Carpaccio di pesce spada con le pesche

Questa settimana sono stata assente dal blog perché sto sostituendo le mie amiche della profumeria "Jacaranda" che sono in vacanza. Come vedete c'è sempre tempo per imparare lavori nuovi...;)
Oggi sono tornata per pranzo e velocemente mi sono preparata questo gustoso e fresco


Carpaccio di pesce spada con le pesche

Ingredienti per 4 persone:500 gr di pesce spada tagliato a fettine sottili cal 590
5 pesche nettarine cal. 250
4 cucchiai di olio extravergine di oliva  Costa dei Trabocchi cal 360 
limone
sale
peperoncino
basilico
32 olive kalamata cal 352

tot. cal. 1552, a porzione cal. 388
PreparazioneIn pescheria vi fate affettare del pesce spada bello fresco, lo adagiate su un piatto, contornate con fette di pesche nettarine mature ma sode, condite con limone, olio sale e abbondante peperoncino, cospargete di basilico strappato o tagliato con un coltello di ceramica, così non annerisce, e qualche oliva Kalamata.
Veramente buono, fresco, ha lasciato un buon sapore in bocca, specialmente accompagnato con un bianco fresco e fruttato come l'Opera di Mamete Prevostini.

Zuppetta di merluzzo e scampi al curry

Non so voi , ma quando nelle riviste di cucina vedo scritto "Curry" io ne sono subito attirata. 
Questa volta avevo in mano lo speciale "Pesce" della Cucina Italiana e mi ha colpito la foto di queste polpettine di merluzzo con le code di scampo. Le ho riprodotte subito adattandole ai nostri gusti, togliendo e sostituendo alcuni ingredienti ed il risultato è questa squisita ed appetitosa:


Zuppetta di merluzzo e scampi al curry

Ingredienti per 4 persone:
g 400 di polpa di merluzzo fresco 
g 350 di cipolle
g 200 di code di scampo 
g 200 di passata di pomodoro  -
un uovo 
farina 
limone 
currry 
aglio 
peperoncino fresco  
burro chiarificato
sale


Procedimento:
Tritate il merluzzo, mescolatelo con 2 cucchiaiate di farina, l'uovo e il succo di mezzo limone. 
Ricavatene 18 polpettine, modellandole con un velo di farina. 
Rosolatele uniformemente in padella con 2 cucchiai di burro per 4/5 minuti. 
Toglietele dalla padella e nel fondo di cottura fate appassire per 2/3minuti le cipolle e uno spicchio di aglio tritati.
Unite quindi un altro cucchiaio di burro, un cucchiaio di curry, un po' di peperoncino tritato, sale e, dopo un minuto, il pomodoro, le polpettine  e un mestolo di acqua. Coprite, cuocete dolcemente per 10 minuti, unite le code degli scampi, coprite dando altri 5 minuti di cottura. e servite caldo.


Ce la siamo pappata tutta in due ;) però abbiamo mangiato solo questa pietanza...

Carpaccio di tonno e ananas

Oggi è il primo giorno d'estate e Scipione l'africano, l'anticiclone, comincia a farsi sentire anche qui.
Finalmente un po' di caldo!! 
Occorrono però cibi freschi, leggeri e che non richiedano cottura, cucinare con il caldo è una vera tortura.
Quindi, dopo una visita in pescheria dove avrei comperato di tutto e di più, per pranzo oggi ho servito questo:


Carpaccio di tonno e ananas

Ingredienti per 4 persone:

400 gr.(come antipasto)o 600/700 gr (come secondo) di tonno fresco affettato sottilmente 

1 ananas maturo, 

olio extravergine d'oliva Costa dei Trabocchi 

1 limone naturale

25 lamponi

sale, pepe di Sichuan

In pescheria vi fate affettare del filetto di tonno bello fresco, lo adagiate su un piatto, contornate con delle fettine di ananas fresco, condite con succo di limone, olio extravergine d’oliva, sale e una bella spolverata di pepe di Sichuan profumato e delicato.
Cospargete con buccia di limone grattugiata e servite.


L'abbinamento tonno/ananas è veramente indovinato, ci è piaciuto molto.

La mia torta Sacher

L'ho preparata lo scorso anno per il VCC, il Virtual Coqui Compleanno. 
Ognuna delle partecipanti avrebbe dovuto cucinare la propria bestia nera, la preparazione che ci ha sempre messo in difficoltà, quella verso cui abbiamo sempre avuto un timore reverenziale.
Tra le tante mie bestie nere, per la maggior parte dolci, ho optato per la torta Sacher con la glassa lucida che mai sono riuscita a stendere come si deve.
Ho pensato d'unire l'utile al dilettevole ( si fa per dire...) ed ho preparato la Sacher per l'arrivo di Lele ( mio figlio) e Marty da Bologna.
Preparo tutto l'occorrente di prima mattina, prendo la macchina fotografica per documentare e riesco a fare solo questa foto, batteria scarica....acccccccccccccc!!!!! Primo intoppo...

Vabbè la metto in carica, posso cominciare più tardi intanto sento i ragazzi.
- Sto preparando la Sacher, vi piace?
silenzio imbarazzato dall'altra parte...
- Ehm... mamma la Marty è stata male quando l'ha mangiata a Vienna...no ma tu falla lo stesso...
Secondo intoppo...
Questa torta non s'aveva da fare!
Ma ormai sono in ballo...
Via si parte: separare i tuorli dagli albumi..

Insalata svedese di patate e salmone affumicato di Alice

Appena ho visto questa insalata nel blog di Alice nel paese delle insalate Insalatamente ho avuto la tentazione irrefrenabile di riprodurla, pregustando da subito l'armonia di sapori stuzzicanti che i vari ingredienti assieme avrebbero formato.
Rapido controllo in dispensa: gli ingredienti ci sono tutti, comprese le patatine novelle piccole, quindi si può fare.
Ho cambiato leggermente la  procedura e le quantità di alcuni ingredienti perché per noi è stato il piatto unico della cena.

Insalata svedese di patate e salmone affumicato

Per due persone

patate novelle (molto piccole) 500 g cal.355

salmone affumicato,  a fettine 200 g cal 360

1 cipollotto di Tropea 20 gr cal 5

1 cetriolo gr 130 cal 20

qualche rametto di aneto fresco  

maionese light 100 ml 486

sale e pepe nero

Per persona calorie 603

Lavate ed asciugate  il cetriolo, sbucciatelo, dividetelo in due per il lungo ed eliminate i semi, poi tagliatelo a rondelle e lasciatelo spurgare per un'oretta con un pizzicone di sale. 

Spazzolate le patate, lavatele e lessatele in acqua bollente salata, tenendole al dente. A fine cottura scolatele, e dividetele in due o quattro parti (a  seconda della misura), senza sbucciarle. 
Tritate finemente la cipolla (o tagliatela ad anelli sottilissimi) . Tritate grossolanamente l’aneto, lavato ed asciugato. Riunite in una terrina le patate, il cetriolo lavato dal sale ed asciugato, la cipolla e condite con la maionese  diluita con un paio di cucchiai d’acqua (o con del brodo vegetale). Mescolate bene, cospargete di aneto e dividete  in coppette individuali. 
Prima di servire,  aggiungete a ogni porzione  metà del salmone affumicato. 

Un'ottima e gustosa preparazione, grazie Alice delle insalate!!

Taglierini (tagliolini) all'orientale

Questa pasta anni fa la preparavo spesso poi, come capita, è finita nel dimenticatoio.
E' un piatto unico ideale per chi è a dieta, si unisce la pasta alla verdura e alla carne, ci si sazia e si resta appagati... cosa volere di più?!
Ehm... vabbé vabbé... ci si accontenta!

Taglierini all'orientale

Ingredienti per 4 persone:

·         300 gr di taglierini all’uovo freschi, oppure 250gr.secchi

·         un petto di pollo

·         2 peperoni (1rosso e 1 verde)

·         300 gr di champignon

·         una confezione di germogli di soia freschi

·         olio extravergine di oliva  Don Vincenzo DOP

·         aglio

·         salsa di soia

·         basilico e prezzemolo

·         sale, pesteda  e un pizzico di curry

Esecuzione :

Mondare  e lavare le verdure, tagliare i peperoni a striscioline ed affettare gli champignon. Mondare il petto di pollo e tagliarlo a striscioline sottili.