUX9YyjyejdG7IRR65JXLVlAvsIcVNlP2ynysI_tZMtOXWgFxCdMSWSbkx-/s1600/gnocchi+di+zucca3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="414" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRp9x6lu2sOZvnFUknGRkOUencLFbK1IDDVrA9cvUvUzk9jwD3EfXUjl7Wi6jiyBn2cV2tIPGkhXQPZqKX4lUX9YyjyejdG7IRR65JXLVlAvsIcVNlP2ynysI_tZMtOXWgFxCdMSWSbkx-/s640/gnocchi+di+zucca3.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quando gli gnocchi vengono a galla scolarli con la schiumarola, versarli in una zuppiera e condirli man mano con il burro spumeggiante, soffritto con l'aglio ed alcune foglioline di salvia, cospargendo con abbondante casera grattugiato ed una generosa macinata di pepe.</div>
<div style="text-align: justify;">
Volendo si può decorare il piatto con una cialda di casera.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ho scelto il casera stagionato perché la sua nota piccante e sapida fa da contrappunto alla dolcezza della zucca.<br />
<br />
Con questa ricetta partecipo alla <a href="https://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/11/18/gn-degli-gnocchi/" target="_blank">Giornata Nazionale degli Gnocchi</a> del Calendario del cibo italiano<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0cNU-d6jAd1QKnHFwVMNceCUcExC2IJTBK1_ZMREmyLcTODVxcv97d4SX-BjFOAyUttIM0d-2_0meBuEkmk6oOp_OXsKyblXHbcb06ZOj32HPyQ4KCd540OhylijHg8j1sdQOTebvUuxa/s1600/banner+MTChallenge.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="1000" height="96" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0cNU-d6jAd1QKnHFwVMNceCUcExC2IJTBK1_ZMREmyLcTODVxcv97d4SX-BjFOAyUttIM0d-2_0meBuEkmk6oOp_OXsKyblXHbcb06ZOj32HPyQ4KCd540OhylijHg8j1sdQOTebvUuxa/s320/banner+MTChallenge.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
brunahttp://www.blogger.com/profile/09423936713087757232noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-7731361090629275455.post-47147890345029682942017-11-12T08:50:00.000+01:002017-11-12T08:50:13.066+01:00Zuppa di fagianella nella zucca<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"></span><span style="font-family: inherit;"></span>... e se avessi trasformato la zucca in una Ferrari?</span><br />
<div>
<span style="font-family: inherit;">Di questi tempi le carrozze sono obsolete, ne converrete anche voi che una Ferrari è meglio e, forse, sarebbe andata diversamente!<br />Avevo una zucca, no meglio, ho deciso di prendere una zucca per fare la zuppa di fagianella nella zucca, doveva essere un piatto di alta cucina, però ai commensali devono piacere nell’ordine:<br /> 1. la zucca<br /> 2. le cipolle<br /> 3. il brodo di gallina<br /> 4. il fagiano,<br /> ma se la padrona di casa non indaga, sono cavoli amari per chi deve mangiare… e pensate che l’hanno mangiata!!<br /> C’era la Giuli con consorte ed un’altra coppia di cari amici, poverini!</span></div>
<div>
<span style="color: #000002; margin: 0px;"><span style="font-family: inherit;">Ma sì,<span style="font-family: inherit;"></span><span style="font-family: inherit;"></span> avevo preparato una tavola discreta, un antipasto già collaudato, la mousse di foie gras, e poi<span style="margin: 0px;"><span style="color: black;"> lei....la famigerata zucca!!</span></span></span></span></div>
<div>
<span style="color: #000002; margin: 0px;"><span style="color: #b00000; font-family: inherit;"><span style="margin: 0px;"><br /></span></span></span></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXik3IKLe1q9fVKd_NQ5XUfrTp-HIrHTw643Q3LN2Vl38BmsK5IX1BvMkCDAzicWTnPwOAftvOS-3uOmODzj4Jq6we9cR99zFPURsLTC-kJaAbDhTaY0Ee072CH7zcJlX-Za5Ajk2YJZfe/s1600/zuppa+di+fagianella+nella+zucca.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXik3IKLe1q9fVKd_NQ5XUfrTp-HIrHTw643Q3LN2Vl38BmsK5IX1BvMkCDAzicWTnPwOAftvOS-3uOmODzj4Jq6we9cR99zFPURsLTC-kJaAbDhTaY0Ee072CH7zcJlX-Za5Ajk2YJZfe/s640/zuppa+di+fagianella+nella+zucca.JPG" width="640" /></a></div>
<span style="color: #000002; margin: 0px;"><span style="color: #b00000; font-family: inherit;"><span style="margin: 0px;"><span style="margin: 0px;"><span style="color: black; font-family: inherit;">No,
non è la bacchetta magica quella che esce, magari! <img alt="[linguaccia]" height="15" src="file:///C:/Users/bruna/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif" v:shapes="_x0000_i1025" width="15" /></span></span></span></span></span></div>
<div>
<span style="color: #000002; margin: 0px;"><span style="color: #b00000; font-family: inherit;"><span style="margin: 0px;">
</span></span></span>
<br />
<div style="margin: 0px;">
<span style="color: #000002; margin: 0px;"><span style="color: #b00000; font-family: inherit;"><span style="margin: 0px;"><span style="font-family: inherit;"><span style="margin: 0px;"><span style="color: black;"> </span></span><span style="margin: 0px;"><span style="color: black;">...e dentro quello che non
avrei dovuto fare: </span></span></span></span></span></span></div>
<span style="color: #000002; margin: 0px;"><span style="color: #b00000; font-family: inherit;"><span style="margin: 0px;">
</span></span></span>
<div style="margin: 0px;">
<span style="color: #000002; margin: 0px;"><span style="color: #b00000; font-family: inherit;"><span style="margin: 0px;"><span style="color: #b00000; font-family: inherit;"><span style="margin: 0px;"><br /></span></span></span></span></span></div>
<span style="color: #000002; margin: 0px;"><span style="color: #b00000; font-family: inherit;"><span style="margin: 0px;">
<div style="margin: 0px;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="margin: 0px;"></span></span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: 10pt; margin: 0px;"><span style="color: black;"><st1:personname productid="la Zuppa" w:st="on"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">la <b>Zuppa</b></span></span></st1:personname><b><span style="font-family: inherit; font-size: small;">
di fagianella nella zucca</span></b></span></span></div>
<div style="margin: 0px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: 10pt; margin: 0px;"><b><span style="color: #b00000; font-family: "times new roman"; font-size: small;"><br /></span></b></span></div>
</span></span></span><br />
<div style="margin: 0px;">
<span style="color: #000002; margin: 0px;"><span style="color: #b00000; font-family: inherit;"><span style="margin: 0px;"></span></span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="color: #000002; margin: 0px;"><span style="color: #b00000; font-family: inherit;"><span style="margin: 0px;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikr2HziJXGWQnkpWuYz7IuK90tqFzi7E2DxnOehN664-YJxUqxkFRMlEjHblEmTI5XKi8F4AxsvHgyFJBLUIQGdoKDnN_nLR6neVo3Zj6SUFixMin3MfqxpPqHK_fy1eT6CKE28M2Vy2gB/s1600/zuppa+di+fagianella+nella+zucca1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikr2HziJXGWQnkpWuYz7IuK90tqFzi7E2DxnOehN664-YJxUqxkFRMlEjHblEmTI5XKi8F4AxsvHgyFJBLUIQGdoKDnN_nLR6neVo3Zj6SUFixMin3MfqxpPqHK_fy1eT6CKE28M2Vy2gB/s640/zuppa+di+fagianella+nella+zucca1.JPG" width="640" /></a></span></span></span></div>
<span style="color: #000002; margin: 0px;"><span style="color: #b00000; font-family: inherit;"><span style="margin: 0px;">
</span></span></span><span style="font-family: inherit;"><b><i>Ingredienti per 6 persone</i></b></span></div>
</div>
<span style="font-family: inherit;"><b></b><i></i></span><span style="font-family: inherit;"><br />1 zucca di circa 35 cm di diametro<br />1 fetta di zucca di 800 gr<br />1 fagianella di circa 1 kg con il suo fegato, tagliato in pezzi piccoli<br />
2 rametti di maggiorana<br />
2 grosse cipolle<br />
100 gr di burro<br />1,5 l di brodo di pollo<br />1,5 dl di panna fresca<br />50 g dì farina 00<br />2 bicchierini di cognac<br />sale, pepe<br /><br />Non fatevi fuorviare dal diametro e soprattutto, andate voi a comperare la zucca e non mandate il marito. Rischiate di trovarvi, come è successo a me, sul mobile di cucina una “cosa” di 10 Kg, che non sapete se prendere la bacchetta magica e trasformarla in una carroz… no, meglio, in una Ferrari o tentare di cucinarla….sempre che entri nel forno…. <br /><br />Allora procedere!!<br />
<br />Tagliare la calotta superiore della zucca con un lungo coltello affilato (operazione difficile, io ho inciso prima la buccia poi ho affondato), svuotatela dei semi con un cucchiaio e di parte della polpa interna. Rimettete quindi la calotta sulla base di zucca. <br />Avvolgete a zucca così ricomposta in un grande foglio di alluminio, trasferitela su una placca e cuocetela in forno già caldo a 200° per circa un’ora. Toglietela dal forno e tenete da parte. Io ho cotto solo la parte inferiore perché tutta non ci stava e l’ho lasciata più di un’ora.<br />Pulite la fetta di zucca: eliminate semi e buccia, tagliatela a fettine e disponetele su una placca foderata con carta forno. Salatela appena e cuocetela in forno ancora caldo per 10/15’, finché sarà cotta e tenera. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2PciVa7n8v1uCpKUHoqXiSI_4K2wZNDjn7QI73T71tBz0za2ZNw2E6Aly2dqUNMgoWMAyhrnAMjX6cazWe1-vVUCNFhpP0yI8iUuwNokzgOPnYYwWt0G-DiRF7_SRURy4AxEmUOD7-ZhF/s1600/banner+MTChallenge.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a></div>
<span style="font-family: inherit;">Pulire la fagianella e tagliarla a pezzi, che passerete su una fiamma per eliminare i residui di piume, quindi lavateli sotto acqua corrente asciugandoli con carta assorbente<br />Rosolate la carne in una casseruola con 50 g di burro spumeggiante e fatela uniformemente dorare. Aggiungete la maggiorana, il fegato lavato, un bicchierino di Cognac e la panna. Salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco molto basso per 20’. Affettate a velo le cipolle, fatele appassire in una padella con il burro rimasto e bagnate con il Cognac rimasto.<br />Spolverizzate le cipolle con la farina, mescolate bene, unite il brodo caldo e proseguite la cottura per altri 15’ a fuoco medio. Nel frattempo disossate la fagianella e tagliatela a pezzettini. Aggiungetela alle cipolle con la zucca a tocchetti, , mescolate bene e versate la zuppa calda nella zucca cotta al forno, utilizzandola come contenitore. Servitela accompagnando, a piacere, con schiacciatine miste.<br /><br />Con questa ricetta partecipo alla<a href="https://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/11/12/gn-della-piccola-cacciagione/" target="_blank"> Giornata Nazionale della Piccola Cacciagione</a> del Calendario del Cibo italiano<br /><br /><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="1000" height="96" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2PciVa7n8v1uCpKUHoqXiSI_4K2wZNDjn7QI73T71tBz0za2ZNw2E6Aly2dqUNMgoWMAyhrnAMjX6cazWe1-vVUCNFhpP0yI8iUuwNokzgOPnYYwWt0G-DiRF7_SRURy4AxEmUOD7-ZhF/s320/banner+MTChallenge.jpg" width="320" /><b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike></span><br />
<div style="margin: 0px;">
</div>
<div>
<span style="color: #000002; margin: 0px;"><span style="color: #b00000; font-family: inherit;"><span style="margin: 0px;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: 10pt; margin: 0px;">
</span></span></span></span></div>
brunahttp://www.blogger.com/profile/09423936713087757232noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-7731361090629275455.post-51599911926512681792017-11-06T08:50:00.000+01:002017-11-06T08:50:02.692+01:00Pasticcio di capriolo con pere al vino e composta di ribes rossoLa pera è un frutto molto versatile in cucina, si può abbinare sia a pietanze dolci che salate,<br />
ricordate sicuramente il detto <i>"Al contadino non far sapere quant'è buono il cacio con le pere", </i>ma non solo con il formaggio si sposa, anzi qui al nord viene servita anche con i piatti di cacciagione sia di pelo che di piuma, con paté, con terrine e pasticci come questo perfetto come apertura per le cene ed i pranzi con amici in allegria<br />
Con questa ricetta partecipo alla <a href="https://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/11/06/gn-della-pera/" target="_blank">Giornata Nazionale della Pera del Calendario del Cibo Italiano</a><br />
<b></b><b><br /></b><i><b>Pasticcio di capriolo con pere al vino e composta di ribes rosso</b></i><br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjo21_aeqvtcV12oRT_rs-WxtHUpx8UiXhwhV4B5yq_VKnicIrYPNFlGfz_hOjHlc0J6Qri52LJHVwBOkUcaG0dwlay6eY0btsE9Ka9m3E2TiJYTz76TsE4QLqkaCql4BhKM75JZD048yuX/s1600/terrina.jpg"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjo21_aeqvtcV12oRT_rs-WxtHUpx8UiXhwhV4B5yq_VKnicIrYPNFlGfz_hOjHlc0J6Qri52LJHVwBOkUcaG0dwlay6eY0btsE9Ka9m3E2TiJYTz76TsE4QLqkaCql4BhKM75JZD048yuX/s640/terrina.jpg" /></a><br />
<b><i>Ingredienti: <br />Per 10 persone:</i></b> <br />
Kg 1 di polpa di capriolo,<br />
1 cipolla, 1 carota,1 gambo di sedano <br />
2-3 foglie a'alloro,<br />
1/2 litro di vino rosso Fracia<br />
1 tuorlo d’uovo<br />
2 dl.di panna fresca, <br />
2-3 strisce di lardo e 2-3 di prosciutto cotto,<br />
sale e pepe q b , 1 bicchierino di cognac.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsjoSP-hB3f-JPvyuqw6v3M9waRJ_G4YqN9TbtGc7y1tXxdieGP2fcZ5n2CVII_-j0XmjPNiejIMgH2qnum8RKjhyvvZw8CQqk2xPxi46r1seJL7O6OPJnfKLoVmAjerpXKlMeVMBKdO3j/s1600/terrina+e+ribes+2.jpg"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsjoSP-hB3f-JPvyuqw6v3M9waRJ_G4YqN9TbtGc7y1tXxdieGP2fcZ5n2CVII_-j0XmjPNiejIMgH2qnum8RKjhyvvZw8CQqk2xPxi46r1seJL7O6OPJnfKLoVmAjerpXKlMeVMBKdO3j/s640/terrina+e+ribes+2.jpg" /></a><br />
<b><i>Preparazione:</i></b><br />
Mettere a marinare la polpa di capriolo con la cipolla, il sedano, la carota e l'alloro nel vino rosso, portato a bollore e raffreddato, per due giorni. Passati questi rosolare la polpa in olio e burro, bagnare con la marinata e lasciare cuocere per un'ora circa.<br />
Frullare la carne con la metà delle verdure della marinata, salare, pepare, aggiungere la panna, il cognac, l'uovo ed amalgamare il tutto. Foderare un piccolo stampo per paté con del lardo tagliato a fettine. <br />
Riempire quindi con l'impasto alternando le listarelle di prosciutto e le listarelle di lardo. Chiudere con fettine di lardo. Infornare a 180° a bagnomaria per 40 minuti circa, una volta raffreddata mettere in frigorifero per 2 ore circa.<br />
Servire con delle pere al vino e composta di ribes.<br />
<b><i><br />Pere al vino</i></b><br />
3 pere kaiser<br />
1 bicchiere di vino moscato<br />
½ bicchiere d’acqua<br />
un pezzo di corteccia di cannella<br />
½ bacca di vaniglia tagliata a metà<br />
1 cucchiaio colmo di zucchero<br />
<br />
Sbucciare le pere, tagliarle a metà e privarle dei semi.<br />
Metterle in un tegame con tutti gli altri ingredienti, coprire e cuocerle finché non risultino tenere ma ancora sode.<br />
Riempire l’incavo delle pere con un cucchiaio di composta di ribes, fatta cuocendo degli acini di ribes con lo zucchero finché non raggiungano la consistenza voluta, oppure con della confettura di ribes.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLcwZ3OUdJqAomN6T2FElNBoFLHkN7uWzd7Q2ioNeqFhQ2FJ0UAynqsUZYexRMOTbki8ysEAVhsHB2D9G8D8ycNJeXQgpQ84dMeFGzPimyDr-OWghTR6GKtC6qmAp08mmXrtptzfPD9snY/s1600/banner+MTChallenge.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="1000" height="96" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLcwZ3OUdJqAomN6T2FElNBoFLHkN7uWzd7Q2ioNeqFhQ2FJ0UAynqsUZYexRMOTbki8ysEAVhsHB2D9G8D8ycNJeXQgpQ84dMeFGzPimyDr-OWghTR6GKtC6qmAp08mmXrtptzfPD9snY/s320/banner+MTChallenge.jpg" width="320" /></a></div>
<h3>
</h3>
<span class="Apple-style-span" style="background-color: #fefff2; color: #333333; font-family: inherit;"></span><b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><span style="background-color: white;"></span><br />brunahttp://www.blogger.com/profile/09423936713087757232noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-7731361090629275455.post-40234139877285261262017-10-31T08:50:00.000+01:002017-10-31T08:50:05.058+01:00Gnocchi di zucca con trombette dei morti... Per una Zucca da fiabaLa redazione del Calendario del Cibo Italiano, ci ha rivolto questa proposta: <i>"Il 31 Ottobre è la <a href="https://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/10/31/gn-della-zucca/" target="_blank">Giornata Nazionale della Zucca</a>; come sappiamo tutti quello della zucca è un elemento che ricorre frequentemente oltre che in ambito culinario in ambito letterario quello legato alle fiabe, ai racconti e alla fantasia in generale. Per questo motivo abbiamo pensato che sarebbe bello tentare un qualcosa di nuovo e cioè provare un connubio tra i due mondi: ciò che v</i><span class="text_exposed_show"><i>i chiediamo è di realizzare un piatto a vostra scelta, un piatto che sentite vostro, che abbia come protagonista la zucca e di dare vita partendo proprio da questo ad una fiaba o ad un racconto di vostra invenzione."</i> </span><br />
<span class="text_exposed_show">Ci provo...</span><br />
<b><i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br />
Dlindlon... dlindlon!!</i></b> Eccolo è lui, è arrivato! Entra canterellando dal cancello sulle scale con una borsa rigonfia e pesante.<!--Clip_XXXX_171010_171041_093--><br />
<i>- Ho saputo che volevi cucinarle, prova con queste!</i><br />
E così come è arrivato se ne va canterellando, lasciandomi stupita con in mano una zucca ed un sacchetto di castagne.<br />
Sicuramente lui è un discendente degli antichi folletti che, assieme a gnomi, fate, streghe e maghi, popolavano i boschi della Val Bregaglia centinaia di anni fa, voi forse non lo sapete ma la nostra è una valle magica, una Valle da Favola!<br />
<br />
<h3>
<i>Per una Zucca da fiaba...</i></h3>
<i></i><i></i><br />
Il folletto Didarello era molto simpatico ed un gran lavoratore: coltivava l'orto, tagliava la legna che impilava in cataste molto ordinate, raccoglieva le erbe per fare infusi e liquori, riempiva il suo grande cesto di funghi porcini, cantarelli e mazze di tamburo. Di tutto quel ben di Dio teneva poco per sè, era molto generoso e ne regalava la maggior parte.<br />
Tutti gli volevano bene, era un tipo di scorza rustica ma socievole, molto disponibile e lo invitavano sempre alle feste del bosco.<br />
- <i>Didarello vieni questa sera alla radura della Val Orgina? Facciamo la Festa dell'Autunno con la luna nuova, ci saranno tutti gli gnomi, tutti i folletti, i tre maghi, le cinque fate e le cinque streghe della Val Bregaglia. Ah... ci saranno anche la regina delle fate Rosabella e la regina delle streghe Sofonisba, le regine di tutta la Valchiavenna!!</i><br />
<i>- Orpo fata Ranuncola, che festa grande!! Certo che vengo!! Porto qualcosa da mangiare eh?</i><br />
Mentre tornava a casa il folletto Didarello pensava a quale buon piatto potesse portare alla festa, il tempo non era molto! Camminando pensieroso a testa bassa, scorse nascosti nel fogliame alcuni funghi cantarelli che canticchiavano:<br />
<i>- Oh Didarello raccoglici, raccoglici</i><br />
<i> Oh Didarello mettici nel tuo cappello!!</i><br />
Didarello non se la fece cantare due volte, si tolse il cappello e lo riempì di funghi giallini belli carnosi. Ma i funghi si moltiplicavano e plop plop plop... dal cappello cadevano in terra!<br />
Didarello stese la sua giacca gridando:<br />
<i>- Basta, basta!! Ien asèe!! ( sono sufficienti)</i><br />
Con quelle parole magiche nel linguaggio dei folletti del bosco riuscì a fermare la moltiplicazione dei funghi, li racchiuse tutti nella giacca e riprese la strada pensando a come cucinarli per la festa. Era ormai nei pressi di casa quando inciampò in qualcosa di grosso e per poco non andò a terra lungo e disteso<i></i>.<br />
Sentì una voce grassa e grossa che cantava:<br />
<i>- Oh Didarello prendimi, prendimi</i><br />
<i> Oh Didarello mettimi nel tuo zainello<i></i></i><i>!</i><br />
Era la zucca più grande del suo orto che, rotolando rotolando, per magia era arrivata nel giardino di casa.<br />
Il folletto prese anche la zucca ed entrando in casa ebbe un'illuminazione:<br />
<i>- Ideona!! Per la festa preparo gli gnocchi di zucca con i funghi giallini! Sono sicuro che piaceranno a tutti!!</i><br />
Felice e contento si mise il grembiule e cominciò a tagliare la zucca a pezzi e la fece cuocere in forno, mondò i funghi e li saltò in padella con il burro d'alpeggio che gli avevano regalato i folletti della montagna e con qualche rametto di segrisöla, un'erba profumata raccolta nel bosco.<br />
Preparò l'impasto degli gnocchi, con il cucchiaio li calò nell'acqua bollente quindi li condì con il sugo di funghi. Soddisfatto del suo lavoro si incamminò verso la radura canticchiando con la tegliona piena di gnocchi fumanti tra le braccia. Fu accolto con entusiasmo dai suoi amici:<br />
<i>- Bravo Didarello!! Che bella idea hai avuto! Che bel colore hanno quegli gnocchi e anche i funghi! Hai fatto un piatto color del sole... no color delle foglie che cadono...</i><br />
<i>- Didarello vieni a farli vedere alla regina Sofonisba</i><br />
Lui si precipitò verso la regina delle streghe e per la foga inciampò in un sasso, con raro equilibrismo riuscì a non far cadere la teglia ma dalla bocca gli uscì un:<br />
<i>- Merd@ alpina!!</i><br />
<i>- A me, la Regina delle Streghe, dai della merd@ alpina??!! </i>- gridò inviperita Sofonisba lanciando strali dagli occhi - <i>come ti permetti tu, piccola pulce di un folletto!!</i><br />
Puntando la sua bacchetta nodosa verso la teglia disse:<br />
<i>- Voglio che questi funghi cantarelli si trasformino in funghi velenosissimi e neri!</i><br />
E se ne andò tra uno sconquasso di tuoni, fulmini e saette seguita dal codazzo delle altre streghe.<br />
Nella radura erano costernati e affranti e più di tutti lo era Didarello.<br />
<i>- Ma... ma... ma io non volevo offendere la regina... io dico merd@ alpina per non dire porco di qui... porco di là... e... stavo per cadere e rovesciare gli gnocchi... e... e adesso??</i><br />
<i>- Adesso ci penso io</i> - disse dolcemente Rosabella, la regina delle Fate, puntando la sua bacchetta splendente verso la teglia degli gnocchi <br />
-<i> Col Potere delle Stelle, col Potere della Luna, col Potere delle Fate sciolgo l'incantesimo velenifero della strega Sofonisba!!</i><br />
Era un incantesimo talmente forte che la bacchetta magica si scaricò a due terzi del lavoro ed i funghi persero il veleno ma non il colore nero.<br />
Li mangiarono ugualmente e fecero tanti complimenti al folletto Didarello, un cuoco davvero bravo!<br />
Avanzarono solo questo piattino di<br />
<br />
<h3>
<i>Gnocchi di zucca con trombette dei morti</i><br /><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnea6y4IMng8QUx8Pi9YeRGyoepNpdC5U7fnktgIwOkcjIxqaiPT1HDQnpFBSLX0oVb4vvTU3J05N1KSb0lHiWtlqvP1Zde6U2RjV4DroFlpFp4A3Z0ASRJonN840icjGZUqkIFLhLVycW/s1600/trombette+e+zucca.jpg"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnea6y4IMng8QUx8Pi9YeRGyoepNpdC5U7fnktgIwOkcjIxqaiPT1HDQnpFBSLX0oVb4vvTU3J05N1KSb0lHiWtlqvP1Zde6U2RjV4DroFlpFp4A3Z0ASRJonN840icjGZUqkIFLhLVycW/s640/trombette+e+zucca.jpg" /></a></h3>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><i>Ingredienti per due persone:</i></b><br />
<b><i>per i funghi:</i></b><br />
gr. 100 di trombette dei morti<br />
gr. 10 di olio extravergine d’oliva<br />
1 spicchio d’aglio<br />
timo<br />
sale e pesteda o pepe<br />
<br />
<i><b>per gli gnocchi:</b></i><br />
300 gr di zucca cotta e passata<br />
140 gr di farina 00 <br />
1 uovo <br />
noce moscata<br />
parmigiano grattugiato<br />
12 gr burro<br />
1 spicchio d’aglio<br />
sale e pesteda o pepe<br />
<b><i><br />Preparazione:<br />per i funghi:</i></b><br />
mondare i funghi togliendo la parte finale e lavare bene dal terriccio.<br />
In una padella soffriggere lo spicchio d’aglio con l’olio, versarvi i funghi e farli cuocere per mezz’ora abbondante coperti regolando di sale e pepe ed aggiungendo alcune foglioline di timo.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><i>per gli gnocchi:</i></b><br />
pelare la zucca, pulirla dai semi, tagliarla a spicchi e metterla in forno caldo avvolta in carta stagnola. Una volta cotta, passarla al passaverdura (se fosse ancora un po' umida ripassarla ancora in forno o in un tegame finché è asciutta). Lasciar raffreddare e unire l'uovo, il sale, la farina, e una grattata di noce moscata. Si ottiene un composto omogeneo che con l'aiuto di un cucchiaio o di una tasca da pasticciere si fa cadere a pezzetti nell'acqua bollente salata. Quando gli gnocchi vengono a galla, sgocciolarli e condirli con il burro spumeggiante soffritto con lo spicchio d’aglio ed un paio di cucchiai di funghi. Cospargere di parmigiano se gradito</div>
<div>
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike><br /></strike></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0cNU-d6jAd1QKnHFwVMNceCUcExC2IJTBK1_ZMREmyLcTODVxcv97d4SX-BjFOAyUttIM0d-2_0meBuEkmk6oOp_OXsKyblXHbcb06ZOj32HPyQ4KCd540OhylijHg8j1sdQOTebvUuxa/s1600/banner+MTChallenge.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="1000" height="96" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0cNU-d6jAd1QKnHFwVMNceCUcExC2IJTBK1_ZMREmyLcTODVxcv97d4SX-BjFOAyUttIM0d-2_0meBuEkmk6oOp_OXsKyblXHbcb06ZOj32HPyQ4KCd540OhylijHg8j1sdQOTebvUuxa/s320/banner+MTChallenge.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<br />
<br />brunahttp://www.blogger.com/profile/09423936713087757232noreply@blogger.com30tag:blogger.com,1999:blog-7731361090629275455.post-11351716857393452322017-10-18T10:00:00.000+02:002017-10-18T10:00:10.676+02:00Coniglio in umido con salsiccetta e funghiIl coniglio ha la carne bianca, magra, nutriente, digeribile, dovrebbe essere perfetta per una sana alimentazione, se poi si riesce a trovarne uno nostrano dalla carne soda e saporita è ancora meglio.<br />
L'ultimo l'ho cucinato così<br />
<br />
<h3>
<i>Coniglio in umido con salsiccetta e funghi</i></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOw_udMPvPU0gkpgO1gcyBYDueUIikpbwsPBA3WvzFKP42TjiPNiQ-U9eBUgBqm_0PA4hhx4HnXTRdXWC_DnOMTACJRrSxgdsTFl32im4kV3a0MlwTDN1oNLT2lPzUgx692yfXNk3-myJW/s1600/coniglio+salsiccia+funghi.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOw_udMPvPU0gkpgO1gcyBYDueUIikpbwsPBA3WvzFKP42TjiPNiQ-U9eBUgBqm_0PA4hhx4HnXTRdXWC_DnOMTACJRrSxgdsTFl32im4kV3a0MlwTDN1oNLT2lPzUgx692yfXNk3-myJW/s640/coniglio+salsiccia+funghi.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
<b><i>Ingredienti:</i></b> </div>
<div>
<b><i>Per 4 persone</i></b><br />Gr. 400 di farina di mais<br />1 coniglio a pezzetti<br />500gr. di funghi porcini ( o 50 gr. di secchi fatti ammollare nell’acqua)<br />200 gr. di salsiccia ( o più…)<br />1 spicchio di aglio<br />½ bicchiere di vino rosso<br />½ l. di brodo<br />1 mazzetto di rosmarino e salvia<br />2 cucchiai di verdure per soffritto( sedano, carota, cipolla a dadini piccoli)<br />farina</div>
<div>
concentrato di pomodoro 1 cucchiaino</div>
<div>
olio sale, pepe<br /><br /><b><i>Preparazione:</i></b><br />Lavare il coniglio, metterlo qualche ora a mollo nel latte per sbianchire ( facoltativo), asciugarlo, infarinarlo e rosolarlo in un filo d’olio, l'aglio sbucciato e le verdure del soffritto fatte soffriggere in una padella a parte.<br />Aggiungere la salsiccia sbriciolata (fatta stufare in una padella a parte per chi non sopporta il grasso) e il mazzetto di salvia e rosmarino. Lasciar insaporire per qualche minuto a fiamma media. <br />Salare, pepare, bagnare con il vino.<br />Cuocere a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo man mano un poco di brodo caldo nel quale sarà stato sciolto un cucchiaino di concentrato di pomodoro.<br />Pulire i funghi, affettarli se freschi e mescolarli al coniglio dopo circa un’ora di cottura. Regolare di sale e terminare la cottura a tegame scoperto affinché il sugo di cottura si addensi. Eliminare l’aglio.</div>
<div style="margin: 0px;">
E' ottimo servito con la polenta.</div>
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike>brunahttp://www.blogger.com/profile/09423936713087757232noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-7731361090629275455.post-25742821203926454132017-10-09T09:00:00.000+02:002017-10-09T09:56:08.944+02:00Stinco di vitello ai funghi con polenta<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: #fefff2;">Oggi è la <a href="https://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/10/08/gn-della-polenta/" target="_blank">Giornata Nazionale della Polenta</a> per il Calendario del Cibo Italiano </span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: #fefff2;">ed ho pensato di proporvi questa ricetta con gli stinchi di vitello.</span></span><span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: #fefff2;"></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: #fefff2;">Li avevo cucinati a Lele e Marty tempo fa.</span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: #fefff2;">Ho fatto le foto perchè volevo farvi vedere come si cucina e si è sempre cucinata la polenta a casa mia.</span><br style="background-color: #fefff2;" /><span style="background-color: #fefff2;">Per la verità il nonno e lo zio Giovanni la cucinavano, sulla stufa a legna o sulla fiamma del camino, nel paiolo </span><span class="highlight" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: #fefff2; background-image: none; background-origin: initial;">di</span><span style="background-color: #fefff2;"> rame da "menare" a mano con il tarài (da lì il nome taragna), io vergognosamente adopero il paiolo </span><span class="highlight" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: #fefff2; background-image: none; background-origin: initial;">di</span><span style="background-color: #fefff2;"> rame elettrico, non mi è mai piaciuto tarare la polenta.</span><br style="background-color: #fefff2;" /><span style="background-color: #fefff2;">Ci vuole tecnica e forza, per me non è semplice sollevare e ribaltare la massa polentosa con un semplice bastone, soprattutto se il paiolo è grande.</span><br style="background-color: #fefff2;" /><span style="background-color: #fefff2;">Un passaggio però che non manco mai </span><span class="highlight" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: #fefff2; background-image: none; background-origin: initial;">di</span><span style="background-color: #fefff2;"> fare è la formazione della crosta, in una polenta vera non può mancare la crosta croccante; da piccoli ci litigavamo i pezzetti che riuscivamo a staccare man mano ed anche questa volta ce li siamo contesi Lele ed io.</span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieewCmLZZ7a9kOeDPWSQV2Zs_pvGd7ZU8mLwEAp_d-Qp8aevepFwQsKH0Vh7-4pqtgjg0EYJ_tkBytGb1JOPn2OPKlgR6HDrEPJQQv4Zp-07bYCk2IWngmJjFAvtfIit25F65JcQqZpeOa/s1600/polenta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieewCmLZZ7a9kOeDPWSQV2Zs_pvGd7ZU8mLwEAp_d-Qp8aevepFwQsKH0Vh7-4pqtgjg0EYJ_tkBytGb1JOPn2OPKlgR6HDrEPJQQv4Zp-07bYCk2IWngmJjFAvtfIit25F65JcQqZpeOa/s1600/polenta.jpg" /></a></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: #fefff2;">Il nonno diceva che la polenta è cotta bene quando, al momento </span><span class="highlight" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: #fefff2; background-image: none; background-origin: initial;">di</span><span style="background-color: #fefff2;"> rovesciarla sulla "basla" (il piatto di legno), si stacca anche la crosta dal paiolo: sembra un cappellino a cloche.</span> </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: #fefff2;">Guardate qui come si riduce il bordo dopo le incursioni per rubar la crosta croccante... e sotto c'è la polenta fumante.</span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDKSk8ILKEmKTZny2UlCThXPFlyfIgDNXhrt6LUvQqyIXK1alw64l1dO6SVthmKWDYx4JDtGroszBTaqa2Sa0kDwjj-g5O-ntnWsWi3I4NNr34X0bYh0mq9tTQKzFQr7o2NtisDwAadJAl/s1600/polenta+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDKSk8ILKEmKTZny2UlCThXPFlyfIgDNXhrt6LUvQqyIXK1alw64l1dO6SVthmKWDYx4JDtGroszBTaqa2Sa0kDwjj-g5O-ntnWsWi3I4NNr34X0bYh0mq9tTQKzFQr7o2NtisDwAadJAl/s640/polenta+2.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: #fefff2;">Questo bel polentino l'ho accompagnato ad un ottimo<i><b> </b></i></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: #fefff2;"><i><b><br /></b></i></span></span>
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: #fefff2;"><i><b>S</b></i></span><b><i><span class="highlight" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: #fefff2; background-image: none; background-origin: initial;">tinco</span><span style="background-color: #fefff2;"> </span><span class="highlight" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: #fefff2; background-image: none; background-origin: initial;">di</span><span style="background-color: #fefff2;"> </span><span class="highlight" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: #fefff2; background-image: none; background-origin: initial;">vitello</span><span style="background-color: #fefff2;"> </span><span class="highlight" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: #fefff2; background-image: none; background-origin: initial;">ai</span><span style="background-color: #fefff2;"> </span><span class="highlight" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: #fefff2; background-image: none; background-origin: initial;">funghi</span><span style="background-color: #fefff2;"> cotto nel lavèg a medio/bassa temperatura</span></i></b></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp3UV14IFqnAceJibFQLjztSj-jtuxM_kTGpM4-yLvLo1wXnkkIldOnKyJ5rtL2glNcs9oAv4cyMnaQTW5h5Z2vpsBZRFUG0IDni7kR1WFEoI10juRL-7khionU6ai5fiZMkjfC2yMjQgT/s1600/stinco+di+vitello+ai+funghi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp3UV14IFqnAceJibFQLjztSj-jtuxM_kTGpM4-yLvLo1wXnkkIldOnKyJ5rtL2glNcs9oAv4cyMnaQTW5h5Z2vpsBZRFUG0IDni7kR1WFEoI10juRL-7khionU6ai5fiZMkjfC2yMjQgT/s1600/stinco+di+vitello+ai+funghi.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp3UV14IFqnAceJibFQLjztSj-jtuxM_kTGpM4-yLvLo1wXnkkIldOnKyJ5rtL2glNcs9oAv4cyMnaQTW5h5Z2vpsBZRFUG0IDni7kR1WFEoI10juRL-7khionU6ai5fiZMkjfC2yMjQgT/s640/stinco+di+vitello+ai+funghi.jpg" width="640" /></a><br style="background-color: #fefff2;" /><br style="background-color: #fefff2;" /><span style="background-color: #fefff2;">ora vi racconto come l'ho cucinato.</span> </span></div>
<div>
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: #fefff2;">Nel lavègg ho rosolato in 70/80 gr </span><span class="highlight" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: #fefff2; background-image: none; background-origin: initial;">di</span><span style="background-color: #fefff2;"> burro 4 scalogni grandi ( doppi) interi, un gambo </span><span class="highlight" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: #fefff2; background-image: none; background-origin: initial;">di</span><span style="background-color: #fefff2;"> sedano e una carota a pezzi grandi, un rametto </span><span class="highlight" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: #fefff2; background-image: none; background-origin: initial;">di</span><span style="background-color: #fefff2;"> rosmarino e 3 foglie </span><span class="highlight" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: #fefff2; background-image: none; background-origin: initial;">di</span><span style="background-color: #fefff2;"> salvia.</span><br style="background-color: #fefff2;" /><span style="background-color: #fefff2;">Ho aggiunto lo </span><span class="highlight" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: #fefff2; background-image: none; background-origin: initial;">stinco</span><span style="background-color: #fefff2;"> ( erano due questa volta) e l’ho fatto colorire bene da tutti i lati, l’ho sfumato con vino bianco, mezzo bicchierino </span><span class="highlight" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: #fefff2; background-image: none; background-origin: initial;">di</span><span style="background-color: #fefff2;"> cognac e </span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlEiLuRXXy4c-TmCrS0qPfodEe5sO23-RPYnLCimPg7mxcj1Fc5DexB_nVox_98VsGGj1_fEhKZLOAqlVjGLbkB1287SgJPOIyByxaZC4XSkbLIyIJCUGyxBDWAdY1gelYxVpfuTYZIx18/s1600/stinco+di+vitello+ai+funghi1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlEiLuRXXy4c-TmCrS0qPfodEe5sO23-RPYnLCimPg7mxcj1Fc5DexB_nVox_98VsGGj1_fEhKZLOAqlVjGLbkB1287SgJPOIyByxaZC4XSkbLIyIJCUGyxBDWAdY1gelYxVpfuTYZIx18/s640/stinco+di+vitello+ai+funghi1.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<a name='more'></a><span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: #fefff2;">due mestoli </span><span class="highlight" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: #fefff2; background-image: none; background-origin: initial;">di</span><span style="background-color: #fefff2;"> brodo facendolo restringere per alcuni minuti.</span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-Lcw30cI56ljyjDbqfY8xJ_Ap75uzvf3QV7YBpeCklGvzv8LWq3zircK7r6qYM0x-PIE9ObwvSELfz0jDCY_oyREMmZ1noyKPbuK93Rw1x2DDB02o-JBjwuvYNEjTd4ESb3axRpNjic_N/s1600/stinco+di+vitello+ai+funghi2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-Lcw30cI56ljyjDbqfY8xJ_Ap75uzvf3QV7YBpeCklGvzv8LWq3zircK7r6qYM0x-PIE9ObwvSELfz0jDCY_oyREMmZ1noyKPbuK93Rw1x2DDB02o-JBjwuvYNEjTd4ESb3axRpNjic_N/s640/stinco+di+vitello+ai+funghi2.jpg" width="640" /></a></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgj28IUPgPNTXjUe6Pkt1Zki5V-WXHj_GSJrMYfLjWJg1AfF2nr5-f7UI7bmuC2Hcg4XJLm527hF3mKSqz4-Taju0PR-nEXThsALvaExRI57oP9X1OisR8TTFK8HCV59tUSDimSuXuGmwko/s1600/stinco+di+vitello+ai+funghi3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: #fefff2;">Regolato </span><span class="highlight" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: #fefff2; background-image: none; background-origin: initial;">di</span><span style="background-color: #fefff2;"> sale e pepe, ho aggiunto 1 litro e mezzo di acqua (anche meno) e fatto cuocere in forno a 90° per 3 ore, coperto, girando lo </span><span class="highlight" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: #fefff2; background-image: none; background-origin: initial;">stinco</span><span style="background-color: #fefff2;"> alcune volte.</span><br style="background-color: #fefff2;" /><span style="background-color: #fefff2;">Quando la carne è diventata morbida ho tolto lo </span><span class="highlight" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: #fefff2; background-image: none; background-origin: initial;">stinco</span><span style="background-color: #fefff2;"> dal lavèg e l'ho adagiato in una teglia quindi passato in forno a 180° finché non è diventato bello dorato.</span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjiq1bPBlO7jJ5YU9sV9CHHDL910AgGLBzXZIOyH5DXjrt10bmYiZHRBdIKzHa_cSEx73BzZdOZo7H0Le9Xxj6S_yv6b5dy9w-2m1o-iAVi8KD6DzepoJkF8V4tkxIu-O17jrRqiKxZb7W/s1600/stinco+di+vitello+ai+funghi3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="439" data-original-width="639" height="438" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjiq1bPBlO7jJ5YU9sV9CHHDL910AgGLBzXZIOyH5DXjrt10bmYiZHRBdIKzHa_cSEx73BzZdOZo7H0Le9Xxj6S_yv6b5dy9w-2m1o-iAVi8KD6DzepoJkF8V4tkxIu-O17jrRqiKxZb7W/s640/stinco+di+vitello+ai+funghi3.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="background-color: #f2fffe;">In una padella ho stufato uno scalogno in un cucchiaio d'olio vi ho aggiunto due manciate ( 50 gr circa) </span><span class="highlight" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: #fefff2; background-image: none; background-origin: initial;">di</span><span style="background-color: #fefff2;"></span><span class="highlight" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: #fefff2; background-image: none; background-origin: initial;">funghi</span><span style="background-color: #fefff2;"> secchi ammollati, non avevo quelli freschi, un paio </span><span class="highlight" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: #fefff2; background-image: none; background-origin: initial;">di</span><span style="background-color: #fefff2;"> rametti </span><span class="highlight" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: #fefff2; background-image: none; background-origin: initial;">di</span><span style="background-color: #fefff2;"> timo, sfumato con vino bianco, aggiunto il fondo </span><span class="highlight" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: #fefff2; background-image: none; background-origin: initial;">di</span><span style="background-color: #fefff2;"> cottura filtrato dello </span><span class="highlight" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: #fefff2; background-image: none; background-origin: initial;">stinco</span><span style="background-color: #fefff2;"> e l'acqua filtrata dei </span><span class="highlight" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: #fefff2; background-image: none; background-origin: initial;">funghi</span><span style="background-color: #fefff2;">.</span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjsGJHc0ybpFmqzmkyg2AQR8Ev2cj273Dl0IHWxI-eYwKsytUhS3KBTl31Jce0i1jqaYwy5nWb92HyXs1E89Ku4cVDHVXYa3jGkJKH13txf1z0McGtfEUFaKTFXnJE4KUKZqlvPCTU09QJ/s1600/stinco+di+vitello+ai+funghi4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjsGJHc0ybpFmqzmkyg2AQR8Ev2cj273Dl0IHWxI-eYwKsytUhS3KBTl31Jce0i1jqaYwy5nWb92HyXs1E89Ku4cVDHVXYa3jGkJKH13txf1z0McGtfEUFaKTFXnJE4KUKZqlvPCTU09QJ/s640/stinco+di+vitello+ai+funghi4.jpg" width="640" /></a><span id="goog_1836539227"></span><a href="https://www.blogger.com/"></a><span id="goog_1836539228"></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: #fefff2;">Ho lasciato cuocere ancora per una decina </span><span class="highlight" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: #fefff2; background-image: none; background-origin: initial;">di</span><span style="background-color: #fefff2;"> minuti finchè non arriva alla giusta densità (se sembra lungo basta addensare con una punta </span><span class="highlight" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: #fefff2; background-image: none; background-origin: initial;">di</span><span style="background-color: #fefff2;"> maizena sciolta in acqua fredda) ed ho servito con la polenta.</span> </span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZWbZDockPT36j_LEdlD9dGLoI3qaPbFaFAQbuZRuD-4PVXty1swPC-822YowPPRqP28Am5UAR38IaRMpzntgCKkGATfA9ej1jwsMaG0GwPo9K2W0ZlIkljCHDAH2HZzvM4R580km-Ha_N/s1600/stinco.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZWbZDockPT36j_LEdlD9dGLoI3qaPbFaFAQbuZRuD-4PVXty1swPC-822YowPPRqP28Am5UAR38IaRMpzntgCKkGATfA9ej1jwsMaG0GwPo9K2W0ZlIkljCHDAH2HZzvM4R580km-Ha_N/s640/stinco.jpg" width="640" /></a><span style="font-family: inherit;"><br /></span><br />
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhz96ccVF-URLcSCQjdF2zPQ4KIpA5sym3nykT7cRZZh0TTvlUxr5RZJwOgFpgB5DKbPiq7b4UOT3P4ll9aqJxSE1vEDh-wMuoBozlm5gXDE0LPTshJGmxO9a_bGRwwajtjeoG3-U6mbZG5/s1600/banner+MTChallenge.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="1000" height="96" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhz96ccVF-URLcSCQjdF2zPQ4KIpA5sym3nykT7cRZZh0TTvlUxr5RZJwOgFpgB5DKbPiq7b4UOT3P4ll9aqJxSE1vEDh-wMuoBozlm5gXDE0LPTshJGmxO9a_bGRwwajtjeoG3-U6mbZG5/s320/banner+MTChallenge.jpg" width="320" /></a></div>
<br />brunahttp://www.blogger.com/profile/09423936713087757232noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-7731361090629275455.post-65393757048725717632017-10-03T08:50:00.000+02:002017-10-03T08:50:04.471+02:00Sbriciolata alle mele<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<i>- Oh no!! E' andata in briciole!!</i></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
Quante volte è capitato nello sformare una torta dallo stampo? Un dramma! Dopo tanto lavoro poi...</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
Ma oggi no, non dobbiamo disperarci, é la giornata della Sbrisolona, della Fregolotta ( fregole o frigole sono le briciole in dialetto veneto-lombardo), della sbriciolata, quindi le briciole oggi non sono demonizzate ma benvenute! Sono torte diverse, l'una con le mandorle, l'altra senza, un'altra con frutta varia, un'altra ancora con panna, le versioni sono molteplici ma tutte buone buonissime.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
Per celebrare la Giornata Nazionale della Sbrisolona del Calendario del cibo italiano vi propongo la </div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<h3 class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<i>Torta di mele sbriciolata</i> </h3>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKdK-Ys1DLJKkSYKOGegwt1MEeSOG7ExmnUYy25zsGFKSCFFVnyh7Osfgh5XQ0XvfVK27qv-elxhrEH2UoM2qPeH1H826E4Xlq5KgSiCMqIr2g17Q9-h2RapaNsASw0Z0JkHTmcb0F2Wyn/s1600/sbriciolata+alle+mele1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKdK-Ys1DLJKkSYKOGegwt1MEeSOG7ExmnUYy25zsGFKSCFFVnyh7Osfgh5XQ0XvfVK27qv-elxhrEH2UoM2qPeH1H826E4Xlq5KgSiCMqIr2g17Q9-h2RapaNsASw0Z0JkHTmcb0F2Wyn/s640/sbriciolata+alle+mele1.jpg" style="cursor: move;" width="640" /></a><b><i>Ingredienti per uno stampo da 24 cm.</i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<b><i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br /></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<b><i>Per la pasta sbriciolata:</i></b>200 g farina<br />
150 g zucchero<br />
100 g burro<br />
1 cucchiaino lievito in polvere<br />
<!--[if !supportLineBreakNewLine]--><br />
<!--[endif]--><b><i><o:p></o:p></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<b><i>Per il ripieno:</i></b><br />
1 kg di mele<br />
<!--[if !supportLineBreakNewLine]--><br />
<!--[endif]--><b><i><o:p></o:p></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<b><i>Per la copertura:</i></b><br />
2 uova<br />
200 g panna liquida<br />
1 yogurt bianco<br />
100 g zucchero di canna<br />
<!--[if !supportLineBreakNewLine]--><br />
<!--[endif]--><b><i><o:p></o:p></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<b><i>Temperatura del forno:</i></b> 180 gradi se ventilato, 200 senza ventilazione<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<b><i>Procedimento:</i></b><br />
Fare delle briciole impastando farina, zucchero, burro e lievito, devono risultare tipo i grattini da fare in brodo, col Bimby viene perfetto.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZCM7MhD4BDTP8WjKmy3fQo6xnAuofhK802f0mHpyNAolpStyG6OuOw36wTizZgixkrzF147WY9fuPtHY0SSfG340t4KXkL1wdbuhlZLspezix_WoD7YeWxzkzIbgVhrUZEAZVRXlaJ58M/s1600/sbriciolata+alle+mele2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1140" data-original-width="1600" height="452" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZCM7MhD4BDTP8WjKmy3fQo6xnAuofhK802f0mHpyNAolpStyG6OuOw36wTizZgixkrzF147WY9fuPtHY0SSfG340t4KXkL1wdbuhlZLspezix_WoD7YeWxzkzIbgVhrUZEAZVRXlaJ58M/s640/sbriciolata+alle+mele2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Versare 3/4 dell'impasto in una tortiera a cerniera, sopra disporvi le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili anche in due strati, spolverizzare di cannella se piace. <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbaciV_TpG48XDdDUCrwpGpGY68rX2lJgL-jhG-Vl-Fk6YAwG5Wbp-oxfqG7ungpNeyje3v2JRqY5rlGqrXf3c99Xy54j5EHmpfg4zxJGNnknXLtq-IQZkQzvZ00Jg4ewvo3t3SMXyAd3s/s1600/sbriciolata+4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbaciV_TpG48XDdDUCrwpGpGY68rX2lJgL-jhG-Vl-Fk6YAwG5Wbp-oxfqG7ungpNeyje3v2JRqY5rlGqrXf3c99Xy54j5EHmpfg4zxJGNnknXLtq-IQZkQzvZ00Jg4ewvo3t3SMXyAd3s/s640/sbriciolata+4.JPG" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnKNbfz4Gw9iZAZsgNKsMhfrVwlgpC4rEokVqTZVM3Rvk1UW7DQrx_Un3meG1iFBAl8GGSX7NHF9BsOmEgbN9-Maetg-RqpliZWFUKdhD16zG-E9E-8OP4m19NYeYN6ZjH2fg-o6w_fTCD/s1600/sbriciolata.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a>Sopra distribuirvi il rimanente il rimanete quarto di impasto senza premere perché tutto deve risultare molto irregolare. Infornare a 180/200 gradi per 20 minuti.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnKNbfz4Gw9iZAZsgNKsMhfrVwlgpC4rEokVqTZVM3Rvk1UW7DQrx_Un3meG1iFBAl8GGSX7NHF9BsOmEgbN9-Maetg-RqpliZWFUKdhD16zG-E9E-8OP4m19NYeYN6ZjH2fg-o6w_fTCD/s1600/sbriciolata.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnKNbfz4Gw9iZAZsgNKsMhfrVwlgpC4rEokVqTZVM3Rvk1UW7DQrx_Un3meG1iFBAl8GGSX7NHF9BsOmEgbN9-Maetg-RqpliZWFUKdhD16zG-E9E-8OP4m19NYeYN6ZjH2fg-o6w_fTCD/s640/sbriciolata.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Nel frattempo mescolare con una frusta tutti gli altri ingredienti: panna, yogurt, uova e zucchero di canna. Passati i 20 minuti togliere la torta dal forno, versarvi sopra questo composto ed infornare nuovamente per 40 minuti. <o:p></o:p></div>
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXxHiXJJQgmjv5nVx7nUY0DM-KBuu_A2OK9SO651VkaDLkdOhwwWYbNJ4_euDFlrqPE-ARE0zHWmK0w6X6K57jrck_oqOh-2v2LvgcX-gKzMSZIaM9hKu4MVHdIyZib1Rbg3HWcCXZOHF6/s1600/sbriciolata+5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXxHiXJJQgmjv5nVx7nUY0DM-KBuu_A2OK9SO651VkaDLkdOhwwWYbNJ4_euDFlrqPE-ARE0zHWmK0w6X6K57jrck_oqOh-2v2LvgcX-gKzMSZIaM9hKu4MVHdIyZib1Rbg3HWcCXZOHF6/s640/sbriciolata+5.JPG" width="640" /></a></div>
Si può fare anche con altri tipi di frutta, è ottima con le Pere Kaiser o Conference e gocce di cioccolato, con le albicocche, con le pesche, con le prugne, con pinoli e uvetta sultanina aggiunti alle mele. Anche la crema di copertura si può variare: mascarpone al posto della panna, ricotta diluita con un po' di latte… insomma è una torta molto versatile.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-KvSXBQmzqOXyj51IiHXJzvD0LSxi4Wy7WNLggrTICVYTmoDaY3QK7eruwWAkAtF0MwAvytZZqiEV-Vdhncb7DJ1ThzPMV3RvLoBhlZaS-HIUrSMx9nZ7wIzq4nwWyEWs5sSUFzfBGQvc/s1600/sbriciolata+6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-KvSXBQmzqOXyj51IiHXJzvD0LSxi4Wy7WNLggrTICVYTmoDaY3QK7eruwWAkAtF0MwAvytZZqiEV-Vdhncb7DJ1ThzPMV3RvLoBhlZaS-HIUrSMx9nZ7wIzq4nwWyEWs5sSUFzfBGQvc/s640/sbriciolata+6.JPG" width="480" /></a></div>
<o:p><br /></o:p>
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br />brunahttp://www.blogger.com/profile/09423936713087757232noreply@blogger.com23tag:blogger.com,1999:blog-7731361090629275455.post-74998666525751313472017-10-02T09:00:00.000+02:002017-10-08T17:35:55.114+02:00 Un Natale anni 50 per la Giornata dei Nonni Amo moltissimo questa foto dei miei nonni materni Maria e Guglielmo, detto Guelmìn, in viaggio di nozze a Venezia nel 1919.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIpk99YHBWQtydLKt3yH_tz15vyskjEzNtsJr0fOLgvIpQ7GDmLJpMjPxYgGE69ap5MQUlcHRms22SQ88U6FC06gchMByk7a8tclvhWjKbyOwgGloppfB3YU7zqoUyTiz0pXgJ1BnG2moh/s1600/nonni+a+Venezia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIpk99YHBWQtydLKt3yH_tz15vyskjEzNtsJr0fOLgvIpQ7GDmLJpMjPxYgGE69ap5MQUlcHRms22SQ88U6FC06gchMByk7a8tclvhWjKbyOwgGloppfB3YU7zqoUyTiz0pXgJ1BnG2moh/s640/nonni+a+Venezia.jpg" width="360" /></a></div>
<br />
<br />
Vivevano con noi ed ho dei bellissimi ricordi della mia infanzia e fanciullezza con loro, in pratica mi hanno seguita dalla nascita in poi perché mia mamma era impegnata tutto il giorno nel suo lavoro di telefonista alla Stipel. Purtroppo il nonno è mancato troppo presto, avevo 9 anni, ma è riuscito a passarmi la sua passione per la cucina ed anche un po' della sua pazienza, ne aveva tantissima con noi bambini, infatti la nonna di lui diceva:<br />
<i>- El gaveva de fa el pedagogo! </i>( doveva fare il pedagogo).<br />
Questo che segue è un breve racconto di un Natale degli anni '50 a casa mia per la Giornata dei Nonni del <a href="https://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/10/02/gn-dei-nonni/" target="_blank">Calendario del Cibo italiano</a><br />
<br />
<b><i><span style="font-family: inherit; font-size: large;">Bambini ritorna Natale</span></i></b><br />
<div>
<b><i><span style="font-family: inherit; font-size: large;"><br /></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<em><span style="font-family: inherit;"><b>“Regem venturum Dominum, venite adoremus”</b><o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<em><span style="font-style: normal;"><span style="font-family: inherit;">Imbacuccata con berretto e cappottino arrivavo di corsa alla chiesa di San Gervasio e Protasio.<o:p></o:p></span></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<em><span style="font-style: normal;"><span style="font-family: inherit;">Dalla porticina laterale mi infilavo nel primo banco, quello dei piccoli, sorridevo alle mie amichette e non vedevo l’ora di cominciare a cantare.<o:p></o:p></span></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<em><span style="font-family: inherit;"><b>“Regem venturum Dominum, venite adoremus”</b><o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<em><span style="font-style: normal;"><span style="font-family: inherit;">Non capivo bene il significato delle parole, cantavo con partecipazione, con allegria, cantavo tutto, anche le pastorali alla fine della Novena.<o:p></o:p></span></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<em><span style="font-family: inherit;"><b>“Regem venturum Dominum, venite adoremus”</b><o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><em><span style="font-style: normal;">Per la verità cantavamo anche a casa, </span></em><em>Tu scendi dalle stelle…Astro del ciel… In notte placida…<o:p></o:p></em></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<em><span style="font-style: normal;"><span style="font-family: inherit;">Nella grande cucina calda dei nonni accompagnavamo con questi canti il borbottio del brasato che coceva sulla stufa. <o:p></o:p></span></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<em><span style="font-style: normal;"><span style="font-family: inherit;">Era la base per il ripieno dei ravioli : brasato e canti.<o:p></o:p></span></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<em><span style="font-style: normal;"><span style="font-family: inherit;">Mai ravioli son più stati così buoni.<o:p></o:p></span></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<em><span style="font-style: normal;"><span style="font-family: inherit;">Erano la specialità di mio nonno Guelmìn, si preparavano in quantità industriale perché si regalavano ai parenti di Monza che ogni anno li aspettavano golosamente.<o:p></o:p></span></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<em><span style="font-style: normal;"><span style="font-family: inherit;">Questo era il regalo di Natale negli anni ’50.<o:p></o:p></span></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<em><span style="font-style: normal;"><span style="font-family: inherit;">Non c’era da scervellarsi su: “ Cosa posso regalare…” i regali allora erano tutti o quasi mangerecci. <o:p></o:p></span></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<em><span style="font-style: normal;"><span style="font-family: inherit;">Noi bambini avevamo mandarini, arance, frutta secca, caramelle, torroncini, un libro o al massimo una bambola in porcellana. <o:p></o:p></span></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<em><span style="font-style: normal;"><span style="font-family: inherit;">Povera bambola… muoveva solo gli occhi, non si poteva pettinare, non si poteva svestire, nelle mie mani durava poco tempo tutta intera: chissà come, perdeva ora un braccio ora una gamba e tutta scarmigliata e scollata finiva in un angolo.<o:p></o:p></span></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<em><span style="font-family: inherit;"><b>“Regem venturum Dominum, venite adoremus”</b><o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<em><span style="font-style: normal;"><span style="font-family: inherit;">Lo cantavamo tutti davanti al grande presepio che il nonno allestiva nella <i>“stüa”</i> (la sala rivestita di legno con la stufa) sopra a un grande tavolone portato dalla cereria.<o:p></o:p></span></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<em><span style="font-style: normal;"><span style="font-family: inherit;">Era un presepe alpino: muschio in abbondanza, montagne, ruscello e laghetto con l’acqua vera, il falò con il pastore che girava la polenta, il mulino, la guardiana delle oche, il dormiglione e tutto attorno rami di pino e alloro ai quali il nonno appendeva caramelle e mandarini, un antesignano del futuro albero di Natale.<o:p></o:p></span></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<em><span style="font-style: normal;"><span style="font-family: inherit;">Dopo i primi giorni rimanevano a penzolare dai rami bassi solo i mandarini, le caramelle erano troppo a portata delle mie mani per salvarsi.<o:p></o:p></span></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<em><span style="font-style: normal;"><span style="font-family: inherit;">Mi nascondevo sotto ai drappeggi del presepio, era un nascondiglio ideale molto riparato, ogni tanto allungavo una mano, staccavo una caramella e me la gustavo al buio e al caldo.<o:p></o:p></span></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<em><span style="font-style: normal;"><span style="font-family: inherit;">Una volta mi sono anche addormentata, mi cercavano dappertutto,mi ha trovato il nonno che poverino, si è sentito sgridare dalla nonna:<o:p></o:p></span></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: inherit;"><i>- <!--[endif]-->L’ ha mangiàa tuti i caramei al liquore, Guelmìn t’avevi dì de mét sü quelle alla frutta! </i></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><i> </i>( Ha mangiato tutte le caramelle al liquore, Guelmìn te l'avevo detto di appendere quelle alla frutta!)<span style="font-style: normal;"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<em><span style="font-family: inherit;"><b>“Regem venturum Dominum, venite adoremus”</b><o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<em><span style="font-style: normal;"><span style="font-family: inherit;">Ultima sera della Novena, ultimi canti, ultimi auguri sul sagrato della chiesa e poi di corsa a casa. Bisognava ultimare i preparativi per il pranzo di Natale: fare la gelatina per il patè, mettere a bagno lo zampone e il “vaniglia” ( cotechino con vaniglia) che mandava lo zio Giüli da Monza, preparare la salsa verde, cucinare lenticchie stufate e crauti.<o:p></o:p></span></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<em><span style="font-family: inherit;"><span style="font-style: normal;">Il giorno di Natale ci si riuniva tutti, attorno a quel tavolone allungato nella </span>“stüa”<span style="font-style: normal;"> c’erano tutti gli zii con i figli e prima di sedersi a tavola davanti al presepio si alzavo un canto.<o:p></o:p></span></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<em><span style="font-family: inherit;"><span style="font-style: normal;">Voci maschie e possenti assieme a vocette acute di bimbe che cantavano la </span>“nostra”<span style="font-style: normal;"> canzone di Natale, quella che la nonna aveva insegnato ai suoi alunni prima, poi ai sei figli ed ai nipoti.<o:p></o:p></span></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: inherit;"><b>“Bambini ritorna Natale<o:p></o:p></b></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: inherit;"><b>Sui campi di neve e di gelo<o:p></o:p></b></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: inherit;"><b>E gli angioli belli sull’ale<o:p></o:p></b></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: inherit;"><b>Discendono a schiere dal cielo.<o:p></o:p></b></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: inherit;"><b>Discendono sulla capanna <o:p></o:p></b></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: inherit;"><b>Là dove riposa Gesù<o:p></o:p></b></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: inherit;"><b>E cantano Gloria ed Osanna<o:p></o:p></b></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: inherit;"><b>Sì come quel tempo che fu!”</b><o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: inherit;"><br /></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Proverò a rifare questo pranzo di Natale degli anni ’50. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Mancheranno quasi tutte le persone, ma i ricordi no.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Volete provare anche voi?<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Vi racconto il mio menù.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><i><b>Aperitivo</b>: </i><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: inherit;">Flut di spumante Brut con stuzzichini<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8nn9kO4gz7M8xiWz_IkF4vsNNcIF_P_IpDKMDl1Xrfskl3dTYurfYM0wcWbmnSmDZ3MV3oTdmfQCyba91WEhiA74M6Ja4mIll3N8x00CYW6ttsoWSwrxLjR9tOje86OM_b4hWgb-ZdB3J/s1600/tavola0lj.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8nn9kO4gz7M8xiWz_IkF4vsNNcIF_P_IpDKMDl1Xrfskl3dTYurfYM0wcWbmnSmDZ3MV3oTdmfQCyba91WEhiA74M6Ja4mIll3N8x00CYW6ttsoWSwrxLjR9tOje86OM_b4hWgb-ZdB3J/s640/tavola0lj.jpg" width="478" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: inherit;"></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-decoration: underline;">
<b><span style="font-family: inherit;"><b><u><span style="font-family: inherit;"><br /></span></u></b></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: inherit;"><b><span style="font-family: inherit;"><i>Antipasto:</i></span></b></span></b></div>
<b><span style="font-family: inherit;"><u><o:p></o:p></u></span></b><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: inherit;">Tris di paté con pere e cachi accompagnato da Pain Brioche <o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPqpq3alG_2D4ID05FFgQhji95KlbelDC2hkrkJGnjlcBWoEAxYvvQjLhu4lhIhNfEfypwj6J3nhw04POkHFBcTTXBQFeuYT497tB3sJit39-3uYDbrN1n5Njr0tT-sFpa-6H-y0tKE6Od/s1600/1+pat%C3%A8.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="578" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPqpq3alG_2D4ID05FFgQhji95KlbelDC2hkrkJGnjlcBWoEAxYvvQjLhu4lhIhNfEfypwj6J3nhw04POkHFBcTTXBQFeuYT497tB3sJit39-3uYDbrN1n5Njr0tT-sFpa-6H-y0tKE6Od/s640/1+pat%C3%A8.JPG" width="640" /></a></span></div>
<span style="font-family: inherit;"></span> <br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span><b style="font-family: inherit;"><i>Patè di vitello</i></b><span style="font-family: inherit;">( quello a triangolo), </span><b style="font-family: inherit;"><i>Patè tartufato </i></b><span style="font-family: inherit;">(la quenelle), </span><b style="font-family: inherit;"><i>Patè di fegatini e fegato di vitello in gelatina</i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVfxpurNH8nx3t6W3VDkvZCgYDCM2FVrEUkjDrpzDoZrnWchkRdanrhPhz20KMDCOqMFTu1Ea3iq19wy7TGmJwmzPQpCHwKKT_k4kVqWGizv4Exr5wTwLeyf97ABtQ5cQPAN5hqCWN-463/s1600/2+painbrioche.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="418" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVfxpurNH8nx3t6W3VDkvZCgYDCM2FVrEUkjDrpzDoZrnWchkRdanrhPhz20KMDCOqMFTu1Ea3iq19wy7TGmJwmzPQpCHwKKT_k4kVqWGizv4Exr5wTwLeyf97ABtQ5cQPAN5hqCWN-463/s640/2+painbrioche.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span><b style="font-family: inherit;">Pain Brioche</b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfBwqVyFudT3qqjt4eqfhW_4GYK7DwQL0Aam3GIatdlFvjIOJHgFvqRc1Hmtc8cfmJ13kEYJp-4rnvLD7k85mn8_KzXfpDQEcO9z5ts3meVauUqJhHFuzjp7iT79q8vJevzomvZZxjAmps/s1600/pain+brioche.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="438" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfBwqVyFudT3qqjt4eqfhW_4GYK7DwQL0Aam3GIatdlFvjIOJHgFvqRc1Hmtc8cfmJ13kEYJp-4rnvLD7k85mn8_KzXfpDQEcO9z5ts3meVauUqJhHFuzjp7iT79q8vJevzomvZZxjAmps/s640/pain+brioche.JPG" width="640" /></a><span style="font-family: inherit;"><b><i>Ingredienti:</i></b></span></div>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">500 gr di farina 00 (oppure 250g di farina di Manitoba e 250g farina 0)</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><span style="font-family: inherit;"></span> <br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">25 gr di lievito di birra</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"> uova intere + 1 rosso</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">20 gr di zucchero</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;">
</span><span style="font-family: inherit;"></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">100 gr di burro</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><span style="font-family: inherit;"></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">100 gr di latte</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><span style="font-family: inherit;"></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">7 gr di sale </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span> <br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><i><b>Procedimento:</b></i></span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><span style="font-family: inherit;"></span> <br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Unire lo zucchero alla farina , sciogliere il lievito nel latte amalgamare il tutto con le uova il sale e il burro a piccoli pezzi, una volta incorporato il tutto lasciare lievitare per circa un ora, finche avrà raddoppiato il suo volume. ( puoi preparare l’impasto e tenere in frigo per una notte, risulterà migliore)</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Rimpastare di nuovo e dare la forma a piacere spennellare con uovo battuto intero e coprire con semi di papavero o di sesamo.</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Lasciare lievitare, per il tempo necessario , circa 1 ora.</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;">
</span><span style="font-family: inherit;"></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Cuocere in forno a 180° per 25 minuti. </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><span style="font-family: inherit;"></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Quando sentiremo il profumo sarà cotto .</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><span style="font-family: inherit;"></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Io a Natale uso le forme a stella cometa o ad albero. </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><span style="font-family: inherit;"><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Puoi dividerlo in panini e in ciascuno mettere o del formaggio, uvetta, pinoli , oliva ecc.</span></div>
</span><span style="font-family: inherit;"><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Prepari del burro fuso e bagni ogni panino nel burro e lo appoggi nello stampo a cerniera,naturalmente imburrato. Devi spennellare con uovo intero battuto e puoi mettere sopra dei semi di sesamo o papavero o cumino Per fare la treccia a corona , dividi in tre e fai la treccia, puoi farcire a piacere e poi dare la forma tonda e guarnisci a tavola con del pungitopo.</span></div>
</span><span style="font-family: inherit;"><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Per capodanno puoi farcire i panini con del cotechino e fare dei piccoli croissant.</span></div>
</span> <br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: inherit;">Paté di fegato e fegatini<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">600 gr. di fegato di vitello - 300 gr. di fegatini di pollo -</span><span style="font-family: inherit;"> </span><span style="font-family: inherit;">50 gr. di burro per cuocere + metà peso del passato – salvia, rosmarino, timo - 1/2 bicchiere di vino bianco - 1 bicchierino di cognac – gelatina in fogli e brodo aromatizzato al cognac</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><o:p></o:p></span> <br />
<div class="MsoNormal">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Stufare il fegato e i fegatini</span><span style="font-family: inherit;"> </span><span style="font-family: inherit;">tagliati a fettine e cuocere per alcuni minuti con alcune foglie di salvia, un rametto di rosmarino e un pochino di timo , aggiustare di sale e pepe, unire il vino bianco, far evaporare.</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><o:p></o:p></span> <br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Passare al setaccio, pesare il fegato passato e unire del burro tanto quanto la metà del peso del passato. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Aggiungere il cognac e frullare nel mixer. Mettere il paté negli stampi, gelatinare e porre in frigo per qualche ora. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Servire con crostini caldi di pain brioche e con spicchi di frutta, con fette di cachi e pera kaiser è strepitoso.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Accompagnarlo con un bel Souternes, un muffato, un passito o un Gewurtztraminer molto aromatico.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: inherit;">Paté di fegato di vitello di Massimo</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">1kg. di fegato di vitello - 600 gr. di fesa di vitello - 400 gr. di burro - 100 gr. di burro – 1/2 bicchieri di Marsala- 1 bicchierino di Cognac - 4 foglia d'alloro - 1 cipolla – 4 scalogni - sale e pepe – Un vasetto di crema di tartufi bianchi </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span class="testoparagrafo" style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Rosolare in due padelle mezza cipolla e due scalogni tritati in una noce di burro, aggiungere in una il fegato di vitello tagliato a fettine, due foglie d’alloro e cuocere per 2'; aggiustare di sale e pepe, sfumare con il marsala due o tre volte finché non raggiunge un bel color marroncino.</span></span></div>
<span class="testoparagrafo" style="font-family: inherit;"><o:p></o:p></span> <br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span class="testoparagrafo"><span style="font-family: inherit;">Nell’altra padella, rosolare per pochi minuti la fesa di vitello tagliata a dadi (così resta un pochino rosa all’interno) con le foglie d'alloro, aggiustare di sale e pepe e sfumare più volte con il marsala. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span class="testoparagrafo"><span style="font-family: inherit;">Passare il fegato al tritacarne, poi passare la polpa di vitello, unirli e tritarli insieme un’altra volta.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span class="testoparagrafo"><span style="font-family: inherit;">Montare il burro a crema, salarlo, unirlo alla passato, aggiungere il Marsala e il Cognac a piacimento e assaggiando aggiustare di sale e pepe. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span class="testoparagrafo"><span style="font-family: inherit;">Per fare <b>il paté tartufato</b> amalgamare ad un terzo del preparato il vasetto di crema di tartufi bianchi. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Imburrare delle forme, versarvi il paté e porre in frigo per qualche ora. Servire con crostini di pain brioche. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b style="font-family: inherit;"></b><br />
<div style="text-align: justify;">
<b style="font-family: inherit;"><b style="font-family: inherit;"><i>Primi:</i></b></b></div>
<b style="font-family: inherit;"></b> <br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: inherit;">Ravioli con ristretto di brasato<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJi531Ct7QueiRbmBn4kMio_c4aPI3cMJrUTX-2srFmsWfoqiVX7HT1pX26JKVo8H1udiugym0ZUn9vaqmUExlXovkX37N4VMkM2OQLxYpSuIvvl8Dt-laemYVpzeBGJCh5E-do5UZBosR/s1600/3+ravioli+asciutti.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="456" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJi531Ct7QueiRbmBn4kMio_c4aPI3cMJrUTX-2srFmsWfoqiVX7HT1pX26JKVo8H1udiugym0ZUn9vaqmUExlXovkX37N4VMkM2OQLxYpSuIvvl8Dt-laemYVpzeBGJCh5E-do5UZBosR/s640/3+ravioli+asciutti.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: inherit;"> </span></b><b><span style="font-family: inherit;">Brasato al sassella nel lavèc</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><st1:metricconverter productid="1,500 kg" w:st="on">1,500 kg</st1:metricconverter> di polpa di manzo ( il collo è meglio)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">2 carote<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">2 costole di sedano<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">1 cipolla <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">1 foglia di alloro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">qualche chiodo di garofano<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">1 spicchio d'aglio<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">1 rametto di rosmarino<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">un pezzetto di cannella <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">un paio di rametti di timo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">1 hg di burro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">1 cucchiaio di salsina di pomodoro <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">1 bottiglia di Sassella <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">brodo <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">olio - sale – pepe<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">II giorno precedente la </span>preparazione<span style="font-family: inherit;"> portare </span>all'ebollizione<span style="font-family: inherit;"> una bottiglia di Sassella e farlo raffreddare. Questo serve a togliere quel po’ di acidità che il vino lascia </span>all'intingolo<span style="font-family: inherit;">.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Ricoprire la carne con il Sassella, unirvi le carote, il sedano e la cipolla a pezzetti, </span>aromatizzare<span style="font-family: inherit;"> con il rosmarino, i chiodi di </span>garofano<span style="font-family: inherit;">, il timo, l'aglio, il lauro e la cannella e lasciarla marinare per tutta la notte. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Il giorno seguente sgocciolare la carne, metterla in una casseruola con qualche cucchiaio di olio, farla rosolare a fiamma vivace per qualche minuto, unire la marinata con tutte le verdure e lasciar restringere un poco il liquido; aggiungere la salsa di pomodoro diluita in poco brodo, condire con sale e pepe, coprire il recipiente e far cuocere, a fuoco lentissimo, per almeno 2 ore e ½ bagnando, di tanto in tanto, se necessario, con un po' di brodo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #000002;"><span style="font-family: inherit;">A cottura ultimata passare al macina-carne e tenere a parte un po’ di macinato per restringere il sugo passato al passaverdura. Al macinato aggiungere, parmigiano, uova ed un trito (poco) di rosmarino fresco ed alloro.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #000002;">Fare la sfoglia classica (1 uovo = 1 hg. di farina). Non ho usato lo stampo per ravioli, ma li ho fatti a mano.</span><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: inherit;">Raviolini di carne in brodo di cappone<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0OJat6tEYmCbSO5CGMEh1QiXIPRteZuzE5sixcAs1X66zpk6iGelQUAcLQu6gWHT8rBr3zvnzaGNSl5DX-Chb_DAoqI9l8yb3kU7Hn6qr_fSqd2nzTqGRfxINaWf-CoX5G9agK3s8jsat/s1600/4+raviolini+in+brodo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="544" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0OJat6tEYmCbSO5CGMEh1QiXIPRteZuzE5sixcAs1X66zpk6iGelQUAcLQu6gWHT8rBr3zvnzaGNSl5DX-Chb_DAoqI9l8yb3kU7Hn6qr_fSqd2nzTqGRfxINaWf-CoX5G9agK3s8jsat/s640/4+raviolini+in+brodo.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span><b style="font-family: inherit;">Cappone ripieno bollito</b></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Un cappone di circa </span><st1:metricconverter productid="1,2 kg" style="font-family: inherit;" w:st="on">1,2 kg</st1:metricconverter><span style="font-family: inherit;">.</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"></span> <br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">200 gr. di polpa di vitello <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">50 gr. di prosciutto<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">20 gr. di burro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">100 gr. di parmigiano-reggiano<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Due cucchiai di pane grattugiato <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Due uova<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Un tartufo( se piace e se c'è )<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Una manciata di prezzemolo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Una cipolla, una carota, una costa di sedano<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Sale e pepe q.b.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Fiammeggiate, lavate, pulite e asciugate bene anche all'interno il cappone.</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><o:p></o:p></span> <br />
<div class="MsoNormal">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Se volete potete disossarlo, io l’ho fatto in un modo poco ortodosso, lo so…mio zio toglieva la carcassa senza tagliarlo, io invece ho inciso il petto ed ho scalzato tutta la carne dalle ossa con un coltello sfilettatore, senza togliere le ossa delle cosce così</span><span style="font-family: inherit;"> </span><span style="font-family: inherit;">sta un po’ in forma.</span></div>
<div style="font-family: inherit; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Preparate un ripieno abbastanza consistente, mescolando a lungo in una terrina la polpa di vitello macinata, il prosciutto, il burro, il pane e il parmigiano-reggiano grattugiati, il tartufo fatto a dadini, il prezzemolo tritato, l'uovo sbattuto, il sale e il pepe. </span></div>
<div style="font-family: inherit; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero e poi, attraverso un taglio praticato nel ventre, infilatelo nel cappone. Ricucite la pelle e adagiate il cappone in una pentola con abbondante acqua bollente, salata e aromatizzata dalle verdure tagliate a pezzi. Fate cuocere per circa due ore.Usate il brodo leggermente sgrassato ma ancora di quel bel color giallo, per far cuocere i raviolini.</span></div>
<!--[if !supportLineBreakNewLine]--><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: inherit;"><i>Secondo:</i><u><o:p></o:p></u></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: inherit;">Bollito misto con salse e lenticchie di Castelluccio stufate <o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcxpgz8VxblkOgcX5um8Tw477C69A9R6CBrMolXXmC5HtQb_EYtImdwiDbMMnJACV0Nr7N-_tBsZxrGyt49y2ky7RYzZ5ZBCOBhL1j1DM0I25Xnks7XEJn-sQozoa-JIqFNcIMzKAVm1yv/s1600/7+piatto+bolliti.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="592" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcxpgz8VxblkOgcX5um8Tw477C69A9R6CBrMolXXmC5HtQb_EYtImdwiDbMMnJACV0Nr7N-_tBsZxrGyt49y2ky7RYzZ5ZBCOBhL1j1DM0I25Xnks7XEJn-sQozoa-JIqFNcIMzKAVm1yv/s640/7+piatto+bolliti.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Partendo da sinistra: una fetta di “boccia di Cremona”, una di “Cotechino di Modena”, salsa di cren, una fetta di scamone bollito con salsa verde, una fetta di cappone bollito, salsa dell’amore, una fetta di ripieno del cappone, salsa stuzzicante, lenticchie stufate e mezzo limone di Mostarda di Cremona</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b style="font-family: inherit;"><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b style="font-family: inherit;">Zampone e boccia di Cremona </b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqA4wJEc0Nh3TVyDGOJcFgw5PMByl5C9-crW__M0o1rSwuYVTJU9n5kOM3qhb3ATWiRyNgzeNiypk-SUQK_ABp7o6MS-fjSxhVOp1FwiiKRTNsJkuzk1RWhhEJWh2WxH9Q-QjYZXeORQNF/s1600/5+zampone+e+boccia.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqA4wJEc0Nh3TVyDGOJcFgw5PMByl5C9-crW__M0o1rSwuYVTJU9n5kOM3qhb3ATWiRyNgzeNiypk-SUQK_ABp7o6MS-fjSxhVOp1FwiiKRTNsJkuzk1RWhhEJWh2WxH9Q-QjYZXeORQNF/s640/5+zampone+e+boccia.JPG" width="602" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span><b style="font-family: inherit;">Bollito misto</b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgThhAO_GfP1JUxr1jCyI8W26QiZmEH5PgB74hupm70CiOstl8wd1HATjpLngs8NlQAvYDqUXmIWQYcWTGeVOeoyiBMR6acq5Ap96YL3GyoL290To2MUl00FoK6jAq4yFi3pp74f0Uc8FDv/s1600/6+bollito+misto.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="348" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgThhAO_GfP1JUxr1jCyI8W26QiZmEH5PgB74hupm70CiOstl8wd1HATjpLngs8NlQAvYDqUXmIWQYcWTGeVOeoyiBMR6acq5Ap96YL3GyoL290To2MUl00FoK6jAq4yFi3pp74f0Uc8FDv/s640/6+bollito+misto.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Mentre cuoce il cappone in altre pentole bollono un codone ed un geretto di manzo, un pezzo di testina e di biancostato di vitello, una gallina, una lingua salmistrata, un codegotto di Modena e nella zamponiera lo zampone.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Il bollito è migliore se si uniscono carni grasse e magre di manzo, di vitello e di gallina.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Si porta ad ebollizione in una pentola capace dell’acqua poco salata con le verdure e le erbe aromatiche (una cipolla steccata con chiodi di garofano, una carota, una costa di sedano, prezzemolo).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Si aggiunge la carne sempre con l'acqua già in ebollizione, per impedire la fuoriuscita dei succhi e mantenere alla carne stessa aroma e sapore. La cottura va continuata a piccolo bollore, senza interruzioni. Il tempo di cottura varia secondo la qualità e la quantità della carne, ma di solito non supera le tre ore. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Lo zampone va posto nell'acqua la sera precedente, perchè la cotenna possa ammorbidirsi e dissalarsi durante la notte. Il mattino dopo, per evitare che durante la cottura si rompa la cotenna, punzecchiatelo con una forchetta in alcuni punti e praticate con un coltello delle piccole incisioni sotto gli unghielli. Avvolgetelo in una tela bianca che legherete con uno spago.<br /> Mettete lo zampone, coperto da acqua fredda e senza aggiunta di sale e di "odori", nell'apposita zamponiera o in una pesciera che lascerete bollire adagio sul fuoco per circa tre ore. Saggiate con una forchetta la consistenza della cotenna e della carne e quando le sentirete cedevoli ma non troppo, lo zampone sarà pronto. Sfasciatelo con cura e tagliatelo a fette, che collocherete ben calde sul piatto da portata.</span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: 10pt;"><o:p></o:p></span></div>
</div>
<span style="font-family: inherit;">In un'altra pentola piena d'acqua, lessate il codegotto a fiamma bassa. Prima va bucato con la forchetta in diversi punti e avvolto in una tela sottile e bianca, di cui legherete le estremità con uno spago. Immergetelo in una pentola con l'acqua necessaria a coprirlo completamente. Quando l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente. Terminata la cottura, fate riposare il cotechino per qualche minuto nella sua acqua. Gettate il brodo di cottura, sfasciate l'insaccato, tagliatelo a fette non troppo sottili e deponetele su un piatto da portata. <o:p></o:p></span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Anche la lingua richiede una preparazione a parte, va bollita da sola in una pentola con verdure ed il brodo di cottura va gettato.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Lenticchie di Castelluccio stufate</b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Mettete a bagno le lenticchie per 12 ore, se sono quelle fresche non serve. Preparate poi un trito di carota, cipolla, sedano e mettetelo in una pentola con 2 o 3 cucchiai di olio, dei dadini di pancetta un pizzico di timo, maggiorana ed una foglia d’alloro. Fate stufare un po' e poi aggiungete le lenticchie scolate,una spruzzata abbondante di vino rosso e mescolate fino a che il liquido non evapori. Aggiungete acqua o brodo fino a coprire le lenticchie. Cuocete per 1 ora e verso fine cottura salate, pepate e alzate un po' la fiamma per far ridurre il liquido. </span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: 10pt;"><o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b style="font-family: inherit;">Salse:</b><br />
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<b style="font-family: inherit;">Salsa stuzzicante </b></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">30 gr.pinoli </span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"></span><span style="font-family: inherit;"></span> <br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">2 acciughe aglio </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">3 tuorli d'uovo sodi, </span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">10 olive verdi snocciolate, </span></span><br />
<span style="font-family: inherit;">
</span><span style="font-family: inherit;"></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">1 cucchiaio d'aceto, </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><span style="font-family: inherit;"></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">100 gr. olio,</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><span style="font-family: inherit;"></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">25 gr. pane grattugiato, sale.</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><span style="font-family: inherit;"><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Frullare il tutto regolando l'olio</span></div>
</span> <br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b style="font-family: inherit;"><b style="font-family: inherit;">Salsa dell'amore</b></b></div>
<b style="font-family: inherit;"></b><span style="font-family: inherit;"></span> <br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">100 gr. peperoni sott'aceto. </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">50 gr. parmigiano grattugiato , </span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">25 gr. pecorino,</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;">
</span><span style="font-family: inherit;"></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">100 gr di olio, </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><span style="font-family: inherit;"></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">1 cucchiaio d'aceto una macinata di pepe e sale q.b.</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><span style="font-family: inherit;"></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Frullare bene il tutto</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span> <br />
<br />
<div style="font-weight: bold; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b style="font-family: inherit;">Salsa verde</b></span></div>
<span style="font-family: inherit;"></span> <br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">100 gr di prezzemolo lavato ed asciugato</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">5/6 filetti d'acciughe </span><br />
<div style="font-family: inherit; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">1 pizzico di capperi </span></div>
<div style="font-family: inherit; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">un velo d'aglio</span></div>
<div style="font-family: inherit; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">1 cucchiaio di pane grattuggiato</span></div>
<div style="font-family: inherit; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">2/3 cucchiai d'aceto</span></div>
<div style="font-family: inherit; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">1 patatina lessata</span></div>
<div style="font-family: inherit; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">100 gr di olio circa</span></div>
<div style="font-family: inherit; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">sale e pepe</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<b><i>Procedimento</i></b>: uguale per tutte e tre le salse</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Mettere nel boccale del frullatore tutti gli ingredienti tranne l'olio e frullare per qualche secondo; unire l'olio fino alla giusta densità frullando</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><o:p></o:p></span> <br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: inherit;"><i>Dolce:</i><u><o:p></o:p></u></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: inherit;">Torta di panettone di Giuliana</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuGfKntpfhpJDgXDRE5AmEG6-VmYcsG4FWLhsVqVGjfzxk3gNHRqm25VvxJJOTrXTgId9GQ-XWkyqN8lKqgNkPu037pG11YHyGDlsFY_zxfQ4N0vygykPgYr0lNCM_dWh89gAygac3BKp5/s1600/8+torta+di+panettone.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="458" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuGfKntpfhpJDgXDRE5AmEG6-VmYcsG4FWLhsVqVGjfzxk3gNHRqm25VvxJJOTrXTgId9GQ-XWkyqN8lKqgNkPu037pG11YHyGDlsFY_zxfQ4N0vygykPgYr0lNCM_dWh89gAygac3BKp5/s640/8+torta+di+panettone.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #000002;"><span style="font-family: inherit;">150 gr zucchero</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #000002; font-family: inherit;">4 tuorli</span></div>
<div style="color: #000002; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">4 arance</span></div>
<div style="color: #000002; font-family: inherit; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">15 gr gelatina</span></div>
<div style="color: #000002; font-family: inherit; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">500 gr panna fresca</span></div>
<div style="color: #000002; font-family: inherit; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">500 gr panettone</span></div>
<div style="color: #000002; font-family: inherit; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">1/2 bicchiere Grand Marnier o Cointreau o altro liquore all'arancia</span></div>
<div style="color: #000002; font-family: inherit; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">poco zucchero a velo o cacao dolce</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #000002;"><br /></span></div>
<span style="color: #000002; font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Spremere 3 arance, filtrarne il succo e metterlo a scaldare in un pentolino. </span></span><br />
<span style="color: #000002; font-family: inherit;"></span><span style="color: #000002; font-family: inherit;"></span> <br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #000002; font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Montare i tuorli con lo zucchero fino ad avere una crema gonfia e spumosa, quindi versare a filo il succo d'arancia caldo.</span></span></div>
<span style="color: #000002; font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Rimettere sul fuoco e fiamma dolcissima, meglio ancora a bagnomaria, e cuocere finchè la crema velerà il cucchiaio.</span></span><br />
<span style="color: #000002; font-family: inherit;">Nel frattempo ammollare la gelatina, quando la crema sarà cotta, strizzarla bene e unirla al composto mescolando bene perchè si sciolga completamente.</span><br />
<div style="color: #000002; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Mettere la crema a raffreddare mescolando ogni tanto perchè non rapprenda.</span></div>
<div style="color: #000002; font-family: inherit; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Quando il tutto è completamente freddo, montare la panna e incorporarla delicatamente alla crema.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #000002; font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Dal panettone ricavare due dischi.</span></span></div>
<span style="color: #000002; font-family: inherit;"></span><span style="color: #000002; font-family: inherit;"></span> <br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #000002; font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Mettere il primo disco sul fondo di una tortiera apribile foderato di carta forno, pennellare con il liquore e versare un leggero strato di crema.Affettare l'arancia rimasta. Dividerla a metà, ogni metà ancora a metà e ricavarne delle fette a mezzaluna sottili e possibilmente uguali. Allineare quindi le fettine d'arancia lungo il bordo dello stampo e versare la restante crema. Mettere in frigo a rassodare.</span></span></div>
<span style="color: #000002; font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Quando è soda, bagnare il secondo disco di panettone col Grand Marnier dalla parte che andrà a contatto con la crema.</span></span><br />
<span style="color: #000002; font-family: inherit;">Coprire quindi la crema solida col disco inzuppato e rimettere in frigorifero.</span><br />
<div style="color: #000002; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Al momento di servire, sformare, spolverare leggermente di zucchero a velo o di cacao dolce.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #000002; font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Si può variare mettendo il panettone a pezzetti nella crema, senza fare i dischi. Oppure si può usare il pandoro foderando con le fette inumidite di liquore uno stampo da zuccotto, riempire di crema e chiudere con altre fette di pandoro</span></span></div>
<span style="color: #000002; font-family: inherit;"></span> <br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZf_z31AnWfOpv_-l7VEqtbyl8Lmk052MlhKkjAi2czAuLWfD8TBKkguWrn7hYHRhDdMxB6fgQDqaMGyeR65ILvcxyBNGna47IIb4xc252Eg62sELiRjdDYQ5PXKF_SHsHp2eIqW8zhI_C/s1600/banner+MTChallenge.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="1000" height="96" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZf_z31AnWfOpv_-l7VEqtbyl8Lmk052MlhKkjAi2czAuLWfD8TBKkguWrn7hYHRhDdMxB6fgQDqaMGyeR65ILvcxyBNGna47IIb4xc252Eg62sELiRjdDYQ5PXKF_SHsHp2eIqW8zhI_C/s320/banner+MTChallenge.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
brunahttp://www.blogger.com/profile/09423936713087757232noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-7731361090629275455.post-34654605493842500822017-09-28T16:03:00.000+02:002017-09-28T16:03:33.666+02:00Ossibuchi con i funghi al lavèc<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #333333;">I buoni propositi di dieta falliscono miseramente a casa mia, oggi ossibuchi con il riso, poco riso però, così ho l'impressione di stare un pochino attenta.</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Questa volta ho pensato di cucinarli con i funghi porcini, che avevo fatto seccare, </span><span style="font-family: inherit;">accompagnati da un riso al burro dal sapore piuttosto neutro che non sovrastasse troppo quello della carne con i funghi.</span><br />
<h3>
<i style="font-family: inherit;"><br /></i><i style="font-family: inherit;">Ossibuchi con i funghi al lavèc</i></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGFFQoKamkwdDQFiC6aZM5jCWkUQ5D9R8W-WiyR_KqW3TFtrV1xzI-0P8CYCzWA2W48TjfNUJkO9zcXHYyTt-gItIRsZcR98l_hduy2IgnqnkANoIZ-GjX6Rdsfv1IMADVuVHjj2pkMI9n/s1600/ossibuchi+coi+funghi.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGFFQoKamkwdDQFiC6aZM5jCWkUQ5D9R8W-WiyR_KqW3TFtrV1xzI-0P8CYCzWA2W48TjfNUJkO9zcXHYyTt-gItIRsZcR98l_hduy2IgnqnkANoIZ-GjX6Rdsfv1IMADVuVHjj2pkMI9n/s1600/ossibuchi+coi+funghi.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><i><br /></i></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><i><b>Ingredienti per 3 persone:</b></i></span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: inherit;">ossibuchi di vitello 3</span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: inherit;"> </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #333333;">burro 30 g. </span></span><br />
<span style="font-family: inherit;">3 cucchiai di olio extravergine d'oliva </span><br />
<a name='more'></a><span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #333333;">farina bianca q. b.</span><br style="background-color: white; color: #333333;" /><span style="background-color: white; color: #333333;">vino bianco 1/2 bicchiere</span><br style="background-color: white; color: #333333;" /><span style="background-color: white; color: #333333;">1 tazza di brodo leggero</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;">1/2 cucchiaino di triplo concentrato<br style="background-color: white; color: #333333;" /><span style="background-color: white; color: #333333;">cipolla 1 piccola</span><br style="background-color: white; color: #333333;" /><span style="background-color: white; color: #333333;">carota 1 piccola</span><br style="background-color: white; color: #333333;" /><span style="background-color: white; color: #333333;">sedano un gambo </span><br style="background-color: white; color: #333333;" /><span style="background-color: white; color: #333333;">aglio 1 spicchio</span><br style="background-color: white; color: #333333;" /><span style="color: #333333;">timo, rosmarino, maggiorana, salvia legati in mazzetto</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;">40 g. di funghi porcini secchi<br style="background-color: white; color: #333333;" /><span style="background-color: white; color: #333333;">sale, pepe</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><span style="font-family: inherit;"><i><b>Procedimento:</b></i><br style="background-color: white; color: #333333;" /><span style="background-color: white; color: #333333;">Incidere i bordi degli </span><span class="highlight" style="background-color: white; background-image: none;">ossibuchi</span><span style="background-color: white; color: #333333;"> con un coltello, così non si rattrappiscono durante la cottura, e rosolarli in padella con una noce di burro ed un cucchiaio d'olio, quindi sfumarli con il vino bianco riscaldato</span></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: inherit;">.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3xkISq5IJ-ks_x4hX2dMSUyHFdlF4e0K7Kkfl_BUwzZbAojlNbnjOSZWtXOtRdFf-eXTC5QT9FLfJCipCJ0LGq_JjSbKNwImtyMBPgKoy25h0aRQrziPRuOpsiiIeAtaijx40sFmQd-hl/s1600/ossibuchi+coi+funghi2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="532" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3xkISq5IJ-ks_x4hX2dMSUyHFdlF4e0K7Kkfl_BUwzZbAojlNbnjOSZWtXOtRdFf-eXTC5QT9FLfJCipCJ0LGq_JjSbKNwImtyMBPgKoy25h0aRQrziPRuOpsiiIeAtaijx40sFmQd-hl/s1600/ossibuchi+coi+funghi2.JPG" width="640" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: inherit;"><br /></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: inherit;">Nel restante burro e olio soffriggere nel lavéc sedano, carota e cipolla tagliati a dadini piccoli assieme al mazzetto guarnito ed allo spicchio d'aglio.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz3bFEeTy5MJfwy-now4QR-dvZwCENRFWEykN0OcOtClW1Y_lSdY53-iAiTEvfREvJrM6dSizF3YnR-LXyvlxmZhztn-wvBYVZXVbIDdphEHAGo7XchqyxHgdOjJAx5DvbKHQ0InmVn9O4/s1600/ossibuchi+coi+funghi1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz3bFEeTy5MJfwy-now4QR-dvZwCENRFWEykN0OcOtClW1Y_lSdY53-iAiTEvfREvJrM6dSizF3YnR-LXyvlxmZhztn-wvBYVZXVbIDdphEHAGo7XchqyxHgdOjJAx5DvbKHQ0InmVn9O4/s1600/ossibuchi+coi+funghi1.JPG" width="640" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: inherit;"><br /></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: inherit;">Spolverizzare gli ossi buchi rosolati con un pizzico di farina bianca e farla tostare nel fondo di cottura.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcirTs1-uQt1oZC1CF1TiACJa14xd3hYHFMuXpT_hVP91ddyMsJst-asTapTSiYpMzKjBqnE29Oq2xLYnDACBO4HQP60q4Zasx_iOApAvhi3fKpEfWrNJ5aYfOCBgmlpjgHlTL2u8r7_8l/s1600/ossibuchi+coi+funghi3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="498" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcirTs1-uQt1oZC1CF1TiACJa14xd3hYHFMuXpT_hVP91ddyMsJst-asTapTSiYpMzKjBqnE29Oq2xLYnDACBO4HQP60q4Zasx_iOApAvhi3fKpEfWrNJ5aYfOCBgmlpjgHlTL2u8r7_8l/s1600/ossibuchi+coi+funghi3.JPG" width="640" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: inherit;"><br /></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: inherit;">Unire gli ossibuchi alla verdura rosolata, ed aggiungere un pochino di brodo in cui è stato sciolto il triplo concentrato.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1wmYFVvjFUAbhyphenhyphenTJWXIx6RnoKjCdoobunLygVHgKpNf4DfdFpSQf9UFeq8sVkEsbpzgyh-BLI-5lD8zH6yvTfZ6pcVOpiWDvONw_wqmXZr6e8zeYz4RKzAfOLzOzVLN-32iGVZN0dUtfs/s1600/ossibuchi+coi+funghi4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="476" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1wmYFVvjFUAbhyphenhyphenTJWXIx6RnoKjCdoobunLygVHgKpNf4DfdFpSQf9UFeq8sVkEsbpzgyh-BLI-5lD8zH6yvTfZ6pcVOpiWDvONw_wqmXZr6e8zeYz4RKzAfOLzOzVLN-32iGVZN0dUtfs/s1600/ossibuchi+coi+funghi4.JPG" width="640" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: inherit;"><br /></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: inherit;">Unire i funghi secchi ammollati e ben sciacquati, coprire con il brodo regolando di sale e pepe e portare a cottura a fiamma bassa.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhidK6DbSTCFSC1fFV_9odbuL_zAbZFjBBNcaG7NLYfVtPETiCd1VQVeG6DUHeUdUfveEHN-DGCCHJsU-idVj31eY-yTwVSrIhMVdTwCXjg6qqheCjmXdtC3e8uuBjAGPyiGG5OG0ZrmS0g/s1600/ossibuchi+coi+funghi5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhidK6DbSTCFSC1fFV_9odbuL_zAbZFjBBNcaG7NLYfVtPETiCd1VQVeG6DUHeUdUfveEHN-DGCCHJsU-idVj31eY-yTwVSrIhMVdTwCXjg6qqheCjmXdtC3e8uuBjAGPyiGG5OG0ZrmS0g/s1600/ossibuchi+coi+funghi5.JPG" width="640" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: inherit;"><br /></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: inherit;">Servire accompagnando con un riso al burro.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: inherit;"><span style="color: black;">Con questa ricetta partecipo alla </span><a href="http://bit.ly/GNporcino" target="_blank">Giornata Nazionale del Porcino del Calendario del Cibo Italiano</a></span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: inherit;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4yWOoGWkAn4O32El5vL0gldnqIZ6-4W5h2Du3BEXmriANQamZOhH3XKlsZBlwjgDsRFi03DxOF4YBDGBAo1K1tO7f_DslLpuzyCPkOehJ3fsdLNykNvUbvOkfWbMN4vnRYTT3J2OrQusG/s1600/IMG_5270.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4yWOoGWkAn4O32El5vL0gldnqIZ6-4W5h2Du3BEXmriANQamZOhH3XKlsZBlwjgDsRFi03DxOF4YBDGBAo1K1tO7f_DslLpuzyCPkOehJ3fsdLNykNvUbvOkfWbMN4vnRYTT3J2OrQusG/s640/IMG_5270.JPG" width="640" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: inherit;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7hinMR_eQH0hAXnfYTQYhmu07yRQtdr2rhlM5l88zDb6zy3GfrLrx7Ou8ogViqv_LQTOCW7b4SFfgrxDRO0PpvyeYEkoZ6z4xq5GhmCs1YibFZgIXZ3yAPJf9r7XBFgjU5o_47qji0kga/s1600/banner+MTChallenge.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="1000" height="96" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7hinMR_eQH0hAXnfYTQYhmu07yRQtdr2rhlM5l88zDb6zy3GfrLrx7Ou8ogViqv_LQTOCW7b4SFfgrxDRO0PpvyeYEkoZ6z4xq5GhmCs1YibFZgIXZ3yAPJf9r7XBFgjU5o_47qji0kga/s320/banner+MTChallenge.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: inherit;"><br /></span>brunahttp://www.blogger.com/profile/09423936713087757232noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-7731361090629275455.post-21128656563819145872017-08-30T09:00:00.000+02:002017-08-30T16:12:10.752+02:00Confettura di pere alle spezie - metodo Ferber<span style="font-size: large;">Da quando ho comperato i libri di M.me Ferber non riesco più a preparare delle confetture normali, mi vien sempre voglia di aggiungere qualcosa, di sperimentare nuovi abbinamenti quindi per la serie <i>'a famo strana</i>, questa è la</span><br />
<i><span style="font-size: large;"><br /></span></i>
<br />
<h3>
<i><span style="font-size: large;">Confettura di pere alle spezie </span></i></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3JeM9ztfCbEx0LI25texRjuTxoLhnNR92D39MgxJL9p_UFW6sg_GfhjYXce1plbQTh0bdCx4n4LCkO4-ZVYzet5AcCDrmoy3ZxNqCdBipgLO06G0g591mZW4m7VSlPnwQnNfZkjK4Tgbq/s1600/confettura+di+pere+alle+spezie.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3JeM9ztfCbEx0LI25texRjuTxoLhnNR92D39MgxJL9p_UFW6sg_GfhjYXce1plbQTh0bdCx4n4LCkO4-ZVYzet5AcCDrmoy3ZxNqCdBipgLO06G0g591mZW4m7VSlPnwQnNfZkjK4Tgbq/s640/confettura+di+pere+alle+spezie.JPG" width="640" /></span></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b><i><span style="font-size: large;"><br /></span></i></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><i><span style="font-size: large;">Ingredienti:</span></i></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">kg 1,400 di pere Williams ( 1 kg netto)</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">800 g di zucchero </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">1/2 guscio di vaniglia</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">1/2 anice stellato</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">1 pezzetto di stecca di cannella</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">3 bacche di cardamomo</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">il succo di un piccolo limone</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><i><span style="font-size: large;">Preparazione:</span></i></b></div>
<div>
<i><b><span style="font-size: large;">Il 1° giorno</span></b></i></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Sbucciare le pere, togliere i gambi, tagliarle a metà, togliere il torsolo e tagliarle in quarti quindi a lamelle sottili di 2 mm di spessore.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAenahO2cV3wworJ4jpHUmztDavGojPZA47q18vumKjofjPX6RlMulxnFFZ83QKTAM60hKuMYaBKbx_O7C9Ti7_kUVP-cKKreU53Lteg9PudlGLTF2rtytBqHkkOkZS3rsHa2iyaI2Ym9U/s1600/confettura+di+pere+alle+spezie1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAenahO2cV3wworJ4jpHUmztDavGojPZA47q18vumKjofjPX6RlMulxnFFZ83QKTAM60hKuMYaBKbx_O7C9Ti7_kUVP-cKKreU53Lteg9PudlGLTF2rtytBqHkkOkZS3rsHa2iyaI2Ym9U/s640/confettura+di+pere+alle+spezie1.JPG" width="640" /></span></a></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Alle lamelle di pere nella ciotola unire lo zucchero, il mezzo guscio di vaniglia tagliato per la lunghezza, i semi dell'anice stellato, un pezzetto di stecca di cannella, i semi tolti dalle tre bacche di cardamomo precedentemente schiacciate ed il succo di limone, coprire con un foglio di carta forno e lasciar macerare per un'ora. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil9IwoNhmHCiC0Okic2Zv6pV5u1FhgEsNFu8kzSXyEnLlNmkNoWWzWKUrewThBHQDMgWO1_mTD-VQblgt5XbOEK4heB0Ntg_nR1cJTcENMMuJQrr_PgMCT6ebhhRIbrgLQg0Ut6hxuJIgX/s1600/confettura+di+pere+alle+spezie2.JPG" imageanchor="1" style="display: inline !important; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil9IwoNhmHCiC0Okic2Zv6pV5u1FhgEsNFu8kzSXyEnLlNmkNoWWzWKUrewThBHQDMgWO1_mTD-VQblgt5XbOEK4heB0Ntg_nR1cJTcENMMuJQrr_PgMCT6ebhhRIbrgLQg0Ut6hxuJIgX/s640/confettura+di+pere+alle+spezie2.JPG" width="640" /></span></a></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Versare quindi questa preparazione nella pentola di cottura e portare al fremito mescolando delicatamente.</span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Travasare in una ciotola, coprire con un foglio di carta forno e conservare in frigo per una notte.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwNTpLR1oBjkNVuoVtf4PqlPOuDgByCD41tN0yF_q9_382sP6_89JEHyFPj1uUTPrHhiIjj7IEp3uV8HJ2Oxcn5yAYKVjKceNNi7ND-ka3630wigE0JaW3EplNsys6SYCDAfScHGYhFNVA/s1600/confettura+di+pere+alle+spezie3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwNTpLR1oBjkNVuoVtf4PqlPOuDgByCD41tN0yF_q9_382sP6_89JEHyFPj1uUTPrHhiIjj7IEp3uV8HJ2Oxcn5yAYKVjKceNNi7ND-ka3630wigE0JaW3EplNsys6SYCDAfScHGYhFNVA/s640/confettura+di+pere+alle+spezie3.JPG" width="640" /></span></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<i><b><span style="font-size: large;">Il 2° giorno</span></b></i></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Versare la preparazione nella "bassine" di rame e portare ad ebollizione mescolando delicatamente</span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Mantenere la cottura a fuoco vivo per 10 minuti circa mescolando continuamente e schiumando se serve.</span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Verificare la consistenza della confettura depositando qualche goccia su un piattino freddo: essa deve leggermente gelificare.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWRqaUFLRjLLgZLNNj5Py7NzydOTheVZI7pfWpsjqySGYUiH8rf0NUMnRI2AgwRBZYXjy5fxqlZGo9WhEXV7I_mOiUf1Y-CZIPyL5MH-kJyrZ04nSZMiMFQfAtVrj6KHck2w_WqzcoMCpm/s1600/confettura+di+pere+alle+spezie4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWRqaUFLRjLLgZLNNj5Py7NzydOTheVZI7pfWpsjqySGYUiH8rf0NUMnRI2AgwRBZYXjy5fxqlZGo9WhEXV7I_mOiUf1Y-CZIPyL5MH-kJyrZ04nSZMiMFQfAtVrj6KHck2w_WqzcoMCpm/s640/confettura+di+pere+alle+spezie4.JPG" width="640" /></span></a></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Togliere il guscio di vaniglia, la cannella ed il fiore o semi di anice stellato, allontanare la bassine dal fuoco e mettere la confettura nei vasi precedentemente sterilizzati in forno. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVgQ33MciThhNjYRJeHhe0dftA8NVf7QN45kgCyfZaIFmd_hdxB9e0yp5Nx3CbqHqJw9qxUDjD8byb3SypHAKAmutvDfzNyMV_vkAs4NTnlLvAtbs6SzrApCbsIBXcrV0YWzVbAIlKrkZD/s1600/confettura+di+pere+alle+spezie5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVgQ33MciThhNjYRJeHhe0dftA8NVf7QN45kgCyfZaIFmd_hdxB9e0yp5Nx3CbqHqJw9qxUDjD8byb3SypHAKAmutvDfzNyMV_vkAs4NTnlLvAtbs6SzrApCbsIBXcrV0YWzVbAIlKrkZD/s640/confettura+di+pere+alle+spezie5.JPG" width="640" /></span></a></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Chiudere e rovesciarli per ottenere il sottovuoto, quindi conservarli al fresco e al buio.</span></div>
<div class="" style="clear: both;">
<span style="font-size: large;">Oltre che in accompagnamento a biscotti al cioccolato è ottima anche abbinata a formaggi semigrassi di media stagionatura tipo il Casera.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<span style="font-family: inherit; font-size: large;">Con questa ricetta partecipo alla <a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/08/30/giornata-nazionale-dellanice/" target="_blank">Giornata nazionale dell'Anice</a></span><span style="font-family: inherit; font-size: large;"> del Calendario del cib</span><span style="font-family: inherit; font-size: large;">o italiano</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS193ndnNIhWYCB6_tKmdN7d52fKfWDOffTdVqjd59XsYgFaO1_I9f78k83k90neRbvziW7U5UKsNvfGZ5zv9mcexE5u1Q_wU_AJfjdnUBDUOQRbMz8isTQpN1nwz9n6aeeaJWey7V4hRz/s1600/banner+MTChallenge.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="1000" height="96" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS193ndnNIhWYCB6_tKmdN7d52fKfWDOffTdVqjd59XsYgFaO1_I9f78k83k90neRbvziW7U5UKsNvfGZ5zv9mcexE5u1Q_wU_AJfjdnUBDUOQRbMz8isTQpN1nwz9n6aeeaJWey7V4hRz/s320/banner+MTChallenge.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="" style="clear: both;">
<span style="font-family: inherit; font-size: large;"><br /></span></div>
brunahttp://www.blogger.com/profile/09423936713087757232noreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-7731361090629275455.post-8619539308488073782017-08-29T09:00:00.000+02:002017-09-29T09:52:58.555+02:00Stufato di manzo con i finferli (o cantarelli o galletti)<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , "nimbus sans l" , sans-serif; font-size: 15px; line-height: 22px;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit; line-height: 22px;"><i>- Vuoi che muoro??!!</i></span><br />
<span style="font-family: inherit; line-height: 22px;">Strabuzzando gli occhi così rispondo a Roby che mi ha appena detto:</span><br />
<span style="font-family: inherit; line-height: 22px;"><i>- Però con quei finferli così belli "si potrebbe" fare uno stufato con la polenta</i></span><br />
<span style="font-family: inherit; line-height: 22px;">Ci sono 34° all'ombra e lui chiede polenta e stufato!!</span><br />
<span style="line-height: 22px;"><span style="font-family: inherit;">Tento una debole dissuasione ma alla fine cedo, piace anche a me, anche con il caldo!</span></span><br />
<span style="line-height: 22px;"><span style="font-family: inherit;">Non possono fare una fine migliore i finferli che mi hanno regalato!</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Vado dal macellaio e mi faccio dare un bel codone di manzo, è quel pezzo di forma triangolare con la carne leggermente venata ed è anche coperta da uno strato di grasso che il macellaio toglie parzialmente.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="line-height: 22px;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1PGs9P8d1GEzVWrty5FGdpeS-DkBP8NjURrPtqxP77nu7F3X2FSEL6XouweSTpppnOWVdlF8MlJ9xUSbXeHGkHy1WUApHmZkZL771Y-glfC3mX3imrBEPeft10HL4rCs1ys44uaKNdf4p/s1600/codone.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1PGs9P8d1GEzVWrty5FGdpeS-DkBP8NjURrPtqxP77nu7F3X2FSEL6XouweSTpppnOWVdlF8MlJ9xUSbXeHGkHy1WUApHmZkZL771Y-glfC3mX3imrBEPeft10HL4rCs1ys44uaKNdf4p/s640/codone.JPG" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="line-height: 22px;"><br /></span></span>
<span style="font-family: inherit;"><span style="line-height: 22px;">Si trova nel quarto posteriore, nella coscia e comprende le ultime vertebre della schiena.</span><span style="line-height: 22px;">Va benissimo per arrosti e brasati e bistecche, io prendo sempre quello quando cucino brasati, umidi o stufati, è una carne morbida e saporita e dà una marcia in più al piatto.</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="line-height: 22px;">Piazzo il solito ventilatore in cucina puntato sulle gambe e comincio:</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="line-height: 22px;"><br /></span></span>
<br />
<h3>
<span style="line-height: 22px;">Srufato di manzo con i finferli</span></h3>
<div>
<span style="line-height: 22px;"><b><i><br /></i></b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWxItaPbsu-aClObaD-KaSec48jXcjT64UxAOkDQW1Wtf6NabBpizex085mjqHXHx-Hg2FvVfxSvR1q5YKbFpuU1GpLrE90guoQWmDs_YZcgRGMaH3xKdBhLO4NN964AdoLv-q_zHgccSA/s1600/stufato+finferli.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="458" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWxItaPbsu-aClObaD-KaSec48jXcjT64UxAOkDQW1Wtf6NabBpizex085mjqHXHx-Hg2FvVfxSvR1q5YKbFpuU1GpLrE90guoQWmDs_YZcgRGMaH3xKdBhLO4NN964AdoLv-q_zHgccSA/s640/stufato+finferli.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
<span style="line-height: 22px;"><b><i><br /></i></b></span></div>
<div>
<span style="line-height: 22px;"><b><i>Ingredienti per 6 persone:</i></b></span></div>
<div>
<span style="line-height: 22px;"><b><i><br /></i></b></span></div>
<div>
kg <span style="font-family: inherit;">1,300 di codone di manzo </span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">g 600 di funghi finferli </span><br />
<a name='more'></a></div>
<div>
g <span style="font-family: inherit;">20 di funghi porcini secchi </span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">qualche rametto di timo e maggiorana</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">1 foglia di alloro</span><br />
<span style="font-family: inherit;">1 chiodo di garofano</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">prezzemolo </span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">1 cipolla piccola</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">1 gambo di sedano</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">1 carota </span><br />
<span style="font-family: inherit;">1 spicchio d'aglio</span><br />
<div>
<span style="font-family: inherit;">6 cucchiai d'olio extravergine di oliva, </span><br />
<span style="font-family: inherit;">farina, </span><br />
<span style="font-family: inherit;">due pomodori a peretta pelati</span><br />
<span style="font-family: inherit;">150 ml di vino rosso, </span><br />
<span style="font-family: inherit;">brodo q.b.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">cannella e noce moscata</span><br />
<span style="font-family: inherit;">sale, pepe.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><b><i>Preparazione:</i></b></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Pulire accuratamente i finferli, eliminando la parte terrosa dei gambi e eventuali parti non sane. Metterli in un colino e lasciarli in acqua corrente per eliminare tutta la terra. </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Sciacquare i porcini secchi e metterli in una ciotola di acqua tiepida per 20 minuti circa.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Tagliare la carne </span>a dadi<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2M2F7atslkCVfJxnhiFWH9FYf27xluygG1xWIwKb8IyylC55qZegS6AsGefN-a9qg2OcL4AKz9SRTwOzVb6ibl5rAxYp3_X_ml1bzkmTT2qeBYMfDjOL_la3z1jZB8w5tVPGdPQBHjoxm/s1600/codone1.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2M2F7atslkCVfJxnhiFWH9FYf27xluygG1xWIwKb8IyylC55qZegS6AsGefN-a9qg2OcL4AKz9SRTwOzVb6ibl5rAxYp3_X_ml1bzkmTT2qeBYMfDjOL_la3z1jZB8w5tVPGdPQBHjoxm/s640/codone1.JPG" width="640" /></a><span style="font-family: inherit;"><br /></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
infarinarli leggermente e <span style="font-family: inherit;">rosolarli in 3 cucchiai d'olio e un rametto di rosmarino, </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHnGUHzjmBIQU4uzGtXnLKkF1qkCstv6f5mEDQD749REFSyL7EvhWzyyYjhiUX913OG9PTZukoNHOb1TtE38fdjDdWnDM0DCEfZzgGILHxwHHaCM4cfP5zqr3I0vHH06u-oKGqk2T57dfe/s1600/stufato+finferli1.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHnGUHzjmBIQU4uzGtXnLKkF1qkCstv6f5mEDQD749REFSyL7EvhWzyyYjhiUX913OG9PTZukoNHOb1TtE38fdjDdWnDM0DCEfZzgGILHxwHHaCM4cfP5zqr3I0vHH06u-oKGqk2T57dfe/s640/stufato+finferli1.JPG" width="640" /></a><span style="font-family: inherit;"><br /></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">quando è ben colorita </span>sfumare con il vino rosso riscaldato e far restringere.<br />
<br />
<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaX1veiINOwcJTiXGxJtilRWg0vVGOikPQSzUEIuk6auVWSk9kqLn4H-xN2q3z_iF2FNVuhpeMJIFeFcG6Zilm4iNC2PG6oj8lNpphVTSXUjuAp4getwFFfswoeIawjnaOP8GUBLNEI_W6/s1600/stufato+finferli3.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaX1veiINOwcJTiXGxJtilRWg0vVGOikPQSzUEIuk6auVWSk9kqLn4H-xN2q3z_iF2FNVuhpeMJIFeFcG6Zilm4iNC2PG6oj8lNpphVTSXUjuAp4getwFFfswoeIawjnaOP8GUBLNEI_W6/s640/stufato+finferli3.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;">Preparare un trito di cipolla, carota e sedano, metterlo nel lavéc con uno
spicchio d'aglio, timo, maggiorana</span><span style="font-family: inherit;">, foglia d'alloro, chiodo di
garofano (piacendo, qualche dadino di pancetta o lardo pestato)</span><span style="font-family: inherit;"> </span><span style="font-family: inherit;">e stufare con un paio di cucchiai d'olio e qualche cucchiaio di acqua</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVcylgYVM0qjCtz0oubwx_Fv4lABucXRKVaD6WVnw5bC2O_SAGp3u8G4-Su1mx9pccBPzBNRBjCYpzJU6qEI5R9uqSJ5YPvpeKPuEMoApDZ3s_OHAjSUPmgAuip-OTsovn7LRXsrKdkDqg/s1600/stufato+finferli2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVcylgYVM0qjCtz0oubwx_Fv4lABucXRKVaD6WVnw5bC2O_SAGp3u8G4-Su1mx9pccBPzBNRBjCYpzJU6qEI5R9uqSJ5YPvpeKPuEMoApDZ3s_OHAjSUPmgAuip-OTsovn7LRXsrKdkDqg/s640/stufato+finferli2.JPG" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"> Quando il soffritto imbiondisce aggiungere le falde dei pomodori pelati e farle cuocere per qualche minuto.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUFkWYuDgd16nYCmOAPXWepOykltW4ziy_Y6nbFwoHcZpZe8q0Xj0_ayrYC5DTbee-0EGa7eb-SsbCJibMboRJ7JxV6XsWfWInvIkhn7bk1l3-Cyil1xBMA8i3utiV-BUWaPyn0YM1PHxl/s1600/stufato+finferli4.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUFkWYuDgd16nYCmOAPXWepOykltW4ziy_Y6nbFwoHcZpZe8q0Xj0_ayrYC5DTbee-0EGa7eb-SsbCJibMboRJ7JxV6XsWfWInvIkhn7bk1l3-Cyil1xBMA8i3utiV-BUWaPyn0YM1PHxl/s640/stufato+finferli4.JPG" width="640" /></a><span style="font-family: inherit;"><br /></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Riunire nel lavèc anche la carne rosolata con parte dell'intingolo ed i funghi secchi tagliuzzati.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGN9lMubvJ91S5k3CYl11s2DsItywwqNcsFwzMZ3uhRN2l8oX_AtbUdWBW1AX92cV2516RcDW7GTO7iVEDzLQ6qdeI_GZbwvSRGbe1LCV7m-tnjUsywXagbaMHBEhqoTmoA8xUCSafITyQ/s1600/stufato+finferli5.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGN9lMubvJ91S5k3CYl11s2DsItywwqNcsFwzMZ3uhRN2l8oX_AtbUdWBW1AX92cV2516RcDW7GTO7iVEDzLQ6qdeI_GZbwvSRGbe1LCV7m-tnjUsywXagbaMHBEhqoTmoA8xUCSafITyQ/s640/stufato+finferli5.JPG" width="640" /></a><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"> Versare del brodo, spolverare con un pizzico di cannella e
noce moscata e a far pippiare piano piano coperto.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE6U8B91QLsJbAieIoZkvpShv5OLIpMA-QDftX3qYxEC0xDjFJp-DPo-yUn0ETDLItorZaRYBUn6RkHAbfM_B6opQxOEcsu6jpyIiMk4ggNGU9jQMqGZofOExaQLUKrGNaRR2NA-Zf-Nbj/s1600/stufato+finferli6.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="484" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE6U8B91QLsJbAieIoZkvpShv5OLIpMA-QDftX3qYxEC0xDjFJp-DPo-yUn0ETDLItorZaRYBUn6RkHAbfM_B6opQxOEcsu6jpyIiMk4ggNGU9jQMqGZofOExaQLUKrGNaRR2NA-Zf-Nbj/s640/stufato+finferli6.JPG" width="640" /></a><span style="font-family: inherit;"></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Dopo circa un'ora e mezza unire i finferli ben mondati e tagliati a fette se sono grossi</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnml-0STggHHOIyD747aQ0ocQ9UYwZ8uPP7qPWeIMBfl3mqYHgsSgn0NxljvhLoL8xyHnnG9kJO95i1bacBJtydg876qQyixy1KNYvlNnq_h6B3XnBsf-uZaedO7HnBt-rhYOaUXGCMVYG/s1600/stufato+finferli7.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnml-0STggHHOIyD747aQ0ocQ9UYwZ8uPP7qPWeIMBfl3mqYHgsSgn0NxljvhLoL8xyHnnG9kJO95i1bacBJtydg876qQyixy1KNYvlNnq_h6B3XnBsf-uZaedO7HnBt-rhYOaUXGCMVYG/s640/stufato+finferli7.JPG" width="640" /></a><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Dopo
circa 3 ore di cottura lenta spolverizzare con del prezzemolo tritato con un velo d'aglio ed è pronto da servire con una polenta fumante. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPFK790iGYWEwYq0bVMPASiIWqJiDLOmkoHQl8OhyphenhyphenX0S42OkrBgrT8iZEUhRzk2Bpzdlc5ms9aanQMwd9IyvlgU4dkdchTM3dar_RCuBSuY79yx25qmIrOGY2xkyy0KotkPIHsbhZGGAS4/s1600/stufato+finferli8.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPFK790iGYWEwYq0bVMPASiIWqJiDLOmkoHQl8OhyphenhyphenX0S42OkrBgrT8iZEUhRzk2Bpzdlc5ms9aanQMwd9IyvlgU4dkdchTM3dar_RCuBSuY79yx25qmIrOGY2xkyy0KotkPIHsbhZGGAS4/s640/stufato+finferli8.JPG" width="640" /></a><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Ma la polenta con quella temperatura canicolare non ce l'ho proprio fatta a farla!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">L'abbiamo gustato molto con le tagliatelle alle castagne appena avute in omaggio da Giorgio di <a href="http://www.myvetrina.com/vetrina-1696-pasta-fresca-punto-pasta.html" target="_blank">Punto & Pasta</a> che mi ha porto il sacchettino dicendo:</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><i>- Le ho appena fatte, provale! Van benissimo con i finferli!</i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">I finferli li avevo nello stufato e vi devo dire che l'abbinamento è stato indovinatissimo, piatto ottimo!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Grazie Giorgio!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjp3v8mwWHNulfIG6T6msTt7pvLI8WKpVexaO6CdKSshb8Hzjy3_g7U-dAVmS2zWymJhyphenhyphenyAgWM8I6bu4E8baBk5Wn1i5OKen3Qif1VwCkcMg4SdPGrBCN3ZI8G4XcRznIID51xRk4nalaT4/s1600/tagliatelle+di+castagne+con+stufato+finferli.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjp3v8mwWHNulfIG6T6msTt7pvLI8WKpVexaO6CdKSshb8Hzjy3_g7U-dAVmS2zWymJhyphenhyphenyAgWM8I6bu4E8baBk5Wn1i5OKen3Qif1VwCkcMg4SdPGrBCN3ZI8G4XcRznIID51xRk4nalaT4/s640/tagliatelle+di+castagne+con+stufato+finferli.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><i><br /></i></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div>
Con questa ricetta partecipo alla<a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/08/09/gn%E2%80%90funghi/%C2%A0" target="_blank"> </a><a href="https://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/09/29/gn-funghi/" target="_blank">Giornata Nazionale dei Funghi del 7 del Cibo Italiano</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7hinMR_eQH0hAXnfYTQYhmu07yRQtdr2rhlM5l88zDb6zy3GfrLrx7Ou8ogViqv_LQTOCW7b4SFfgrxDRO0PpvyeYEkoZ6z4xq5GhmCs1YibFZgIXZ3yAPJf9r7XBFgjU5o_47qji0kga/s1600/banner+MTChallenge.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="1000" height="96" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7hinMR_eQH0hAXnfYTQYhmu07yRQtdr2rhlM5l88zDb6zy3GfrLrx7Ou8ogViqv_LQTOCW7b4SFfgrxDRO0PpvyeYEkoZ6z4xq5GhmCs1YibFZgIXZ3yAPJf9r7XBFgjU5o_47qji0kga/s320/banner+MTChallenge.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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brunahttp://www.blogger.com/profile/09423936713087757232noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-7731361090629275455.post-5971014788064601472017-08-28T09:00:00.000+02:002017-08-28T09:46:09.399+02:00Carpaccio di pesce spada con le pesche<span style="font-family: inherit;">I nostri meteorologi hanno preannunciato che questa estate torrida continuerà ancora per un po', se ci azzeccano, sarebbe meglio prepararsi ad affrontarla nel migliore dei modi anche dal punto di vista culinario. Niente di meglio quindi che cucinare (si fa per dire...) piatti senza cottura, freschi, leggeri e di facile digestione come i<i> carpacci</i> di pesce.<br />Pesce crudo, che mantiene tutto il sapore ed il profumo del mare, abbinato alla frutta acidula, abbinamento per contrasto: l’acido della frutta con il dolce del pesce crudo. <br /><b>*Unica raccomandazione:</b> chiedete in pescheria se il pesce è passato nell'abbattitore altrimenti mettetelo nel vostro congelatore a -18° per 3 giorni prima di consumarlo per evitare il rischio Anisakis. <a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/07/15/consumare-pesce-crudo/">Qui</a> potete trovare tutte le informazioni sul consumo del pesce crudo.<br />Ora vi proporrei questo carpaccio insolito ma indovinato nell'equilibrio dei sapori</span><br />
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<h3>
<span style="font-family: inherit;"><i>Carpaccio di pesce spada con le pesche</i></span></h3>
<span style="font-family: inherit;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9L5aWOmmoykx0bRlmvvCL5OHWj273vQjDr2ngrqm5-Ru2Qol8Ivia4LR-XIkr2BhZYxPUTEti3OWjdyYfP0DlVEgW91LI4AV7yt2FRspRTZgxidLP2lZ_murSMNWBuLJXu7buk9l6NL8u/s1600/carpaccio+di+spada+e+pesche+%25282%2529.JPG"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9L5aWOmmoykx0bRlmvvCL5OHWj273vQjDr2ngrqm5-Ru2Qol8Ivia4LR-XIkr2BhZYxPUTEti3OWjdyYfP0DlVEgW91LI4AV7yt2FRspRTZgxidLP2lZ_murSMNWBuLJXu7buk9l6NL8u/s640/carpaccio+di+spada+e+pesche+%25282%2529.JPG" /></a><br /> <br /><b><i>Ingredienti per 4 persone:</i></b><br />500 gr di pesce spada tagliato a fettine sottili cal 590<br />5 pesche nettarine cal. 250<br /> 4 cucchiai di olio extravergine di oliva cal 360 <br />limone<br /> sale<br /> peperoncino<br /> basilico<br /> 32 olive kalamata cal 352<br /> <br /> tot. cal. 1552, a porzione cal. 388</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div>
<span style="font-family: inherit;"><b><i>Preparazione</i></b><br />In pescheria vi fate affettare del pesce spada bello fresco (<b> vedere la raccomandazione sopra*</b>), lo adagiate su un piatto, contornate con fette di pesche nettarine mature ma sode, condite con limone, olio sale e abbondante peperoncino, cospargete di basilico strappato o tagliato con un coltello di ceramica, così non annerisce, e qualche oliva Kalamata.<br /> Veramente buono, fresco, ha lasciato un buon sapore in bocca, specialmente accompagnato con un bianco fresco e fruttato come l'Opera di Mamete Prevostini. </span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Con questa ricetta partecipo alla <a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/08/28/giornata-nazionale-della-cucina-senza-cottura/" target="_blank">Giornata nazionale della cucina senza cottura</a> del Calendario del cibo italiano</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjeaHCSBd3jlRszTiO9oeEpOxmrdCJqBDb01-Mebwjx2Hw9z8PXrK49s8hLmPTXZUaPXxH01VAOWzhLpeVD2nMLxGpP8h4KwC4ARIrU50Z61Mms8Hed9ykmBr2uANtX4LRV0FESWXbPxbc/s1600/banner+MTChallenge.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="1000" height="96" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjeaHCSBd3jlRszTiO9oeEpOxmrdCJqBDb01-Mebwjx2Hw9z8PXrK49s8hLmPTXZUaPXxH01VAOWzhLpeVD2nMLxGpP8h4KwC4ARIrU50Z61Mms8Hed9ykmBr2uANtX4LRV0FESWXbPxbc/s320/banner+MTChallenge.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
</div>
brunahttp://www.blogger.com/profile/09423936713087757232noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7731361090629275455.post-16341133018237749552017-08-27T09:00:00.000+02:002017-08-27T14:51:56.610+02:00Confettura di susine al Moscato e vaniglia<div>
Chiara eccomi, ogni promessa è un debito, te l'ho fatta sospirare un po' questa ricetta ed ora finalmente sono riuscita a scriverla. Io l'ho preparata con il vino Moscato perché quello avevo in frigo, la Ferber suggerisce come solito il Gewurztraminer alsaziano, che è abboccato ed aromatico quindi ho pensato che il mio Moscato poteva andare, in effetti è risultata una buona confettura.</div>
<div>
Non sto a raccontarvi i numerosi effetti benefici delle susine e delle prugne che, a quanto ho letto sui dizionari, non sono la stessa cosa: quando il frutto è fresco si chiama <b><i>susina</i></b>, quando è secco si chiama<b><i> prugna</i></b>, un'avvertenza però è d'obbligo: mai aprire il nocciolo delle prugne in quanto al contatto con l'umidità dell'aria libera acido cianidrico, dannoso per la salute.<br />
Con questa confettura partecipo alla Giornata nazionale delle prugne e delle susine del <a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/08/27/giornata-nazionale-delle-prugne-delle-susine/" target="_blank">Calendario del cibo italiano</a><br />
<br />
<b><i>Confettura di susine al Moscato e vaniglia</i></b><br />
<b><i><br /></i></b>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixeR_WcvIAGu-K7e9pmu97fBHXsSeEr1fFcHl12gIVBQiToKkwRX-5tef1mREGEhoLSIZVm_oxMxb80sZIPnW7nYNTlrUqQgjL5tJPUiIHWSaSz7i2mt51mShb7VmtMsBOHgirTnifZDl9/s1600/confettura+susine+%25281%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1235" data-original-width="1600" height="492" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixeR_WcvIAGu-K7e9pmu97fBHXsSeEr1fFcHl12gIVBQiToKkwRX-5tef1mREGEhoLSIZVm_oxMxb80sZIPnW7nYNTlrUqQgjL5tJPUiIHWSaSz7i2mt51mShb7VmtMsBOHgirTnifZDl9/s640/confettura+susine+%25281%2529.JPG" width="640" /></a></div>
<b><i>Ingredienti:</i></b></div>
kg 1,200 di susine mature ma ancora sode<br />
(snocciolate devono raggiungere 1kg di peso)<br />
Kg 1 di zucchero (900 g)<br />
300 g di vino moscato fermo (30 cl)<br />
Il succo di 1 limone piccolo,<br />
2 bacche di vaniglia<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhITV8HZC6l39DHHhFNqHxw-vRQzYNqhCjkQSO6ln2qQbMhhyqSmwMCSzwN8QNi7qMHLnErdFlj8DuZcNKWiECKtSCWteF756O8skFx71sSb6dTt_nMEyhFGKXRBaDDL11bscjhhbhK8aXq/s1600/confettura+susine+%25285%2529.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1201" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhITV8HZC6l39DHHhFNqHxw-vRQzYNqhCjkQSO6ln2qQbMhhyqSmwMCSzwN8QNi7qMHLnErdFlj8DuZcNKWiECKtSCWteF756O8skFx71sSb6dTt_nMEyhFGKXRBaDDL11bscjhhbhK8aXq/s640/confettura+susine+%25285%2529.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
<b><i>Preparazione:</i></b></div>
<div>
Lavate le susine, asciugatele in un panno, tagliatele a metà e snocciolatele. <br />
Mescolatele con lo zucchero, il succo di limone, le bacche di vaniglia incise per la lunghezza e lasciatele macerare per 1 ora coperte con un foglio di carta da forno. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1EyZXbNtXliRS71jgje2n-m-ugA_Re5xuzSIgCShE0h5HjCrnUGFfbN1O8NVRENDCzHC4GawOWigQv5cTgBbIEsBRrhaSDtVNgZ_WoB2PRoUYMhIf3vfWN3JXvYlakwjJBlvdrnWIKFAE/s1600/confettura+susine+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1EyZXbNtXliRS71jgje2n-m-ugA_Re5xuzSIgCShE0h5HjCrnUGFfbN1O8NVRENDCzHC4GawOWigQv5cTgBbIEsBRrhaSDtVNgZ_WoB2PRoUYMhIf3vfWN3JXvYlakwjJBlvdrnWIKFAE/s640/confettura+susine+%25282%2529.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
Versate le susine preferibilmente in una bassine (casseruola di rame non stagnata) e portate quasi ad ebollizione,il composto deve “fremere” ma non bollire. Spegnete e versate in una terrina. Coprite di nuovo con la carta da forno a contatto con frutta e lasciate riposare per una notte intera al fresco in frigorifero. <br />
L’indomani portate questa preparazione all'ebollizione nella bassine di rame e mantenete la cottura a fuoco vivo per 5 minuti rimestando delicatamente e schiumando di tanto in tanto. </div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgD_jvOwVaYH5_zM1jjqdDgJd0RiQHfC1OvG2I2aYzt0p7hntnxc8HhLqttPgO7x0mu0m1i0PxIo20OAV6yuHkRWHZ2DwuB1E7mBK3SSd0DKy3ZGv_oep5gcUgxetjk-tWJq6-bdZDH4fVB/s1600/confettura+susine+%25283%2529.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgD_jvOwVaYH5_zM1jjqdDgJd0RiQHfC1OvG2I2aYzt0p7hntnxc8HhLqttPgO7x0mu0m1i0PxIo20OAV6yuHkRWHZ2DwuB1E7mBK3SSd0DKy3ZGv_oep5gcUgxetjk-tWJq6-bdZDH4fVB/s640/confettura+susine+%25283%2529.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
Aggiungete il vino moscato e riportate all'ebollizione su fuoco vivace per 5 minuti circa mescolando delicatamente. La confettura dovrebbe aver raggiunto 104/ 105°. Schiumate di nuovo ed eliminate la bacca di vaniglia. </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVdVvx4gFDuIu7tzhEW0fxZg_FGxGnFu3gouKuvr2t7_ddsCa6tiLKWcichmuT7A_GS63e9Iyf43Ab5QTC3vnxKqcMcS8WfjFYui8ZBMynXpSBwWd0otajORzwXGSkstmb8qXHL9dnLfD5/s1600/confettura+susine+%25284%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1201" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVdVvx4gFDuIu7tzhEW0fxZg_FGxGnFu3gouKuvr2t7_ddsCa6tiLKWcichmuT7A_GS63e9Iyf43Ab5QTC3vnxKqcMcS8WfjFYui8ZBMynXpSBwWd0otajORzwXGSkstmb8qXHL9dnLfD5/s640/confettura+susine+%25284%2529.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
Verificate la consistenza della confettura con la prova piattino quindi versatela in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati in forno a 130° per 15 minuti.</div>
<div>
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqlblq5zxdg-X06lULr6sC7tGPQO_z3o5wpY2a4d_6RHqkwd6NBvfvC_87gd2meGdP1IlN3NovRC9mLi9baujMKNY8J2xqt9PncHsbC7bGZL4D3j_D94kwK46SIjnmxtfLydlPYx13vQoO/s1600/banner+MTChallenge.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="1000" height="96" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqlblq5zxdg-X06lULr6sC7tGPQO_z3o5wpY2a4d_6RHqkwd6NBvfvC_87gd2meGdP1IlN3NovRC9mLi9baujMKNY8J2xqt9PncHsbC7bGZL4D3j_D94kwK46SIjnmxtfLydlPYx13vQoO/s320/banner+MTChallenge.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
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</div>
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brunahttp://www.blogger.com/profile/09423936713087757232noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-7731361090629275455.post-64149309122793130522017-08-23T14:51:00.001+02:002017-08-23T14:55:29.296+02:00Risotto al vino rosso con mirtilli e finferliLo so, sono fortunata ad abitare qui tra le montagne e ad avere amici esperti raccoglitori di funghi!<br />
<div>
Con i finferli raccolti da un'amica ed i mirtilli raccolti al passo del Maloja, nei boschi attorno al lago, da mio figlio ecco che si presenta la congiunzione astrale giusta che aspettavo per cucinare questo risotto di Sergio Mei, evviva!!<br />
Con questa ricetta partecipo alla <a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/08/23/giornata-nazionale-dei-frutti-bosco/">Giornata nazionale dei frutti di bosco</a>, promossa dal Calendario del cibo italiano. <br />
<h3>
Risotto al vino rosso con mirtilli e finferli</h3>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk4aUTzAkHb5gJ-HgmSvMm6fPdmhP4K3oFoZD2IHd4l3PHxsR8RssBXhdaPXWvsBPNPfTAEENySymUj2iJfmHRxbDF_4_GpY1Hkv-wE3YM3Cbw7niObdqma98yrQiBRRIba4TD87PcY7Vb/s1600/risotto+ai+mirtilli+e+finferli.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk4aUTzAkHb5gJ-HgmSvMm6fPdmhP4K3oFoZD2IHd4l3PHxsR8RssBXhdaPXWvsBPNPfTAEENySymUj2iJfmHRxbDF_4_GpY1Hkv-wE3YM3Cbw7niObdqma98yrQiBRRIba4TD87PcY7Vb/s640/risotto+ai+mirtilli+e+finferli.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<i><b>Ingredienti per 6 persone</b></i><br />
<br />
<b><i>Per il risotto</i></b><br />
500 gr. Di riso Carnaroli Acquerello<br />
80 gr di burro<br />
1 dl. di vino rosso<br />
Uno spicchio di cipolla<br />
l. 1,5 circa di brodo vegetale<br />
50/60 gr di parmigiano reggiano<br />
100 gr di mirtilli selvatici<br />
Sale e pepe<br />
<br />
<b><i>Per i finferli</i></b><br />
250 gr di finferli<br />
Mezzo scalogno<br />
Tre cucchiai di olio extravergine<br />
Un ciuffo di prezzemolo tritato<br />
Sale, pepe<br />
<b><i><br /></i></b>
<b><i>Preparazione</i></b><br />
Pulire i funghi, sfilacciarli con le mani, metterli in una padella con lo scalogno stufato con l'olio extravergine, spolverare di prezzemolo tritato e mantenerli in caldo.<br />
Insaporire i mirtilli in padella con una noce di burro, frullarne la metà e conservare il resto in caldo per la guarnizione.<br />
In una casseruola di rame larga e bassa stufare la cipolla tritata in due noci di burro, tostare a fuoco lento il riso, bagnare con il vino rosso e portare a cottura con il brodo vegetale bollente, rimestando ( tanto, poco, continuamente, ogni tanto ". a piacer <img border="0" src="https://www.coquinaria.it/forum/core/images/smilies/smile.png" /> ).<br />
A ¾ di cottura aggiungere la purea di mirtilli e regolare di sale.<br />
Togliere il risotto bene al dente dal fuoco, mantecare con burro e parmigiano e lasciar riposare un minuto.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Disporre il risotto sul piatto, sistemare sopra i finferli e guarnire con i mirtilli selvatici spadellati col burro.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLcwZ3OUdJqAomN6T2FElNBoFLHkN7uWzd7Q2ioNeqFhQ2FJ0UAynqsUZYexRMOTbki8ysEAVhsHB2D9G8D8ycNJeXQgpQ84dMeFGzPimyDr-OWghTR6GKtC6qmAp08mmXrtptzfPD9snY/s1600/banner+MTChallenge.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="1000" height="96" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLcwZ3OUdJqAomN6T2FElNBoFLHkN7uWzd7Q2ioNeqFhQ2FJ0UAynqsUZYexRMOTbki8ysEAVhsHB2D9G8D8ycNJeXQgpQ84dMeFGzPimyDr-OWghTR6GKtC6qmAp08mmXrtptzfPD9snY/s320/banner+MTChallenge.jpg" width="320" /></a></div>
</div>
brunahttp://www.blogger.com/profile/09423936713087757232noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7731361090629275455.post-26755128877113598062017-08-21T09:00:00.000+02:002017-08-21T16:55:18.017+02:00Spaghetti con le sarde a modo mioE' da un po' di tempo che non posto preparazioni sia per acciacchi vari che per una sorta di rigetto da pc, ora vedo di darmi una smossa e comincio a pubblicare quello che ho cucinato oggi, seguendo le indicazioni caloriche della mia dieta così inauguro anche la sezione <i>" I miei piatti dietetici" </i>e partecipo<span style="background-color: white; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px;"> </span>alla giornata delle sarde e delle sardine che sono l'argomento di oggi per il <a href="http://bit.ly/GN-sarde" target="_blank">Calendario del Cibo Italiano .</a><br />
<h3>
<b>Spaghetti con le sarde a modo mio</b></h3>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJRafsAjlsB3_8RcpqrGZyEsw5GN1Jxo_e1U-L2tThACEc2cF63lTk7GaF_ziqw4lHcZUbBdjSFn-PyTe8o-BrH_sXZbHQhWVbDZzOQTREbTOLI4OO2TADHh0E8HXr4LQf2vDIs2L-5W9n/s1600/pasta+con+le+sarde.JPG"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJRafsAjlsB3_8RcpqrGZyEsw5GN1Jxo_e1U-L2tThACEc2cF63lTk7GaF_ziqw4lHcZUbBdjSFn-PyTe8o-BrH_sXZbHQhWVbDZzOQTREbTOLI4OO2TADHh0E8HXr4LQf2vDIs2L-5W9n/s640/pasta+con+le+sarde.JPG" /></a><br />
<br />
<b><i>Ingredienti per 1 persona:</i></b><br />
<br />
80 gr spaghetti <br />
50 gr sarde sfilettate<br />
5 gr ( 1/2 cucchiaio) di pane grattugiato<br />
1/2 scalogno <br />
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro<br />
1 cucchiaio di olio<br />
finocchietto fresco<br />
sale, pepe e peperoncino<br />
<b><i><br />Preparazione:</i></b>Lavare ed asciugare i filetti di sarde.<br />
Tritare lo scalogno. In una padella versare 1/2 cucchiaio di olio, unire lo scalogno, far imbiondire aggiungendo un paio di cucchiai d'acqua ed unirvi la metà delle sarde tritate, aggiungere l’estratto di pomodoro diluito in acqua calda e condire con il sale.<br />
Mescolare al tutto il finocchietto tritato e cuocere a fiamma bassa fino ad ottenere una salsetta un poco densa.<br />
Tritare le rimanenti sarde, farle rosolare in mezzo cucchiaio di olio e completare con il pane grattugiato imbiondito nell’olio caldo.<br />
Nel frattempo lessare la pasta, scolarla al dente, unirvi la salsetta di pomodoro e sarde, mescolare e togliere dal fuoco. Servire gli spaghetti in fondine calde cospargendo con le sarde rosolate con il pane grattugiato.<br />
<div>
<br />
Calorie del piatto 390 più o meno.<br />
Con 200 gr di verdura ed un frutto sono a posto.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLcwZ3OUdJqAomN6T2FElNBoFLHkN7uWzd7Q2ioNeqFhQ2FJ0UAynqsUZYexRMOTbki8ysEAVhsHB2D9G8D8ycNJeXQgpQ84dMeFGzPimyDr-OWghTR6GKtC6qmAp08mmXrtptzfPD9snY/s1600/banner+MTChallenge.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="1000" height="96" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLcwZ3OUdJqAomN6T2FElNBoFLHkN7uWzd7Q2ioNeqFhQ2FJ0UAynqsUZYexRMOTbki8ysEAVhsHB2D9G8D8ycNJeXQgpQ84dMeFGzPimyDr-OWghTR6GKtC6qmAp08mmXrtptzfPD9snY/s320/banner+MTChallenge.jpg" width="320" /></a></div>
</div>
brunahttp://www.blogger.com/profile/09423936713087757232noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-7731361090629275455.post-73677872539572051762017-08-16T16:13:00.004+02:002017-08-16T16:13:53.535+02:00Confettura "Le due albicocche alla vaniglia e al gewurztraminer "con il metodo della semicanditura<br />Confetture e marmellate sono l'argomento di oggi per il <a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/">Calendario del Cibo Italiano</a> e con questo argomento che amo inizio la mia partecipazione a questo progetto.<br />
<br />
<h4>
Le confetture ed il metodo della semicanditura </h4>
<div>
Mi è scoppiata la confetturite acuta, appena vedo della frutta bella, colorata, profumata la vedo già in barattoli etichettati. Non ne ho sofferto da sempre ( per fortuna dice mio marito!), ho avuto degli attacchi saltuari, smorzati subito da risultati a volte deludenti, ma da quando ho scoperto il metodo della semicanditura marmellificherei tutto! <br /><br />Una delle migliori esperte di confetture è <b>Christine Ferber</b>, una giovane signora che lavora a Niedermoschwir in Alsazia, e non per nulla la chiamano la fata delle confetture! </div>
<div>
Anche grandi pasticceri italiani come <b>Luca Mannori</b> e <b>Gino Fabbri</b> utilizzano questo metodo per le confetture e le marmellate, infatti sul libro "Gino Fabbri <i>Pasticcere</i>" i pesi e le proporzioni degli ingrendienti sono gli stessi di quelli scritti nei libri dalla Ferber: “ Mes Confitures” e “Leçons de confitures”.</div>
<div>
Per le confetture la Ferber usa sempre 800 gr di zucchero per chilo di frutta pulita ed il succo di un piccolo limone. La quantità di zucchero è quella ottimale perché aiuta la conservazione e non richiede una lunga cottura per poter avere la densità giusta. <br />Diminuendola si corrono rischi di proliferazione batterica se si cuoce poco, se invece si protrae la cottura per addensarla il liquido evapora e lo zucchero concentrandosi arriva alle stesse proporzioni. </div>
<div>
Il rifrattometro è lo strumento ideale per determinare la concentrazione degli zuccheri che dovrebbe essere tra i 64/65 gradi brix.<br /><br />Il metodo<b> Ferber ( o Fabbri)</b> ha lo scopo di mantenere l’integrità, il sapore ed il colore della frutta senza uso di pectine industriali aggiunte e fondamentalmente si basa su tre fasi:<br />1) una breve ebollizione di frutta, limone e zucchero per formare più rapidamente lo "sciroppo"<br />2)un riposo di almeno 12 ore per far avvenire la semicanditura della frutta<br />3) una cottura breve in un recipiente ampio,preferibilmente di rame ( bassine di 40 cm diametro), che consenta una veloce evaporazione e conseguente concentrazione del liquido.<br />Cottura che può essere<br />a) del solo sciroppo (per i frutti più delicati/acquosi)<br />b) di frutta e liquido insieme.<br />Questo a livello generale, poi naturalmente ogni tipo di frutto ha le sue caratteristiche e quindi il metodo subisce delle varianti,perché non si può trattare una mela cotogna come un lampone.<br /><br />In questi giorni sono riuscita a trovare ancora delle grosse albicocche di Romagna dolci e saporite e non ho potuto trattenermi dal preparare quest'altra confettura tratta dal libro "<i> Mes confitures</i>" di Christine Ferber.<br />Mi aveva incuriosito l'uso delle albicocche secche ed il risultato finale è eclatante, penso per la qualità delle albicocche, ma anche la ricetta dà sicuramente quel tocco in più. <br />Provate anche voi la confettura <br /><br /><h3>
"Le due albicocche alla vaniglia e al gewurztraminer " </h3>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsMEYbzExjPu-No_wI4KbET1QZHjSOxxIvE87z762ehU0LSTOm2TZgoM8e-rnxxwvjBYsVL6-CZWW733rvGHhe2_ecEILSLb0b3eIIjkHJ5wRoXtJHgatJlLfAZ7viGYyvDwVn2pQZ6n9e/s1600/IMG_2594.JPG"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsMEYbzExjPu-No_wI4KbET1QZHjSOxxIvE87z762ehU0LSTOm2TZgoM8e-rnxxwvjBYsVL6-CZWW733rvGHhe2_ecEILSLb0b3eIIjkHJ5wRoXtJHgatJlLfAZ7viGYyvDwVn2pQZ6n9e/s640/IMG_2594.JPG" /></a><br /><b><i>Ingredienti:</i></b><br />1,150kg albicocche, mature ma ancora sode<br />(snocciolate devono raggiungere 1kg di peso)<br />250 g d'albicocche essiccate e ammorbidite<br />800 g zucchero<br />il succo di una piccola arancia<br />Il succo di 1 limone piccolo,<br />le zeste tagliate sottili o grattugiate della buccia di una piccola arancia non trattata<br />2 bacche di vaniglia<br />250 g di gewurztraminer ( 25 cl.)<br /><br /><b><i>Preparazione:</i></b><br />Tagliate le albicocche secche in bastoncini di 5 mm. di larghezza, mettetele in una terrina e copritele con il gewurztraminer. <br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2bmaLzAq63uD_Uwz3_Ck2yUKqpJiqiFFZBxq9xnRMr8xaTqTXfvpNZ6b9TkOyzT36ODXEijWM7quDf-x6rPRgnYP-xBx1t2Y6VzBiotRigcwATEo61k9cpH1xIA06c7gmgU6tUBHZ6_Ge/s1600/IMG_2561.JPG"><img border="0" height="476" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2bmaLzAq63uD_Uwz3_Ck2yUKqpJiqiFFZBxq9xnRMr8xaTqTXfvpNZ6b9TkOyzT36ODXEijWM7quDf-x6rPRgnYP-xBx1t2Y6VzBiotRigcwATEo61k9cpH1xIA06c7gmgU6tUBHZ6_Ge/s640/IMG_2561.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
Mettetele al fresco per una notte.<br /><br />Lavate le albicocche, asciugatele in un panno, tagliatele a metà e snocciolatele. <br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzpalZaSipKAzjNUbgfaWrEW7LWzD6OnUnGLjkPjBhfrsGgbBAYufm8f5kfyIk9uQ3mGNTQxLTVyZm2WPwSjmjmTiQ6NwHXrEj7ZgEy5GyzEBSySKZGOM4EnrJBESSHQsQ8SpXy82x6VtG/s1600/IMG_2565.JPG"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzpalZaSipKAzjNUbgfaWrEW7LWzD6OnUnGLjkPjBhfrsGgbBAYufm8f5kfyIk9uQ3mGNTQxLTVyZm2WPwSjmjmTiQ6NwHXrEj7ZgEy5GyzEBSySKZGOM4EnrJBESSHQsQ8SpXy82x6VtG/s640/IMG_2565.JPG" width="640" /></a><br />Mescolatele con lo zucchero, il succo e le zeste d'arancia, il succo di limone, le bacche di vaniglia incise per la lunghezza e lasciatele macerare per 1 ora coperte con un foglio di carta da forno. <br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0_qKcGW9BR5Iw8sQe7BbNZ5D2Qwu1mT3UawZxlYSwOqUps6r7MmjP7JW70AFJ9jkxtQcWHj35TI5ckpepGC3KEsfTGpnd15cElJNh_bM2BOk0_fCwbnMVvXYBQFe-5tpYmjgZ8OWfmyUD/s1600/IMG_2566.JPG"><img border="0" height="416" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0_qKcGW9BR5Iw8sQe7BbNZ5D2Qwu1mT3UawZxlYSwOqUps6r7MmjP7JW70AFJ9jkxtQcWHj35TI5ckpepGC3KEsfTGpnd15cElJNh_bM2BOk0_fCwbnMVvXYBQFe-5tpYmjgZ8OWfmyUD/s640/IMG_2566.JPG" width="640" /></a><br />Versate le albicocche preferibilmente in una casseruola di rame non stagnata e portate quasi ad ebollizione,il composto deve “fremere” ma non bollire. Spegnete e versate in una terrina. Coprite di nuovo con la carta da forno a contatto con frutta e lasciate riposare per una notte intera al fresco in frigorifero. <br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgds53Gir_eUKogT9r_hdpw1EmjMnhR5_qpwlLR_xhPz2lKSxGLU_yMHV7GmrQDVwEJ6osrNt1DtawL6G1YIIKMk6wWKfoOrTAEAaQCbrw5zeZ7A4M3gMzJK288uIGiZVtNmkpstldcOvfn/s1600/IMG_2571.JPG"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgds53Gir_eUKogT9r_hdpw1EmjMnhR5_qpwlLR_xhPz2lKSxGLU_yMHV7GmrQDVwEJ6osrNt1DtawL6G1YIIKMk6wWKfoOrTAEAaQCbrw5zeZ7A4M3gMzJK288uIGiZVtNmkpstldcOvfn/s640/IMG_2571.JPG" width="640" /></a><br />L’indomani versate le albicocche in un colino foderato con una garza leggera, sbucciatele, tagliatele a pezzi se sono grosse e tenetele da parte. <br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieZkYlfFMfB_A3apsRj7C04zy4KlsM2dBWk5a-BzGZ0P5HYYUh3Gfg_i950hL2RnZlZvCq3h0zzcy42CMRamu1PDGEwZ6NA9koaxrhThlapao6oPr7oSkeSRuchODushgHVBsrfo1O7YKr/s1600/IMG_2576.JPG"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieZkYlfFMfB_A3apsRj7C04zy4KlsM2dBWk5a-BzGZ0P5HYYUh3Gfg_i950hL2RnZlZvCq3h0zzcy42CMRamu1PDGEwZ6NA9koaxrhThlapao6oPr7oSkeSRuchODushgHVBsrfo1O7YKr/s640/IMG_2576.JPG" width="640" /></a><br />Nel frattempo versate lo sciroppo raccolto in una casseruola, portatelo a ebollizione, schiumando e proseguendo la cottura a fuoco vivace fino a 105°C (a questa temperatura comincia ad addensarsi), unite allora le albicocche secche macerate nel gewurztraminer riportando all'ebollizione e fate cuocere per 5 minuti schiumando.<br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKtiRO1I9wbieslqnOGYhjzEecbHB3KqGSnkvZAPCtkz7NqZ3P6vznqC8K6T0dl84mqvlCqzT6YtvGPLTV9DBUaq-K4mtLuLCUEcsJ4esrh6c4VvTb46VeWfA10-juBcJhUQGf7CD8y7NM/s1600/IMG_2579.JPG"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKtiRO1I9wbieslqnOGYhjzEecbHB3KqGSnkvZAPCtkz7NqZ3P6vznqC8K6T0dl84mqvlCqzT6YtvGPLTV9DBUaq-K4mtLuLCUEcsJ4esrh6c4VvTb46VeWfA10-juBcJhUQGf7CD8y7NM/s640/IMG_2579.JPG" width="640" /></a><br />Aggiungete le albicocche sbucciate, riportate a bollore e fate cuocere a fuoco vivo per circa 5 minuti rimestando delicatamente e schiumando di tanto in tanto. Eliminate la bacca di vaniglia. <br />Verificate la consistenza della confettura con la prova piattino quindi versatela in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati in forno a 130° per 15 minuti. <br /><div class="post-body entry-content" id="post-body-3773673977479486791" itemprop="description articleBody" style="line-height: 1.4; position: relative; width: 670px;">
<div style="line-height: 19px; margin: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0HHlRMoAL3oeyWO1wbnPOWPL6NVwvaQ38NGlWK5d01jIeUUOd7S2EM2hStMUVP7mdeGRMv_-iRcmQVDM7hU2RWuH251Wf0SAlbQTp_MA1xdmu2gmhux6lAvaSCLaJ9nk6BUrs4QwaNB9l/s1600/banner+MTChallenge.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="1000" height="96" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0HHlRMoAL3oeyWO1wbnPOWPL6NVwvaQ38NGlWK5d01jIeUUOd7S2EM2hStMUVP7mdeGRMv_-iRcmQVDM7hU2RWuH251Wf0SAlbQTp_MA1xdmu2gmhux6lAvaSCLaJ9nk6BUrs4QwaNB9l/s320/banner+MTChallenge.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="background-color: white; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px;">
<span style="line-height: 18px;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
</div>
</div>
</div>
brunahttp://www.blogger.com/profile/09423936713087757232noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-7731361090629275455.post-24110792149112533292017-02-08T18:39:00.003+01:002017-02-08T18:40:01.598+01:00Goulash Rosso ovvero l’importanza del moccolo.<div class="MsoListParagraph" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-stretch: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"> </span><span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Quale moccolo? Vi chiederete. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Cominciamo con ordine.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Solitamente si inizia a cucinare sbucciando le cipolle, quelle rosse
di Tropea sembra che siano le meno aggressive, ma qui comincia il dramma.
Subito dalla prima cipolla piango nonostante gli occhiali, lacrime copiose mi
rigano le guance, gli occhi mi bruciano, il rimmel - opps adesso si chiama
mascara, di Rimmel è rimasta solo la canzone di De Gregori - il mascara del trucco accurato che avevo fatto
si scioglie, mi cola in rigagnoli neri e ad ogni battito di ciglia, flap flap,
mi riga anche gli occhiali … e qui parte il primo moccolo: <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> <i>- Porco qui … porco là …</i><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Così accecata mi affetto un’unghia, che sarà mai un po’ di cheratina
nel piatto, continuo con supremo sprezzo del pericolo cercando freneticamente nella memoria delle soluzioni: gli occhialini
da piscina, già fatto, non funzionano; la maschera da sci di mio figlio, già
provata, funziona solo per far ridere a
crepapelle l’amica che era passata a salutarmi e mi ha beccato in quella guisa;
il pezzo di pane in bocca, macché gli occhi bruciano tantissimo ugualmente.
Parte un altro moccolo:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraph" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: inherit;">-<span style="font-stretch: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"> - </span><i>Porc … moccolo?! MOCCOLO!!!</i><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">E’ un lampo, un flash, un’illuminazione improvvisa : un moccolo di
cera, l’avevo letto da qualche parte, sembra che la nonna di una amica
Coquinaria usasse accendere una candela vicino al tagliere quando doveva
affettare le cipolle. Detto e fatto. Funziona!! Nel giro di poco smetto di
piangere e gli occhi non pizzicano più, probabilmente la fiamma brucia i
terpeni, gli oli volatili irritanti
della cipolla, chi l’avrebbe mai detto! Ma ora devo anche dirvi come ho fatto a
fare il resto del <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: inherit;">Goulash rosso<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4f2Zj-vFmvmcyIA4kC1zbA-BVPEzD6GQgN8j0xZj_JllJilAqV0hrEWH2rpp3beztSq_VA4rh_r3XJoZX5Suv5zow-lLYXEKbB5UPf_wKCQnYHF2AQZ5eD_zXv1zqL8GqfJfGEdM7qq9q/s1600/goulash.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="518" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4f2Zj-vFmvmcyIA4kC1zbA-BVPEzD6GQgN8j0xZj_JllJilAqV0hrEWH2rpp3beztSq_VA4rh_r3XJoZX5Suv5zow-lLYXEKbB5UPf_wKCQnYHF2AQZ5eD_zXv1zqL8GqfJfGEdM7qq9q/s640/goulash.jpg" width="640" /></span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<i><span style="font-family: inherit;"><b>Ingredienti per 4 persone:</b><o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">700 gr di codone (scamone) di manzo</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">350 gr di cipolle rosse<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">200 gr di peperone rosso<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">400 gr di pomodori pelati e tritati<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Paprika dolce e piccante<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">2 cucchiai di olio<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">25 gr di burro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Farina bianca<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">1 bicchiere di vino rosso<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Brodo di carne<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<o:p><span style="font-family: inherit;"><i><b>Preparazione</b></i></span></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: inherit;">Sbucciare e grattugiare le
cipolle o tritarle fini. Pelare i peperoni con il pelapatate e tritarli.<br />
Nel lavèc o in una pentola di coccio scaldare metà olio e burro e cuocere le
due verdure a fuoco dolce, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere
il bicchiere di vino e lasciar cuocere ancora per un bel po', almeno mezz'ora a
fuoco bassissimo, con il coperchio. Si deve ottenere una specie di sughetto
rappreso, non acquoso (eventualmente lasciar scoperchiato un attimo). <o:p></o:p></span></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: inherit;">In un tegame separato rosolare la carne tagliata a dadi e
infarinata, spolverarla con due cucchiai di paprika dolce ed un cucchiaino di
paprika piccante, quando è ben colorita aggiungerla alle verdure unendo anche
il trito di pomodori, allungare con il brodo di carne, regolare di sale,
riabbassare il fuoco, oppure mettere il lavèc
con coperchio nel forno a 100°, e cuocere pianissimo per 2 ore circa. Si
serve con patate lessate o purè di patate.</span></span><o:p></o:p></div>
brunahttp://www.blogger.com/profile/09423936713087757232noreply@blogger.com8Provincia di Sondrio, Italia46.3127900695348 9.376831054687546.1371755695348 9.0541075546875 46.4884045695348 9.6995545546875tag:blogger.com,1999:blog-7731361090629275455.post-18885415868766383322016-12-08T19:57:00.001+01:002016-12-08T19:58:02.460+01:00Zuppa di zucca gratinata<span style="font-size: large;">Rieccomi... (a volte ritornano...) 😊</span><br />
<span style="font-size: large;">Dopo un periodo un po' così rientro con una ricetta adatta al tempo frescolino e uggioso, una zuppa che riscalda e rallegra trovata su Sale e Pepe. </span><br />
<span style="font-size: large;">A noi è piaciuta molto quindi la ripropongo a voi.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<h3>
<i><span style="font-size: large;">Zuppa di zucca gratinata</span></i></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5rR3Nk9c_PkegiVmld8kCUYfkv9o3nxMrZHwIYLSNRjOHNrWflGSn8AeIGQzs5V6gmL3OtgKnbzezcY2jj7lK3RqWNHL0JgS05SY2a34Pj8cQGFS-QYBHUqlsuGbAGalxIEi4_ILgjTb_/s1600/zuppa+di+zucca1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5rR3Nk9c_PkegiVmld8kCUYfkv9o3nxMrZHwIYLSNRjOHNrWflGSn8AeIGQzs5V6gmL3OtgKnbzezcY2jj7lK3RqWNHL0JgS05SY2a34Pj8cQGFS-QYBHUqlsuGbAGalxIEi4_ILgjTb_/s640/zuppa+di+zucca1.JPG" width="640" /></span></a></div>
<br />
<div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><b><i> Ingredienti per 4
persone:</i></b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p><span style="font-size: large;"> </span></o:p><span style="font-size: large;">400 grammi</span><span style="font-size: large;"> </span><span style="font-size: large;">zucca</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">6 decilitri brodo
vegetale<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">20 grammi burro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">150 grammi emmental<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">8 fette pane di
segale<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">3 porri<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">q.b. sale <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><b><i>Procedimento:</i></b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p><span style="font-size: large;"> </span></o:p><span style="font-size: large;">Pulirei i porri, eliminare la radice, le foglie più esterne
e le parti verdi più dure; lavarli, asciugarli e tagliarli a rondelle.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Tagliare la polpa di zucca a fettine dello spessore di
circa 1/2 cm e metterle, insieme ai porri, in una larga padella antiaderente in cui
si sarà fatto sciogliere il burro fino a farlo diventare spumeggiante.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Rosolare le verdure nel burro a fiamma viva per un paio di
minuti, aggiungere una presa di sale, bagnare con il brodo bollente, coprire il
recipiente, abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti. Scolare zucca e porri con un
mestolo forato e tienere il brodo in caldo.<o:p> </o:p><span style="text-align: center;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Disporre 4 fette di pane sul fondo di 4 pirofile individuali,
cospargerle con metà dell'Emmental
grattugiato, fare uno strato di porri e zucca, poi ripetere gli strati
terminando con il formaggio. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil8o2YgEusJ-inuz2MbCcKLfmc1UPhXpwmCQ03IsqfENDocFpcYZwQucSZyQDljtVLbVrS4x7Rm1Qn8EnUZnw3klYIIaL7U5GDxoehLe_h3ezKpskY0oymEOpJlJtL3ho_RTm2cqOJlJeS/s1600/zuppa+di+zucca.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"><img border="0" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil8o2YgEusJ-inuz2MbCcKLfmc1UPhXpwmCQ03IsqfENDocFpcYZwQucSZyQDljtVLbVrS4x7Rm1Qn8EnUZnw3klYIIaL7U5GDxoehLe_h3ezKpskY0oymEOpJlJtL3ho_RTm2cqOJlJeS/s640/zuppa+di+zucca.JPG" width="640" /></span></a><span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Versare su tutto il brodo tenuto da parte e mettere le
pirofile sotto il grill del forno già caldo fino a quando la superficie della
zuppa gratinata sarà dorata (occorreranno circa 5 minuti). Servire subito. </span><o:p></o:p></div>
</div>
brunahttp://www.blogger.com/profile/09423936713087757232noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-7731361090629275455.post-59729199748482681522016-08-31T20:15:00.000+02:002016-09-19T11:33:46.685+02:00Confettura di cipolle rosse di Tropea con zeste d'arancia e limoneOvvero come far scappare il marito, sopratutto se la si prepara alle 7 del mattino ;)<br />
Mi sono trattenuta per una settimana poi ho ceduto e di buonora mi sono messa ad affettare cipolle, peraltro dolcissime, non ho nemmeno pianto una lacrima! Ho rifatto la mia imitazione di una confettura che avevo comperato, della ditta Le Tamerici, buonissima, la migliore mai mangiata a mio parere. Ho dedotto le quantità da alcune percentuali degli ingredienti che ci sono sul vasetto e voilà, ecco la mia per niente male<br />
<br />
<h3>
<i>Confettura di cipolle rosse di Tropea con zeste d'arancia e limone</i></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf7lbqSGw1LUTDlfLe01rXpGgpjCWZtNJ2GKUW6sjLwel7286kkQTTVOmjH3s_MozHFpDBEvaZkuXqHZl_oFpWLPkfAYpNc5Mpg7Jgm8YD4NabGVrNkImgly2I1KT74vKo9ste9gfTtSeD/s1600/confettura+di+cipolle+di+Tropea+con+zeste+d%2527arancia+e+limone.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf7lbqSGw1LUTDlfLe01rXpGgpjCWZtNJ2GKUW6sjLwel7286kkQTTVOmjH3s_MozHFpDBEvaZkuXqHZl_oFpWLPkfAYpNc5Mpg7Jgm8YD4NabGVrNkImgly2I1KT74vKo9ste9gfTtSeD/s640/confettura+di+cipolle+di+Tropea+con+zeste+d%2527arancia+e+limone.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b><i>Ingredienti </i></b><br />
<b><i>per 5 vasetti da 150 ml</i></b><br />
1 chilo di cipolle rosse di Tropea<br />
500 grammi di zucchero semolato<br />
1 pizzico di sale<br />
1 limone e 2 arance non trattate<br />
2 cucchiai di uva passa<br />
<br />
<b><i>Procedimento</i></b><br />
<div>
Mettere a bagno il limone e le arance in acqua e bicarbonato per alcune ore, poi spazzolarli, sciacquarli ed asciugarli. Mettere l’uvetta a rinvenire in acqua tiepida.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRPJ03lWbUgsXStJ9SI9FwkkgA5vmPKRFWpxeZ9drow2QlG7mAl0PgXfE3We51nO18Ur6P1K7fUBA7OvnGSfAhsu5_bJVECMA1Rm0C2fPZEDt6eCbMFGMXbrMZaYvJCeCHSesLefIx9gIN/s1600/confettura+di+cipolle+di+Tropea+con+zeste+d%2527arancia+e+limone2.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRPJ03lWbUgsXStJ9SI9FwkkgA5vmPKRFWpxeZ9drow2QlG7mAl0PgXfE3We51nO18Ur6P1K7fUBA7OvnGSfAhsu5_bJVECMA1Rm0C2fPZEDt6eCbMFGMXbrMZaYvJCeCHSesLefIx9gIN/s640/confettura+di+cipolle+di+Tropea+con+zeste+d%2527arancia+e+limone2.JPG" width="640" /></a></div>
Tagliare a fette sottili le cipolle e mescolarle allo zucchero,al sale, al succo ed alla buccia di mezzo limone, la buccia delle 2 arance e le uvette ammollate.<br />
<div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCF5CbGHL_6AsWdXhPW3Luq_6jZrfCS0mtRCJwZZ8nH9s4qqEnZltzNJOxd_Nys5aJjTlEipX-ab5IFKOeee-UUkHVtp80Qpcn6Gvgh3CT3F_zPcSDY37F_DcL7lwYpcoKo1A6TFrg7O0g/s1600/confettura+di+cipolle+di+Tropea+con+zeste+d%2527arancia+e+limone3.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="452" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCF5CbGHL_6AsWdXhPW3Luq_6jZrfCS0mtRCJwZZ8nH9s4qqEnZltzNJOxd_Nys5aJjTlEipX-ab5IFKOeee-UUkHVtp80Qpcn6Gvgh3CT3F_zPcSDY37F_DcL7lwYpcoKo1A6TFrg7O0g/s640/confettura+di+cipolle+di+Tropea+con+zeste+d%2527arancia+e+limone3.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
Lasciarle a macerare per 3 o 4 ore circa, si formerà una specie di acquetta e le cipolle tenderanno a diventare trasparenti.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisHSLss_dw8pPE8MvNiG6LbZ02zTcm4EQ929OP7DYtzncJs1PV7W64_Mxd9eQM_WN4RHD33dhcV_UKc2kYGBJjlFh8Rd4sw4GBcpLzvRMFcv-HgNOnkYhsln0thctCHw1gbrCPJe3sgNoO/s1600/confettura+di+cipolle+di+Tropea+con+zeste+d%2527arancia+e+limone5.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisHSLss_dw8pPE8MvNiG6LbZ02zTcm4EQ929OP7DYtzncJs1PV7W64_Mxd9eQM_WN4RHD33dhcV_UKc2kYGBJjlFh8Rd4sw4GBcpLzvRMFcv-HgNOnkYhsln0thctCHw1gbrCPJe3sgNoO/s640/confettura+di+cipolle+di+Tropea+con+zeste+d%2527arancia+e+limone5.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
<br />
Mettere sul fuoco in una pentola di acciaio o di rivestimento ceramico e far cuocere circa 30 minuti, o un pochino di più, dall'ebollizione .Deve restare piuttosto liquidino, tanto raffreddando si sistema. Ho usato la bassine di rame e mi sono accorta che non va bene perché evaporano i liquidi troppo in fretta ed ho dovuto aggiungere acqua. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgafS3FN88i7Zb5FnheOSAvr7q-6IVnoVH-Ja-JpxiR8fwxo-pDsE5Ge0gr92D-10x76GyEBQ5wB9NtXVHrOSC5uTllML2keevH5bzqKw-pcWCoCrwjLE3r9j495wiTRA7YxvOnhIHHxsJF/s1600/confettura+di+cipolle+di+Tropea+con+zeste+d%2527arancia+e+limone6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgafS3FN88i7Zb5FnheOSAvr7q-6IVnoVH-Ja-JpxiR8fwxo-pDsE5Ge0gr92D-10x76GyEBQ5wB9NtXVHrOSC5uTllML2keevH5bzqKw-pcWCoCrwjLE3r9j495wiTRA7YxvOnhIHHxsJF/s640/confettura+di+cipolle+di+Tropea+con+zeste+d%2527arancia+e+limone6.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Invasare bollente e far sterilizzare 30 minuti.</div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAe3-MfBMYkR6hOPkM6R5vHVZ_fd4uaHAvz21anY0_DflCJQhjfXDUVA0mwO_4jOXIJxLr6e6T66dxAkWF1Aok0y6nYpcuVo43-XD99aReQGH_hrvPzn_1mipXuH0msxo1Tw3593FFaCpo/s1600/confettura+di+cipolle+di+Tropea+con+zeste+d%2527arancia+e+limone7.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="442" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAe3-MfBMYkR6hOPkM6R5vHVZ_fd4uaHAvz21anY0_DflCJQhjfXDUVA0mwO_4jOXIJxLr6e6T66dxAkWF1Aok0y6nYpcuVo43-XD99aReQGH_hrvPzn_1mipXuH0msxo1Tw3593FFaCpo/s640/confettura+di+cipolle+di+Tropea+con+zeste+d%2527arancia+e+limone7.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Si accompagna molto bene a formaggi stagionati o saporiti, qui è con un pecorino sardo da sballo, oppure ad arrosti di maiale o di selvaggina, petto d'anitra, costolette d'agnello, ed ho letto anche ad un carpaccio di tonno. Non resta che provare.</div>
<div>
<br /></div>
</div>
brunahttp://www.blogger.com/profile/09423936713087757232noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-7731361090629275455.post-22960914500888065982016-08-27T17:12:00.001+02:002016-08-27T17:12:21.664+02:00Ricciola marinata e pisto manchegoIn pescheria ho comperato una ricciola ma sono senza idee per cucinarla, ho cominciato a sfogliare i miei libri... ufff... non trovo niente che oggi mi interessi. Mi viene in mano "Grandi chef di Spagna", lo apro con reverenza. Il primo è Ferran Adrià: aria di sambuca, perle sferiche, olio d'oliva incapsulato, aria gelata di parmigiano... passiamo oltre e oltre e oltre che è meglio! Una foto mi attira, è un piatto di Manuel De La Osa, a occhio mi sembra fattibile, leggo... sì se pò fà!! Unica differenza è il pesce: lui ha usato una coda di rospo o pescatrice io ho la ricciola, ma mi piace il procedimento quindi si va di sfilettatura e pelatura, potete anche farvelo fare dal pescivendolo oppure prendete i tranci di pescatrice.<br />
<br />
<h3>
<i>Ricciola marinata e pisto manchego</i></h3>
<h3>
<i><div class="separator" style="clear: both; display: inline !important; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-JLKKFp3QE_KUEdII0MO_UZEouV4Ghhg0fER1VJz5g2HciF6K_WECmDPeP2lBu2T5qxlH-AAbWnffEIhRIlLPReIaV-t8nNr51OnQ_1fNSIbhMkb7KSJqCsoH27E6nhHt9gKHJHdJ84Kq/s1600/ricciola+marinata+con+pesto+machego.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-JLKKFp3QE_KUEdII0MO_UZEouV4Ghhg0fER1VJz5g2HciF6K_WECmDPeP2lBu2T5qxlH-AAbWnffEIhRIlLPReIaV-t8nNr51OnQ_1fNSIbhMkb7KSJqCsoH27E6nhHt9gKHJHdJ84Kq/s640/ricciola+marinata+con+pesto+machego.JPG" width="640" /></a></div>
</i></h3>
<div>
<i><b><span style="font-family: inherit;">Ingredienti per 4 persone:</span></b></i></div>
<div>
<i><b><span style="font-family: inherit;"><br /></span></b></i></div>
<div>
<i><b><span style="font-family: inherit;">Per la ricciola </span></b></i></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">800 g di ricciola</span></div>
<div>
2 spicchi di aglio rosso</div>
<div>
1 pizzico di cumino</div>
<div>
qualche foglia di basilico</div>
<div>
qualche foglia di alloro</div>
<div>
qualche foglia di menta</div>
<div>
qualche foglia di timo</div>
<div>
zenzero fresco q. b.</div>
<div>
1 pizzico di peperoncino </div>
<div>
una grattata di scorza di lime</div>
<div>
100 g di olio extravergine di oliva</div>
<div>
un pizzico di zucchero</div>
<div>
un pizzico di sale</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><i>Per il pisto manchego</i></b></div>
<div>
600 g di pomodori maturi</div>
<div>
300 g di cipolle</div>
<div>
200 g di peperoni rossi e verdi</div>
<div>
200 g di zucchine</div>
<div>
200 g di melanzane</div>
<div>
2 spicchi d'aglio</div>
<div>
20 g di pinoli</div>
<div>
olio extravergine di oliva q.b.</div>
<div>
<br />
<b><i>Procedimento:</i></b><br />
<b><i><br /></i></b>
<b><i>Per la ricciola</i></b><br />
Tagliare in quattro pezzi i filetti di ricciola quindi metterli a marinare per due ore in frigo con il sale, lo zucchero, gli spicchi di aglio,il peperoncino, la scorza di lime, lo zenzero e le erbe aromatiche.<br />
Dopo le due ore scolare i tranci dalla marinata e rosolarli in padella con poco olio e.v.o. e l'aglio schiacciato, quindi passarli in forno a 160° per 6 minuti. Sfornarli, lasciarli riposare per un minuto e tagliarli a metà.<br />
<br />
<b><i>Per il pisto manchego</i></b><br />
Pulire e lavare le melanzane, le zucchine,i peperoni, le cipolle e i pomodori quindi tagliare tutte le verdure a pezzetti. In una padella dorare con qualche cucchiaio d'olio le cipolle e l'aglio, aggiungere le melanzane, i peperoni, le zucchine, i pinoli ed a metà cottura anche i pomodori. Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti sino a quando il sugo dei pomodori si sarà ben asciugato. Salare e mettere da parte.<br />
<br />
Disporre nel piatto le due metà di ogni trancio di ricciola sovrapposte e posarvi sopra il pisto manchego come guarnizione.<br />
<br />
<br />
Il <i>pisto manchego</i> è una preparazione tradizionale spagnola originaria della regione della Mancia che questo chef spesso accompagna al pesce, usando la ricetta originale appresa dalla nonna quando era ancora ragazzo. In pratica assomiglia ad una delle varie caponate di verdure miste che si sono sempre preparate nel centro e sud Italia e questo sta a dimostrare quanto la similitudine tra le varie ricette e l’uso d’ingredienti identici abbiano contribuito a creare una specificità alimentare dei paesi che si affacciano sul Mediterrane: la famosa dieta mediterranea consigliata come la migliore e la più salutare per vivere sani a lungo. </div>
<div>
<i><br /></i></div>
brunahttp://www.blogger.com/profile/09423936713087757232noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-7731361090629275455.post-20753335471429157702016-08-18T17:56:00.001+02:002016-08-18T17:58:08.824+02:00Confettura di pesche saturnine e frutti della passione (metodo Ferber)<span style="font-size: large;">Questa è la prima confettura di pesche della stagione perché non avevo ancora trovato dei bei frutti maturi al punto giusto e saporiti, sapevano sempre di acqua, come le albicoccche, ma la settimana scorsa dal mio solito fruttivendolo c'erano delle bellissime pesche saturnine a pasta bianca molto grosse. Ingolosita ne ho presi un paio di chili e prima di arrivare alla cassa mi è caduto lo sguardo su alcuni frutti della passione, per i quali ho una predilezione particolare, me li sono immaginati in confettura con le pesche già profumate di loro e cosa vi devo dire... l'ho fatta! Buona buona...</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<h3>
<i><span style="font-size: large;">Confettura di pesche saturnine e frutti della passione</span></i></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSopa1V_fVSk8ED4xgly8fhldvlNNP1jkjSFb3rRfZP1F461DzxNLMjZyHqOK1M9PUywYdsVzeAktMxPLzOYzpgu1WKpAd-W9dkAPG0T26sDn1CqOT3M-3BYIwlQjREtf8-7BrnbSo_Hg1/s1600/confettura+di+pesche+frutto+della+passione.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSopa1V_fVSk8ED4xgly8fhldvlNNP1jkjSFb3rRfZP1F461DzxNLMjZyHqOK1M9PUywYdsVzeAktMxPLzOYzpgu1WKpAd-W9dkAPG0T26sDn1CqOT3M-3BYIwlQjREtf8-7BrnbSo_Hg1/s640/confettura+di+pesche+frutto+della+passione.JPG" width="640" /></span></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><i><span style="font-size: large;">Ingredienti per 4 vasi da 250 ml:</span></i></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">1,200 Kg di pesche saturnine ( 1 kg al netto)</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">10 frutti della passione</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">700 g di zucchero</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">il succo di mezzo limone</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><i><span style="font-size: large;">Procedimento:</span></i></b></div>
<span style="font-size: large;">Immergete le pesche minuto in una casseruola di acqua bollente. Raffreddatele in un bagno di acqua molto fredda.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh074r3hkupyJnVJsviJT2HCAzMA2Q1ktw4vZZvDW1Z-FkvQ7ePbO0sWzdOuLoyxCsOGxi8ss6l-xIOIyhF5h3UHBzdK2hffgAi-iH4xy6ICcSHH5Feq0U_SgqGWb2jww_odnlj3nwFW8H6/s1600/confettura+di+pesche+frutto+della+passione1.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh074r3hkupyJnVJsviJT2HCAzMA2Q1ktw4vZZvDW1Z-FkvQ7ePbO0sWzdOuLoyxCsOGxi8ss6l-xIOIyhF5h3UHBzdK2hffgAi-iH4xy6ICcSHH5Feq0U_SgqGWb2jww_odnlj3nwFW8H6/s640/confettura+di+pesche+frutto+della+passione1.JPG" width="640" /></span></a></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Pelatele, snocciolatele e tagliatele in lamelle spesse circa 4 mm.</span></div>
<span style="font-size: large;">Dividere a metà i frutti della passione ben lavati e con l'aiuto di un cucchiaino raccogliere il succo ed i semi.</span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDaSyNo_vziBV4pAyBmJfFVdtx6PHBIUsck21qns9DAefvoQjz4mG5TmgodTVREDE18IoOIyhdycCvjqGnSEgK6Ta5lFC5I1TditlmJ3CybeI2V3qIMeFPoQ04MrHHCGnkfofDFWHpBRxy/s1600/confettura+di+pesche+frutto+della+passione2.JPG"><span style="font-size: large;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDaSyNo_vziBV4pAyBmJfFVdtx6PHBIUsck21qns9DAefvoQjz4mG5TmgodTVREDE18IoOIyhdycCvjqGnSEgK6Ta5lFC5I1TditlmJ3CybeI2V3qIMeFPoQ04MrHHCGnkfofDFWHpBRxy/s640/confettura+di+pesche+frutto+della+passione2.JPG" /></span></a><br />
<div>
<span style="font-size: large;">In una pentola da marmellata, mescolate le lamelle di pesche, il succo e i semi dei frutti della passione, lo zucchero ed il succo di limone. </span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiS0t7b5ccUkOXgR6XoB0h4__ohHxKFBRsCFzdoqD3zugcYTDZ_0H3iqnP1FwFteT7KNibh2fCMK-cMUrhzexYGZcuSRfoZ-AxJlZ1ejC_EftWX_lTS43h3DSpvHkQXQCjxMafj2mEwlBTD/s1600/confettura+di+pesche+frutto+della+passione3.JPG"><span style="font-size: large;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiS0t7b5ccUkOXgR6XoB0h4__ohHxKFBRsCFzdoqD3zugcYTDZ_0H3iqnP1FwFteT7KNibh2fCMK-cMUrhzexYGZcuSRfoZ-AxJlZ1ejC_EftWX_lTS43h3DSpvHkQXQCjxMafj2mEwlBTD/s640/confettura+di+pesche+frutto+della+passione3.JPG" /></span></a><br />
<span style="font-size: large;">Portate al fremito prima dell’ebollizione poi versate tutto in una terrina. Coprite con un foglio di carta forno e mettete in fresco per una notte o 12 ore.</span><br />
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMieXmt9SQLsxvnWXSfg9Fx0GSwCERwNkHWKe-8F8CyfESaxXEhD4rAW3Pz0t4sAMVJ1gdACpNVE0801_IWEJ36gNJZF7aX6fpQRl-v9FMNtOfJZAKFW1QC9mDMa_XOGVNn_MvUn-N9qLq/s1600/confettura+di+pesche+frutto+della+passione4.JPG"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMieXmt9SQLsxvnWXSfg9Fx0GSwCERwNkHWKe-8F8CyfESaxXEhD4rAW3Pz0t4sAMVJ1gdACpNVE0801_IWEJ36gNJZF7aX6fpQRl-v9FMNtOfJZAKFW1QC9mDMa_XOGVNn_MvUn-N9qLq/s640/confettura+di+pesche+frutto+della+passione4.JPG" /></a>L'indomani versate il composto nella bassine, portate ad ebollizione a fuoco vivo per sette minuti circa rimestando delicatamente e schiumando. </span><br />
<span style="font-size: large;">Verificate la densità con la prova piattino, quindi mettete la confettura nei vasi (sterilizzati 10 minuti nel forno a 130°) e chiudete. Capovolgete i vasi per fare il sottovuoto, raddrizzateli quando sono tiepidi e conservate al buio.</span></div>
brunahttp://www.blogger.com/profile/09423936713087757232noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7731361090629275455.post-69834504462080425072016-08-09T19:20:00.001+02:002016-08-09T19:20:20.530+02:00Sgombri marinati alla catalana<span style="font-size: large;">Non mi piacevano gli sgombri freschi, da montanara non ero molto avvezza ai sapori di mare. Però quelli conservati nelle latte grandi, che vendevano nel panificio delle sorelle Panzeri, infilati in mezzo ad una saporita pagnotta di pane comune ( una volta c'erano due tipi di pane: quello bianco di semola e quello comune più scuretto) erano la mia merenda preferita. Pane e sgombri, una libidine!</span><br />
<span style="font-size: large;">Ma lo sgombro fresco no, per me, abituata ai pesci di lago, aveva un odore e un sapore di mare troppo deciso e mi sono sempre rifiutata di cucinarlo fino a quando... me l'ha ordinato il dottore: niente carni rosse, niente maiale ma pesce azzurro. Così, obtorto collo. l'ho cucinato curando di mitigarne il gusto con altri ingredienti e, scoperta piacevole, è buono, mi piace ed è anche delicato!!</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<h3>
<i><span style="font-size: large;">Sgombri marinati alla catalana</span></i></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWEnlOHILbbMCjjgJilD_hxhqx80g-2E3eYy52ZBCag76UvYL83Buop8zHcq_GfhMmifHtYSfVjxrx8iMWuoWY4bnjjNMqo47pAURynUZPxzxGq9eXc-gssfAz1CdWQb6bVxOaKWgmsp1Y/s1600/sgombri+marinati+alla+catalana.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWEnlOHILbbMCjjgJilD_hxhqx80g-2E3eYy52ZBCag76UvYL83Buop8zHcq_GfhMmifHtYSfVjxrx8iMWuoWY4bnjjNMqo47pAURynUZPxzxGq9eXc-gssfAz1CdWQb6bVxOaKWgmsp1Y/s640/sgombri+marinati+alla+catalana.JPG" width="640" /></span></a></div>
<div>
<i><span style="font-size: large;"><br /></span></i></div>
<span style="font-family: inherit; font-size: large;"><b><i>Ingredienti per 4 persone: </i></b><br /> 4 sgombri da circa 150 g ognuno, </span><div>
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: inherit;">1</span> cipolla bianca</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">300 ml di aceto di mele</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<i><b><span style="font-size: large;">Per la catalana</span></b></i></div>
<div>
<span style="font-size: large;">4 cucchiai di olio extravergine,</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">1 cipolla rossa di Tropea</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">un cucchiaio di capperi di Pantelleria sotto sale</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">10<span style="font-family: inherit;"> pomodori Piccadilly, </span></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: large;">4 filetti di acciughe </span></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: large;">2 gambi di sedano, il cuore</span></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: large;">1 spicchio d'aglio</span></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: large;">12 olive verdi piccanti di Nocellara, </span></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: large;">sale, pepe o peperoncino </span></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: large;">origano </span></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><b><i><span style="font-size: large;">Preparazione:</span></i></b></span></div>
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: inherit;">Sbucciare la cipolla di Tropea, lavarla, affettarla ad anelli sottili, quindi lasciarla per circa 30 minuti a bagno nell'aceto. </span></span><div>
<span style="font-size: large;">Eviscerare, lavare e lessare gli sgombri con acqua bollente salata a coprirli, aceto e cipolla bianca per 10 minuti dall'ebollizione. Sfilettarli togliendo la pelle, le lische, le teste e mettere i filetti così ottenuti in una ciotola capiente. Farli raffreddare velocemente nell'abbattitore o immergendo la ciotola in acqua e ghiaccio quindi trasferire in frigo.</span><div>
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: inherit;">Mettere i capperi in un colino appoggiato sopra ad una </span>ciotola<span style="font-family: inherit;"> e sciacquare sotto l'acqua corrente. </span></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Lavare ed asciugare il sedano ed </span><span style="font-size: large;">i pomodorini quindi </span><span style="font-size: large;">affettarli a rondelle, snocciolare le olive e tagliarle a pezzi, tagliare a pezzetti anche le acciughe, mettere tutto in un contenitore assieme ai capperi dissalati, lo spicchio d'aglio sbucciato ed agli anelli di cipolla, condire con olio, origano, pepe e far riposare in frigo per 30 minuti. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4rTNdaXaIoJTXhLKB9exAHM3cUjeeEipglWw7OzX7NpPNA1flB-VJZ_CF2O_0D6lbVdG5OI9WSgWsJaOsfMNdX57ucCw5j2PfpXv6FcKhVNaap_wO1yrr5Y2wwfhAjH-C9j9_NXfzuurQ/s1600/sgombri+marinati+alla+catalana1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4rTNdaXaIoJTXhLKB9exAHM3cUjeeEipglWw7OzX7NpPNA1flB-VJZ_CF2O_0D6lbVdG5OI9WSgWsJaOsfMNdX57ucCw5j2PfpXv6FcKhVNaap_wO1yrr5Y2wwfhAjH-C9j9_NXfzuurQ/s640/sgombri+marinati+alla+catalana1.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Quando gli sgombri saranno raffreddati ricoprirli con la catalana di verdure togliendo l'aglio e salandola un pochetto. Far insaporire bene al fresco per altri 30 minuti circa e servire.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
</div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
</div>
brunahttp://www.blogger.com/profile/09423936713087757232noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-7731361090629275455.post-21548352315947890322016-07-31T18:01:00.000+02:002016-08-01T15:05:30.760+02:00Fichi caramellati profumati alle spezie ( terza versione)Questi per me sono i migliori! Ormai sono anni che li preparo ed ogni volta apporto qualche variazione, sempre alla ricerca di abbinamenti, sapori e profumi nuovi. Ma se provassi a non mettere acqua... se usassi solo marsala o porto... e la cannella... e il cardamomo... e l'anice stellato? Tra un se e una prova sono arrivata a questa terza versione che non credo cambierò più. Le prime due versioni le trovate <a href="http://tentazionidigusto.blogspot.it/2012/08/fichi-caramellati.html" target="_blank">qui</a><br />
<h3>
<i><br />Fichi caramellati profumati alle spezie</i></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpY6FZBppE3kJgW3fHAkrfHekJV6Wzmrr6zK_wNh63lg5z4BlPAxbMLxRDW6ZNIiT3yHhdvpGECekcWW73Pow6cpchcZalLvoJMXuVXZU5UV-d0jjV6L1LUXfCYok9l3IIcvg2qR1fQRSD/s1600/fichi+caramellati+spezie.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpY6FZBppE3kJgW3fHAkrfHekJV6Wzmrr6zK_wNh63lg5z4BlPAxbMLxRDW6ZNIiT3yHhdvpGECekcWW73Pow6cpchcZalLvoJMXuVXZU5UV-d0jjV6L1LUXfCYok9l3IIcvg2qR1fQRSD/s640/fichi+caramellati+spezie.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: inherit;"><b><i>Ingredienti:</i></b><br />1 kg di fichi</span><br />
100 ml<span style="font-family: inherit;"> di aceto di mele al 5% di acidità </span><br />
<div>
200 ml<span style="font-family: inherit;"> di marsala semi dolce, sarebbe meglio quello dolce<br />600 g di zucchero per bilanciare il semi dolce del marsala<br />buccia di limone<br />mezza stecca di vaniglia</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">un pezzetto di scorza di cannella</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">1 anice stellato</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">i semi di due bacche di cardamomo schiacciate</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><i>Procedimento:</i></b><br />
Mettere i fichi per ritto in un tegame che li contenga in un unico strato. </div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXptXzwzRyF64jhwtCoQ-TnrTY2jfJLJBAAXVwNIL4HIL9Uk-tOnFVWTTg74L48q0JzDnLsM-cyIjiD1KVLibZ8sXfbZQtiaPHOo52NPiY_NlwdyFIKT-q-ZTFKqr8tFA51MZAMKkVH2e2/s1600/fichi+caramellati+spezie1.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXptXzwzRyF64jhwtCoQ-TnrTY2jfJLJBAAXVwNIL4HIL9Uk-tOnFVWTTg74L48q0JzDnLsM-cyIjiD1KVLibZ8sXfbZQtiaPHOo52NPiY_NlwdyFIKT-q-ZTFKqr8tFA51MZAMKkVH2e2/s640/fichi+caramellati+spezie1.JPG" width="640" /></a><br />
<br />
<br />
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<br />
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<br />
<br />
<br />
<br />
Coprirli con lo zucchero, l'aceto e il marsala, aggiungete le spezie ed alcune striscioline di scorza di limone. Far bollire lentamente fino a quando il liquido non sarà sciropposo e di un bel colore ambrato (dipende dalla forza del fornello, si va intorno alle 2 ore circa).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZdOmwwFzsUq9FWJlHBOqPqK1GPTsFHySxK8dUAVFUzrMiBhBIikcsaGaY2Pjd3cJsqO3gkX38rcTDC0rMhE0Uav4OVTOjOVqoxjiNKNxB0Mgxcg-VBU3k0YxXo8NrvZjbGNPpN992W2Fh/s1600/fichi+caramellati+spezie2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZdOmwwFzsUq9FWJlHBOqPqK1GPTsFHySxK8dUAVFUzrMiBhBIikcsaGaY2Pjd3cJsqO3gkX38rcTDC0rMhE0Uav4OVTOjOVqoxjiNKNxB0Mgxcg-VBU3k0YxXo8NrvZjbGNPpN992W2Fh/s640/fichi+caramellati+spezie2.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Volendo si può aggiungere un po' di rum alla fine, invasare in vasi sterilizzati in forno a 130° per 10/15 minuti , capovolgerli per il sottovuoto e riporli al buio in dispensa o in cantina. Non serve sterilizzare successivamente i vasi sia per il contenuto di zucchero che di aceto, tutti e due ottimi conservanti. </div>
<div>
Devono riposare per circa tre mesi, quindi se li fate a settembre per Natale sono pronti! </div>
Sono molto buoni con il gorgonzola ma anche con altri formaggi sia stagionati che freschi, con il gelato oppure con una panna cotta,una mousse, panna liquida o montata. <br />
Se vi avanza del liquido di cottura mettetelo in vasetti come avete fatto per i soli fichi, potete usarlo con i formaggi, con i dolci, oppure nello yogurt della colazione, se è stato ben ristretto forma una bella gelatina ambrata da servire con i fichi stessi.<br />
<div>
Provateli, danno dipendenza!</div>
brunahttp://www.blogger.com/profile/09423936713087757232noreply@blogger.com23tag:blogger.com,1999:blog-7731361090629275455.post-43078479134482988802016-07-26T18:39:00.000+02:002016-07-31T16:34:04.754+02:00Confettura di albicocche e mandorle metodo Ferber<div style="background-color: white; margin: 0cm;">
<span style="line-height: 19.8px;"><span style="font-family: inherit; font-size: large; line-height: 19.8px;">Finalmente ho trovato delle albicocche non dico bellissime e buonissime ma decenti ed ho pensato di provare questa confettura che non avevo mai fatto. Visto che le albicocche non erano molto sugose, ho abbassato la temperatura di cottura a 103° del termometro a sonda, se avete il caramellometro meglio, ed ho lasciato anche la buccia alle albicocche perché volevo le metà ben definite. Confettura ottima, la Ferber consiglia di utilizzarla in una frolla sablè che farò prossimamente.</span></span><br />
<span style="line-height: 19.8px;"><span style="font-family: inherit; font-size: large; line-height: 19.8px;"><br /></span></span>
<br />
<h3>
<span style="line-height: 19.8px;"><span style="font-family: inherit; font-size: large; line-height: 19.8px;"><i>Confettura di albicocche e mandorle metodo Ferber</i></span></span></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijx2OEgut7owwwexIHlJILKWfnnUUPIXRV7bCQhg3vPcrP-TEIh2dlF0y0rSLh67XME1gltwo-byjjPotdVmneS89CsvwHU8czQVphYNZLQdMzpWHdu4bq0kpSLhad7jZzYXj7h8ll8q6m/s1600/confettura+albicocche+mandorle.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit; font-size: large;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijx2OEgut7owwwexIHlJILKWfnnUUPIXRV7bCQhg3vPcrP-TEIh2dlF0y0rSLh67XME1gltwo-byjjPotdVmneS89CsvwHU8czQVphYNZLQdMzpWHdu4bq0kpSLhad7jZzYXj7h8ll8q6m/s640/confettura+albicocche+mandorle.JPG" width="640" /></span></a></div>
<div style="line-height: 19.8px;">
<span style="line-height: 19.8px;"><span style="font-family: inherit; font-size: large;"><i><b><br /></b></i></span></span></div>
<div style="line-height: 19.8px;">
<span style="line-height: 19.8px;"><span style="font-family: inherit; font-size: large;"><i><b>Ingredienti:</b></i></span></span></div>
</div>
<div style="background-color: white; line-height: 19.8px; margin: 0cm;">
<span style="font-family: inherit; font-size: large; line-height: 19.8px;">1,150 kg albicocche, mature ma ancora sode<o:p></o:p></span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 19.8px; margin: 0cm;">
<span style="font-family: inherit; font-size: large; line-height: 19.8px;">(snocciolate devono raggiungere 1kg di peso)<o:p></o:p></span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 19.8px; margin: 0cm;">
<span style="font-family: inherit; font-size: large; line-height: 19.8px;">800 g zucchero<o:p></o:p></span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 19.8px; margin: 0cm;">
<span style="font-family: inherit; font-size: large; line-height: 19.8px;">200 g acqua<o:p></o:p></span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 19.8px; margin: 0cm;">
<span style="font-family: inherit; font-size: large; line-height: 19.8px;">Il succo di ½ limone piccolo,<o:p></o:p></span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 19.8px; margin: 0cm;">
<span style="font-family: inherit; font-size: large; line-height: 19.8px;">100 g di mandorle a lamelle o a filetti</span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 19.8px; margin: 0cm;">
<span style="font-family: inherit; font-size: large; line-height: 19.8px;">1/2 bacca di vaniglia o 1 cucchiaio di estratto casalingo<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: inherit; font-size: large; line-height: 19.8px;">qualche mandorla d'albicocca</span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 19.8px; margin: 0cm;">
<span style="font-family: inherit; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 19.8px; margin: 0cm;">
<span style="line-height: 19.8px;"><span style="font-family: inherit; font-size: large;"><i><b>Preparazione:</b></i></span></span></div>
<span style="background-color: white; font-family: inherit; font-size: large; line-height: 18.48px;">Lavate le albicocche, asciugatele in un panno, tagliatele a metà e snocciolatele. </span><br />
<span style="background-color: white; font-family: inherit; font-size: large; line-height: 18.48px;">Mescolatele con lo zucchero, l’acqua, il succo di limone, la bacca di vaniglia incisa per la lunghezza (o l'estratto) e lasciatele macerare per 1 ora coperte con un foglio di carta da forno. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyArNj1qWSlMl8WHplV_HVEBWytd-eWbv88OgYnZ1NE58iNSXoWH2q68trQqxqbtHr2tX0VwvEfme8OgxBGTxZj6kSrTS8bkiAzv_NzsXPm7fEzTrpXmmR_ni4E38BnefZAZiqmLij9LX3/s1600/confettura+albicocche+mandorle2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit; font-size: large;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyArNj1qWSlMl8WHplV_HVEBWytd-eWbv88OgYnZ1NE58iNSXoWH2q68trQqxqbtHr2tX0VwvEfme8OgxBGTxZj6kSrTS8bkiAzv_NzsXPm7fEzTrpXmmR_ni4E38BnefZAZiqmLij9LX3/s640/confettura+albicocche+mandorle2.JPG" width="640" /></span></a></div>
<span style="background-color: white; font-family: inherit; font-size: large; line-height: 18.48px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; font-family: inherit; font-size: large; line-height: 18.48px;">Versate le albicocche preferibilmente in una casseruola di rame non stagnata (bassine a confiture) e portate quasi ad ebollizione, il composto deve “fremere” ma non bollire. Spegnete e versate in una terrina. Coprite di nuovo con la carta da forno a contatto con frutta e lasciate riposare per una notte intera al fresco in frigorifero. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVofHWUlw3XRJs1pqMTSelvBtcOMXAPLRjvtlZ4v8B60X5vVo2H0Acn6X-s30lPyntdlahMrTQhtz3jBnUAUJKqAr4EeoCsoDkEhudp6oGrvNk5WlBgifSwwBIxToBvwcYcx-zCK8wOxqP/s1600/confettura+albicocche+mandorle3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit; font-size: large;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVofHWUlw3XRJs1pqMTSelvBtcOMXAPLRjvtlZ4v8B60X5vVo2H0Acn6X-s30lPyntdlahMrTQhtz3jBnUAUJKqAr4EeoCsoDkEhudp6oGrvNk5WlBgifSwwBIxToBvwcYcx-zCK8wOxqP/s640/confettura+albicocche+mandorle3.JPG" width="640" /></span></a></div>
<span style="font-family: inherit; font-size: large;"><br style="background-color: white; line-height: 18.48px;" /></span>
<span style="background-color: white; font-family: inherit; font-size: large; line-height: 18.48px;">L’indomani versate le albicocche in un colino foderato con una garza leggera, sbucciatele, tagliatele a pezzi se sono grosse e tenetele da parte. Nel frattempo versate lo sciroppo raccolto in una casseruola, portatelo a ebollizione, schiumando e proseguendo la cottura fino a 105°C (a questa temperatura comincia ad addensarsi).</span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivszEFyC3xnk6JLKEhLbRGzPLDMsEvEsDvcJIC4345t0BY-ARgF1mbF6oC6wAuAzoJlgP45LitHtzI5IWqyAVlpQTM4kxnW979yjLL8uZ3LFnLHAambbrHEI90wTCejKmXGx6ZZg0zgnJA/s1600/confettura+albicocche+mandorle4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit; font-size: large;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivszEFyC3xnk6JLKEhLbRGzPLDMsEvEsDvcJIC4345t0BY-ARgF1mbF6oC6wAuAzoJlgP45LitHtzI5IWqyAVlpQTM4kxnW979yjLL8uZ3LFnLHAambbrHEI90wTCejKmXGx6ZZg0zgnJA/s640/confettura+albicocche+mandorle4.JPG" width="640" /></span></a></div>
<span style="font-family: inherit; font-size: large;"><br style="background-color: white; line-height: 18.48px;" /></span>
<span style="background-color: white; font-family: inherit; font-size: large; line-height: 18.48px;"><span style="line-height: 18.48px;">Unite allora le albicocche sbucciate e le mandorle a filetti o a lamelle. </span>Riportate a bollore e fate cuocere a fuoco vivo per circa 5 minuti rimestando delicatamente e schiumando di tanto in tanto. Eliminate la bacca di vaniglia. </span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYg7lfO7Vl0d7-kTQ9ypaj3krFt0mNyLiZ2q-1MW-de3vl_jNrqFuKEsCOzRpWR3oCJheXjf9oyJYgNusMer14AsxMLiyh7bCT3c23iYlYXbTbNwmBgMlgx8R-AvHKX5hIeyCduyMXsq8a/s1600/confettura+albicocche+mandorle5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit; font-size: large;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYg7lfO7Vl0d7-kTQ9ypaj3krFt0mNyLiZ2q-1MW-de3vl_jNrqFuKEsCOzRpWR3oCJheXjf9oyJYgNusMer14AsxMLiyh7bCT3c23iYlYXbTbNwmBgMlgx8R-AvHKX5hIeyCduyMXsq8a/s640/confettura+albicocche+mandorle5.JPG" width="640" /></span></a></div>
<span style="font-family: inherit; font-size: large;"><br style="background-color: white; line-height: 18.48px;" /></span>
<span style="background-color: white; font-family: inherit; font-size: large; line-height: 18.48px;">Verificate la consistenza della confettura con la prova piattino quindi versatela in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati in forno a 130° per 15 minuti.Disponete una mandorla d'albicocca intera e chiudete.</span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmVrzsj0Fvg0JFkKReHkyDHNlKSMfwlXa7OBI8R4aZXEt5xWmLrpnHUbTQTcB3AQ8684hhLKXWv0TZWr6a-viKjE1WTcR5jUCF2CFGArpPxmwjLIMvI9Uu0erEJP2Srllc_U5SiQsllD6U/s1600/confettura+albicocche+mandorle1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit; font-size: large;"><img border="0" height="496" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmVrzsj0Fvg0JFkKReHkyDHNlKSMfwlXa7OBI8R4aZXEt5xWmLrpnHUbTQTcB3AQ8684hhLKXWv0TZWr6a-viKjE1WTcR5jUCF2CFGArpPxmwjLIMvI9Uu0erEJP2Srllc_U5SiQsllD6U/s640/confettura+albicocche+mandorle1.JPG" width="640" /></span></a></div>
<span style="background-color: white; font-family: inherit; font-size: large; line-height: 18.48px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; font-family: inherit; font-size: large; line-height: 18.48px;">Rompete con uno schiaccianoci i noccioli d'albicocca e togliete le mandorle, Tuffatele in acqua bollente per togliere la pellicina quindi fatele ribollire una seconda volta prima di aggiungerle alla confettura.</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: inherit; font-size: large; line-height: 18.48px;">Nella ricetta le mandorle amare d'albicocca sono messe per abbellire la confettura, volendo si possono omettere.</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif; font-size: 13.2px; line-height: 18.48px;"><br /></span>brunahttp://www.blogger.com/profile/09423936713087757232noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-7731361090629275455.post-21503388473098529812016-07-21T18:02:00.000+02:002016-07-21T18:04:16.763+02:00Insalata di gamberi e pesche nettarine<span style="font-family: inherit; font-size: large;">Rieccomi!! Mi sono assentata per un po' dal blog ma ora spero di riprendere con lena ed entusiasmo, anche se con questo caldo non è il massimo mettersi ai fornelli!</span><br />
<span style="font-family: inherit; font-size: large;">Per ricominciare vi posso suggerire questa fresca, leggera, veloce ed appetitosa</span><br />
<span style="font-family: inherit; font-size: large;"><br /></span>
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Insalata di gamberi e pesche nettarine</span></h3>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCAENLH8IighhF3e4aAIEO8WuaLwzNYTreVYlvEmZv97wQBsCkPG-juVfJBg6zLUy6kgYvNatMQHji6BnzK52vAVsJQSoX1K5SW-sKxHogv61cZiSRHlLYWSbnMVyczKFaPLRKCiySMsL3/s1600/insalata+gamberi+e+pesche+nettarine.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit; font-size: large;"><img border="0" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCAENLH8IighhF3e4aAIEO8WuaLwzNYTreVYlvEmZv97wQBsCkPG-juVfJBg6zLUy6kgYvNatMQHji6BnzK52vAVsJQSoX1K5SW-sKxHogv61cZiSRHlLYWSbnMVyczKFaPLRKCiySMsL3/s640/insalata+gamberi+e+pesche+nettarine.JPG" width="640" /></span></a></h3>
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<i><b><span style="font-family: inherit; font-size: large;">Ingredienti per 2 persone:</span></b></i></div>
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<span style="background-color: white; font-family: inherit; font-size: large; line-height: 18.48px;">100 g di radicchio rosso, pan di zucchero e cicorino tagliato a striscioline</span></div>
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<span style="background-color: white; font-family: inherit; font-size: large; line-height: 18.48px;">12 code di gamberoni rossi</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: inherit; font-size: large; line-height: 18.48px;">cognac q.b.</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: inherit; font-size: large; line-height: 18.48px;">un rametto di timo</span></div>
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<span style="background-color: white; font-family: inherit; font-size: large; line-height: 18.48px;">2 pesche nettarine</span></div>
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<span style="background-color: white; font-family: inherit; font-size: large; line-height: 18.48px;">10 olive nere cotte al forno di Castelvetrano</span></div>
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<span style="font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="background-color: white; font-family: inherit; font-size: large; line-height: 18.48px;">due ciuffi di basilico</span></span></div>
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<span style="font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="background-color: white; font-family: inherit; font-size: large; line-height: 18.48px;">pepe rosa q.b.</span></span></div>
<span style="font-family: inherit; font-size: large;"><span style="background-color: white; line-height: 18.48px;">2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva </span><b style="background-color: white; color: #c91cff; line-height: 18px;"><a href="http://www.tenutazimarino.com/cosmesi_dett.php?id_p=42" style="color: #9a15eb; text-decoration: none;" target="_blank">Don Vincenzo DOP</a></b></span><br />
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<span style="font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-family: inherit; font-size: large; line-height: 18px;">succo di limone</span></span></div>
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<span style="font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-family: inherit; font-size: large; line-height: 18px;">sale</span></span></div>
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<span style="font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-family: inherit; font-size: large; line-height: 18px;"><b><i><br /></i></b></span></span></div>
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<span style="font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-family: inherit; font-size: large; line-height: 18px;"><b><i>Procedimento:</i></b></span></span></div>
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<span style="font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-family: inherit; font-size: large; line-height: 18px;">Sgusciare le code di gambero lasciando l'ultimo anello ed il codino, incidere con la punta di un coltello affilato il dorso e togliere il budellino nero, lavarle ed asciugarle, quindi farle saltare in padella con poco olio ed un rametto di timo sfumando con cognac oppure vino bianco o succo di limone.</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-family: inherit; font-size: large; line-height: 18px;">Mettere le insalate tagliate a striscioline sul fondo di un piatto piuttosto grande, disporvi a raggiera le pesche tagliate in 6 spicchi e tra uno spicchio e l'altro sistemarvi le code di gambero. Sbriciolare tra le dita alcune bacche di pepe rosa distribuendolo sul piatto, aggiungere un ciuffetto di foglie di basilico sminuzzato e condire con una miscela di olio, succo di limone e sale.</span></span><br />
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brunahttp://www.blogger.com/profile/09423936713087757232noreply@blogger.com6