Una crostata per il Paradiso

Dedicata a mia mamma, oggi sarebbe stato il suo compleanno.

- Ciao caro…
Eccola davanti al portone del Paradiso. 
Con il sorriso aperto, gli occhi brillanti, limpidi e azzurri come il cielo riflesso in un laghetto di montagna, ripete:
- Ciao caro…
La sua voce, una volta calda e sensuale, ora è affievolita, un pochino roca.
Troppe le sigarette fumate, troppi gli anni passati con la cuffia in testa rispondendo con pazienza al telefono, la sua voce ne ha risentito.
- Ciao caro…
Quello è il suo modo molto empatico di salutare, avrebbe salutato così anche il Presidente della Repubblica.
Senti subito l’affetto, la disponibilità ad ascoltare, la voglia di donare che emana da lei.
- Ciao caro…
Saluta così San Pietro che la accoglie calorosamente:
- Ciao Pierina! Ti aspettavamo sai?! Ci sono qui il tuo Armando, il tuo Marco, i tuoi fratelli e tutti i tuoi parenti ed amici che sono impazienti di salutarti! Vieni che facciamo una bella festa, un bel “legriùn” come dice la tua mamma!
- Ossignùr!! Ma io non ho preparato niente, nemmeno la solita crostata che portavo a tutti, anche al dottore … e adess come fò?

Mamma io l’avrei preparata una crostata, l’ho impastata pensando a te e a tutte le crostate che con il tuo amore hai distribuito a piene mani.
Una crostata per il Paradiso…

Crostata frangipane con confettura di rabarbaro e fragole

Ingredienti:

Per la pasta frolla:
gr. 150 di farina 00
gr. 100 di farina di semola di grano duro
gr. 50 di farina di mandorle
gr. 200 di burro
gr. 150 di zucchero
3 tuorli 
Buccia grattugiata di ½ limone
1 pizzico di sale

Per la crema frangipane di Ernst Knam:
gr. 100 gr burro
gr. 100 gr zucchero
1 uovo
gr. 100 gr farina di mandorle
gr. 30 gr farina 00

Per la copertura:
½ vasetto di confettura di fragole e rabarbaro
2 cestini di fragole
2 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Per la pasta frolla:
Lavorare velocemente il burro freddo con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, unire i tuorli, le farine e il pizzico di sale.
Fare una palla, avvolgerla in carta forno e farla riposare mezz’ora in frigo.

Per la crema frangipane:
Mettere il burro a pezzetti con lo zucchero nella ciotola dell’impastatrice e sbattere fino a che non saranno amalgamati, aggiungere l’uovo precedentemente sbattuto con la forchetta, aggiungerlo lentamente, a filo nel mentre che la frusta continua ad andare.
Amalgamare al composto la farina di mandorle setacciata con la farina 00. Continuare a mescolare bene per qualche minuto, finché il composto non risulterà omogeneo. Conservare in frigo fino al momento di usarlo.
Per la copertura:
Caramellare lo zucchero in una padella larga, quando è biondo aggiungere qualche cucchiaio d’acqua per rendere fluido il caramello.
Versavi le fragole mondate e tagliate a metà, rigirarle nel caramello e farle raffreddare.

Finitura
Stendere la frolla in una teglia di 26 cm di diametro, bucherellare il fondo con una forchetta, versare la crema frangipane e coprirla con la confettura di fragole e rabarbaro.
Mettere in forno a 180° per circa 35 minuti.
Quando la crostata è raffreddata decorarla con le fragole caramellate.