Insalata di gamberi e pesche nettarine

Rieccomi!! Mi sono assentata per un po' dal blog ma ora spero di riprendere con lena ed entusiasmo, anche se con questo caldo non è il massimo mettersi ai fornelli!
Per ricominciare vi posso suggerire questa fresca, leggera, veloce ed appetitosa

Insalata di gamberi e pesche nettarine

Ingredienti per 2 persone:

100 g di radicchio rosso, pan di zucchero e cicorino tagliato a striscioline

12 code di gamberoni rossi
cognac q.b.
un rametto di timo

2 pesche nettarine

10 olive nere cotte al forno di Castelvetrano

due ciuffi di basilico

pepe rosa q.b.

2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva Don Vincenzo DOP

succo di limone

sale

Procedimento:

Sgusciare le code di gambero lasciando l'ultimo anello ed il codino, incidere con la punta di un coltello affilato il dorso e togliere il budellino nero, lavarle ed asciugarle, quindi farle saltare in padella con poco olio ed un rametto di timo sfumando con cognac oppure vino bianco o succo di limone.
Mettere le insalate tagliate a striscioline sul fondo di un piatto piuttosto grande, disporvi a raggiera le pesche tagliate in 6 spicchi e tra uno spicchio e l'altro sistemarvi le code di gambero. Sbriciolare tra le dita alcune bacche di pepe rosa distribuendolo sul piatto, aggiungere un ciuffetto di foglie di basilico sminuzzato e condire con una miscela di olio, succo di limone e sale.