Fichi caramellati

Mi sono sempre piaciuti tantissimo i fichi, ma tanto tanto...pure troppo!
Purtroppo davanti ai fichi perdo ogni controllo, non riesco proprio a trattenermi, finché ce ne sono ne mangio  anche a rischio di atroci mal di pancia.
Da sposina avevo davanti al terrazzo di cucina un bel frutteto, ci separava un muretto e a volte, lo confesso, mi arrampicavo e saltavo di là perché c'era un fico che era una meraviglia!
Anche ladra di fichi!! Ma non li raccoglieva nessuno, era un vero peccato vederli marcire sulla pianta.
L'ho fatto anche con il pancione, memore del detto che le voglie di una donna incinta vanno soddisfatte altrimenti resta il segno al nascituro.
L'andata è stata facile, il muretto era più basso dalla mia parte, ma il ritorno...accidenti non riuscivo più ad arrampicarmi fino in cima e saltare agevolmente.
Forse avevo anche mangiato troppi fichi...
Ero lì nel prato davanti al muro che pensavo al da farsi.
- Chiamo qualcuno- pensavo - ehhhhhh no... poi scoprono che rubo fichi. 
- Aspetto che torni a casa Roby... ma arriva tardi per cena...
- Ma daiiiiiiii, vuoi non farcela?! - mi dico.
Prendo la rincorsa, mi arrampico in velocità e atterro in cima al muretto con ...la panza!!
- Oddiooooo!! Non avrò schiacciato il bambino?! ho pensato mentre cercavo di bilanciarmi meglio.
Con un ultimo sforzo sono riuscita a buttare le gambe al di là e ad atterrare più o meno bene.
Guardo veloce attorno, non mi ha visto nessuno, mi pulisco i graffi sulle braccia e sulle ginocchia dai calcinacci ed intanto mi tocco la pancia.
Male non mi fa... schiacciata non è...sento un calcettino di mio figlio, di rimprovero forse...
Bene, tutto a posto e anche questa volta è andata!!
Ma non ho smesso di mangiare i fichi, anzi!
Quando poi ho provato i fichi caramellati fatti da Giuliana è stata la fine!
- La ricetta è quella della Ross-  mi dice - la trovi su Coquinaria.
Subito copiata e messa in pratica con una mia piccola variazione: invece dell'acqua uso marsala o porto, memore di quanto diceva mia nonna:
- L'acqua la fà la rugìn!! *
*l'acqua fa la ruggine!!

Fichi caramellati

Prima versione:

Ingredienti:
un chilo di fichi, i migliori sono quelli neri
mezzo chilo di zucchero,
un bicchiere di aceto al 6% di acidità
un bicchiere e mezzo di acqua o marsala (io metto solo marsala o porto)

Procedimento:
Mettete i fichi per ritto in un tegame che li contenga in un unico strato. 

Copriteli con lo zucchero, l'aceto, l'acqua e fate bollire lentamente fino a quando il liquido non sarà sciropposo e di un bel colore ambrato (dipende dalla forza del fornello, si va intorno alle 2 ore circa).
Se vi va, aggiungete un po' di rum alla fine, invasate in vasi sterilizzati in forno a 130° per 10/15 minuti , capovolgete e mangiateli dopo circa tre mesi. 
Non serve sterilizzare successivamente i vasi sia per il contenuto di zucchero che di aceto, tutti e due ottimi conservanti.


Seconda versione:

a mio parere migliore

Ingredienti:
1 kg di fichi
1 bicchiere di aceto di mele al 5% di acidità (100 cc)
2 bicchieri di marsala semidolce ( 200 cc) sarebbe meglio quello dolce
600 gr di zucchero per bilanciare il semidolce del marsala
buccia d'arancia e di limone
mezza stecca di vaniglia.

Il procedimento è uguale a quello sopra: ho bollito a fuoco basso per 2 ore, quindi ho invasato i fichi mentre facevo restringere un po' di più il liquido che ho aggiunto bollentissimo a coprire i fichi.
Sono molto buoni con il gorgonzola ma anche con altri formaggi sia stagionati che freschi, con il gelato oppure con una panna cotta,una mousse, panna liquida o montata. 
Provateli, danno dipendenza!
qui potete trovare la  
Terza versione
Fichi caramellati profumati alle spezie 

Con questo post partecipo alla Giornata nazionale dei fichi del Calendario del cibo italianohttp://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/09/01/gn-dei-fichi/