Insalata di mele e casera

Sono stata assente un po' di tempo dal blog e mi scuso con tutti, ora riprendo con un piatto leggero e dietetico, potrebbe essere un'apertura per un pranzo oppure un secondo veloce e leggero...o un piatto unico per chi è a dieta.
Ecco... per me è buona la tre ;-))
Ultimamente, complice la festa dei Crotti e cene varie, ho esagerato un po' ed è ora di tornare nei ranghi, quindi oggi una bella

Insalata di mele e casera

Ingredienti per una persona:

100 gr di radicchio rosso, verde e pan di zucchero

60 gr di formaggio Casera di Gordona

20 gr di Brisaola di Chiavenna

1/2 mela Royal Gala di Valtellina

4 gherigli di noci

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

succo di limone

sale e pepe

Tagliare l'insalata croccante a striscioline, disporla su un piatto, sopra sistemarvi la brisaola tagliata a strisce, mezza mela ed il formaggio casera tagliati a bastoncini, 4 gherigli di noci spezzettati e condire con una citronette.

Confettura di pesche con metodo Ferber

La produzione di pesche sta finendo ed io non ne ho ancora preparato la confettura, non sia mai che mi manchi proprio questa che è tra le mie preferite!

Quindi detto e fatto, ecco qui la

Confettura di pesche con metodo Ferber

 Ingredienti:

1 kg di pesche a polpa gialla al netto

800 gr di zucchero

Il succo di un piccolo limone

Immergete le pesche minuto in una casseruola di acqua bollente. Raffreddatele in un bagno di acqua molto fredda. 

Pelatele, snocciolatele e tagliatele in lamelle spesse.

In una pentola da marmellata, mescolate le lamelle di pesche, lo zucchero ed il succo di limone. Portate al fremito prima dell’ebollizione poi versate tutto in una terrina. 

Coprite con un foglio di carta forno e mettete in fresco per una notte  o 12 ore. 

L'indomani versate  il composto in un setaccio. 

Fate bollire lo sciroppo raccolto schiumate e proseguite la cottura a fuoco vivo. Lo sciroppo va concentrato fino a raggiungere i 105° al termometro. 

Aggiungete le lamelle di pesche e portate di nuovo a ebollizione a fuoco vivo per cinque minuti circa rimestando delicatamente  schiumando ancora se serve.  

Verificate la densità con la prova piattino,  quindi mettete la confettura in vasi sterilizzati e chiudete.