Insalata di molluschi e gamberi con frutta fresca

- Robbè faccaldo...

Mi rivolgo così a Roby imitando lo spot pubblicitario che è stato un vero tormentone di quell'estate di tanti anni fa e che ancora adesso, con il caldo che fa, sarà ritornato alla mente di molti.

Il problema è il solito: cosa si può mangiare di fresco e di poco impegnativo ai fuochi?

Un'insalata no?! Però " 'a famo strana" questa volta: calamari e seppioline, messi nella "Marinata turca"  che li rende morbidissimi ( sotto vi racconto come si fa), gamberi, il tutto abbinato a frutta fresca e colorata, a un profumo di menta e basilico, a un pizzico di stuzzicante pepe rosa e voilà.

Insalata di molluschi e gamberi con frutta fresca

Ingredienti per 4 persone se è un antipasto, per 2/3 se è un secondo:

200 gr di seppioline

200 g di calamari o anelli

200 g di gamberetti

1 carota

1 cipolla bianca

1 costa di sedano

2 l di acqua

pepe nero in grani

olio extravergine di oliva q. b.

1 limone non trattato

alcune cimette di menta e basilico

pepe rosa

sale

 mezzo ananas

due fette di anguria

una pesca percocca

1 arancia non trattata

Preparazione:

Pulire le seppioline ed i calamari, lavarli accuratamente sotto abbondante acqua corrente, tagliare ad anelli i calamari quindi metterli per alcune ore nella Marinata al bicarbonato per calamari ( metodo turco) della mia cara amica Paola Lena.

Lavare i gamberetti, sgusciarli ed eliminare il budellino nero posto sulla schiena, 

Mondare, lavare e tagliare a pezzi la carota, la cipolla ed il sedano.

Mettere in una casseruola l'acqua, tutte le verdure, il pepe, un pizzico di sale, mezzo limone, portare il liquido a bollore, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per 10 minuti coperto. 

Nel frattempo mondare l'ananas e tagliarlo a fette sottili, tagliare a triangoli la polpa dell'anguria ed a fettine la percocca.

Quando il court buillon è pronto lessare i gamberetti per 3 minuti, le seppioline ed i calamari per 5 minuti. Scolarli, condirli con olio extravergine di oliva, succo di limone e di arancia, sale, alcune foglie di menta e basilico spezzettate. 

Ora si comincia a montare il piatto sistemando le fettine di ananas a corona, quindi il resto alternando la frutta ed i pesci. Condire con una spruzzatina di limone, un giro di olio, sale, le bacche di pepe rosa sbriciolate tra le dita e le restanti foglie di menta e basilico.

Un piatto fresco e gustoso che ci è piaciuto molto.

Ora vi metto il procedimento per la

Marinata al bicarbonato per calamari ( metodo turco) 

della mia cara amica Paola Lena

Ingredienti :

Per 1 chilo di calamari: 

1 cucchiaio di bicarbonato 

1 limone 

1 cucchiaio di zucchero 

Preparazione

Tagliare, dopo averli puliti per bene, a rondelle piuttosto sottili i calamari.

Cospargerli con il bicarbonato e spremerci sopra il succo del limone.

Aggiungere lo zucchero e dare una mescolata.

Lasciare marinare per diverse ore in un recipiente coperto in frigorifero.

Al momento di cuocerli versarli in un colino e lavarli sotto l'acqua corrente, lasciateli colare il piu possibile e, se li fate fritti, versateli poi in un sacchetto contenente abbondante farina scuotendolo bene perché si possa attaccare dappertutto e passarli pochi per volta in un colino per togliere quella in eccesso. Friggerli come di consueto. 

Io li ho lessati ed erano molto teneri, lo rifarò ogni volta che uso calamari o seppie. Grazie Paola!