Bruna alla "Prova del cuoco"

Era verso la fine del 2004 quando mi trovai nella posta una email di Nonna Papera (questo è il nick  che ha su Coquinaria ), alias Anna Moroni.
Ci conoscevamo da anni, da molto prima che iniziasse ad affiancare la Clerici in TV, eravamo tutte e due sul forum di Cucinait  ed un giorno mi parlò della proposta che aveva ricevuto dalla RAI chiedendo cosa ne pensassi ed esponendomi i suoi dubbi. Con le sue capacità poteva fare quello ed altro di sicuro!
Ed infatti lei è ancora lì e la trasmissione ha sempre successo.
Tornando alla mail non vi nascondo lo stupore quando lessi che mi voleva in trasmissione per il programma di apertura dedicato agli "esperti" di cucina per lo più regionale.
- Oddio...- pensai - ma non so se sarò capace....e poi cosa posso fare...
Tra un dubbio e l'altro però decisi di partecipare.
- Porta il tuo cavallo di battaglia, il piatto che fai sempre.
Così mi suggerirono sia Annina che la redazione.
- Ma io non ho un cavallo di battaglia, ho tanti asini....
Mi presentai alla prima audizione col mio bravo elenco di piatti della nostra tradizione, alcuni un po' rivisitati, ingentiliti, ma loro cosa scelsero?
I Taroz!
Un antico piatto valtellinese, nato a Sondrio e dintorni, ma diffuso in tutta la Valtellina e Valchiavenna con alcune varianti legate al territorio e alla stagionalità.
Il nome Taroz, come Taragna e Tarel, deriva da "Tarà" (tarare), che nel nostro dialetto locale signifca rimescolare. Infatti si tarano, si rimescolano, con il tarel (bastone di legno) sia i taroz che la polenta taragna.
E' un piatto contadino preparato con le poche materie prime che il nostro territorio montano poteva offrire in antico: gli scarsi prodotti dell'orto e i prodotti della stalla. Quindi patate, fagiolini, sostituiti in inverno con i fagioli lessati, formaggio e burro d'alpe.
Non c'è una vera ricetta codificata, ognuno si è sempre regolato con ciò di cui poteva disporre,utilizzando anche gli avanzi.
In questo post  Colori e sapori della Valchiavenna  trovate la ricetta con le dosi, ma non è obbligatorio seguirle, fate come volete o come la vostra salute vi permette, van comunque conditi per bene.


Ed ora se volete cliccate qui sotto per vedere il video della "Prova del Cuoco"


Bruna alla Prova del cuoco

Non sto a dirvi quanto fossi emozionata!  

Quando ho sentito la mia voce rimbombare dagli altoparlanti dello studio mi sono ammutolita ed ho avuto un momento di vero panico, ma un'occhiataccia della Clerici mi ha fatto tornare la favella.

Ricordo ancora questa esperienza con molto piacere.

(N.d.R. - Acc...ma com'ero grassa!!!)