Cuori Verrigni con spada e zucchine per San Valentino

Quando ho ordinato la pasta Verrigni avevo chiesto di mettermi nel pacco il formato a cuori, mi aveva subito attirato, li vedevo già nel piatto accostati ad un sugo particolare.
Vedevo tanti cuori di vari colori fatti con verdure e pesce...
Pensavo al salmone affumicato ma in pescheria ho cambiato idea, ecco che ho fatto

Cuori Verrigni con pesce spada e zucchine



Ingredienti per 4:

300 gr di cuori Verrigni ( rende molto)
2 fette di pesce spada fresco 
200 gr di pesce spada affumicato tagliato a fette leggermente più spesse del solito
2 zucchine medie
1 scalogno Igp di Romagna
olio extravergine
timo
pepe rosa ( Schinus)
scorza di limone non trattato
vino bianco
sale e pepe

Preparazione:
Mondare, tagliare le zucchine a fette per il lungo e ricavare da ogni fetta dei cuori piccoli ed un pochino più grandi con le formine tagliabiscotti.
Ricavare dei cuori di due grandezze anche dal pesce spada fresco ed affumicato.
Tritare i ritagli dei due pesci con un coltello.
Affettare al velo lo scalogno, farlo stufare nell'olio, aggiungere i cuori di zucchina e quando sono leggermente coloriti sfumarli con vino bianco.
Far ridurre il vino di due terzi quindi far stufare prima i ritagli di pesce fresco, poi quelli di spada affumicato ed infine i cuori di pesce spada fresco.
Spolverare con foglioline di timo e regolare di sale e pepe.
Nel frattempo cuocere i cuori di pasta, scolarli molto al dente, versarli nella padella del sugo e spadellare per un paio di minuti finchè il fondo sia ben ristretto e veli bene la pasta.
Impiattare decorando con i cuoricini di salmone affumicato, poca scorza di limone grattugiata e con una spolverata di pepe rosa o Schinus