Sarde ripiene profumate alle erbe

Bisogna mangiare pesce, si sa,  ed in particolare il pesce azzurro che fa bene alle arterie e piace a Roby, quindi si va di sarde ma non fritte per carità, cotte al forno sono più leggere, digeribili e gustose allo stesso tempo.

Sarde ripiene profumate alle erbe

Ingredienti per 3 persone:

500 gr di sarde
8 filetti d'acciuga dissalati

½ spicchio d'aglio la mollica di un panino

un cucchiaio di pinoli
prezzemolo, timo, santoreggia, basilico e rosmarino tritati

1uovo

una cucchiaiata di pecorino grattugiato
pane grattugiato
olio  extravergine "Costa dei Trabocchi" 
sale

Procedimento: 

Pulire le sarde eliminando la testa, aprirle  a libro senza dividerle, sollevare e togliere la lisca, lavarle e asciugarle con della carta assorbente da cucina .
Riunire in una terrina la mollica del panino ammollata nell'acqua e ben strizzata, le acciughe pestate insieme all'aglio ed ai pinoli, il pecorino, del prezzemolo tritato, sale, pepe e mescolare bene.

Sul tagliere poggiare una sarda con la pelle rivolta verso il basso, spalmarvi un po’ di ripieno poi sistemare i sopra la seconda sarda con la pelle rivolta verso l’esterno. 

Spolverizzare i "sandwich di sarde "con il trito di erbe, passarli nell'uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato.
Sistemarli su un foglio di carta forno oliato girandoli affinché si possano oliare ambedue le superfici.

Cuocere in forno già caldo a 220° per 12 minuti o finché il pangrattato è ben dorato. Servire caldo con un’insalatina.