Torta glassata di cioccolato e pere

Vi sono ancora rimasti avanzi di cioccolato delle uova di Pasqua?

Trasformarlo in golosi e gustosi dessert è il modo migliore per smaltirlo, evitando che si depositi inevitabilmente sui nostri  fianchi, lì diventa  tragico lo smaltimento!

Meglio suddividere, sia in famiglia che fra gli amici.

Vi propongo questa semplice

Torta glassata di cioccolato e pere

Ingredienti:

per la torta

4 pere
liquore all'arancia
250 gr di mascarpone
3 tuorli
2 albumi
110 gr di zucchero
100 gr di farina bianca
35 di cacao amaro in polvere
4 gr di lievito per dolci

per la glassa
200 gr di cioccolato fondente

70 gr di burro

2 cucchiai d'acqua.

Procedimento:

per la torta 

Si sbucciano e detorsolano 3 pere quindi si tagliano a dadi.
Si mettono in una ciotola irrorandole con del liquore all'arancia o, se si preferisce, con il succo di mezzo limone per non farli annerire.
Con una frusta si sbattono i tuorli e gli albumi con lo zucchero.
Quando il composto è bello spumoso si aggiunge il mascarpone lavorato a crema, quindi si setaccia la farina ed il cacao sopra all'impasto, si mescola bene, si aggiunge il lievito ed infine le pere a cubetti.
Si versa il composto in una teglia rivestita di carta forno sul fondo ed imburrata ed infarinata sui bordi, si inforna a 180° per 40 minuti.
Una volta raffreddata si cosparge di glassa al cioccolato e si decora con pere caramellate.

Per la glassa
Sciogliere a bagnomaria 200g di cioccolato fondente con 70g di burro e 2 cucchiai di acqua (fidatevi, non impazzisce), mescolando continuamente; il fuoco deve essere dolcissimo e l’acqua non deve bollire assolutamente, anzi, è meglio che ogni tanto togliete tutto dal fuoco per far perdere un po’ di calore. Quando il cioccolato sarà diventato bello fluido e lucido lo si può versare sulla torta: tenete il piatto della torta poggiato su una mano e con l’altra versatevi il cioccolato fuso sopra, roteando il piatto della torta , in modo che il cioccolato copra tutti i lati. Se dovesse esserci qualche imperfezione, si può usare una spatolina per raccogliere il cioccolato rimasto sulla carta forno e depositarlo dove serve.
Quando il guscio di cioccolato si è indurito, con un coltellino affilatissimo rifilate i bordi della torta, poi sollevate moooolto delicatamente il foglio di carta forno, sollevando la torta dal piatto, poggiatevela sul palmo della mano e staccate delicatamente la carta dal dolce. Poi poggiatela sul piatto da portata.

Per le pere caramellate:
Tagliare a quarti e mondare la pera rimasta, affettare finemente lasciando attaccate le fette in cima ed aprire a ventaglio. Coprire di zucchero il fondo di un tegame, porlo sul fuoco e farlo sciogliere finché diventa un caramello biondo. Disporre i ventagli di pere nel tegame del caramello assieme ad una noce di burro, coprire e portare a cottura. Se il fondo di cottura fosse troppo liquido farlo restringere a fiamma viva.