Brasato al Barolo con guance di vitellone

Mi sono accorta che cucino di preferenza le carni, ho una gran passione per le carni a cottura lenta, per i brasati, i salmì, gli stracotti, gli umidi …

Devono essere molto radicati in me assieme ai ricordi d’infanzia, quando mi svegliavo la domenica  con il profumo di rosolatura di carni, di marinate aggiunte, di polenta menata sulla stufa,  con l’uccellino della radio e le canzoni  anni 50, con la tazzona di caffelatte fumante sul tavolo di cucina ed il nonno che mi spezzava il pane raffermo per inzupparlo.

-          Nonno sul latte c’è la pelle non mi piace

-          Come te set lecarda… ( Come sei schizzinosa..)

Brontolava lui togliendomi la pellicina che si formava sul latte appena si raffreddava un po’.

-          Cosa stai preparando nonno?

-          Incòo fèmm i ganassin cunt la polenta, inscì fèmm tuti cuntenti

-          ( Oggi facciamo le guance con la polenta, così facciamo contenti tutti)

Eccole qui, passo passo, proprio come le cucinava mio nonno con passione e pazienza, due doti che in cucina non possono e non devono mai mancare

Brasato al Barolo con guance di vitellone

Questo è il procedimento per fare le guance, se si usasse un pezzo di codone di manzo, sarebbe il brasato normale
ingredienti per 6/8 persone

2 kg di guance di vitellone o manzo ( 3 circa)
3 carote
3 costole di sedano
1 cipolla grossa
1 foglia di lauro
qualche chiodo di garofano
1 spicchio d'aglio
1 o 2 rametti di rosmarino
un pezzetto di cannella
un paio di rametti o un pizzico di timo
1 cucchiaio di salsina di pomodoro
1 l. di barolo
brodo
grappa o cognac
olio - sale - pepe

Procedimento

II giorno precedente la preparazione portare all’ebollizione una bottiglia di barolo (magari non dei migliori quelli è merlo berli…), farlo raffreddare. Questo serve a togliere quel po’ di acidità che il vino lascia all’intingolo.

Ricoprire la carne con le carote, il sedano e la cipolla a pezzetti, aromatizzare con il rosmarino, i chiodi di garofano, il timo, l'aglio, il lauro e la cannella,

Colori e sapori della Valchiavenna per i nostri amici

Arrivano da Milano con la nebbia e lo smog e anche Chiavenna li accoglie allegramente con una bella giornata di sole, 

con le vette innevate e le creste che si stagliano limpide contro un cielo azzurro che più azzurro non si può...sono di una bellezza commovente!

Con un cielo così anche la tavola ha gli stessi colori: blu e bianco

Cosa aspettiamo? Via, partiamo.....

antipasto:
Pasticcio di capriolo con pere al vino e composta di ribes rosso

Ingredienti: 

TORTA REGINA

Nel riordinare vari foglietti  con  ricette volanti, incomplete e scritte con sigle che spesso non ricordo cosa significhino, mi capita in mano un foglio di quaderno ripiegato con cura ,vergato a mano con una scrittura grande, precisa, autorevole e leggermente inclinata verso destra.

Torta regina è il titolo. In un attimo i ricordi si affollano: mi ritrovo in palestra con una cara amica che purtroppo ora non c’è più, parlavamo di diete sudando con lo step e l’aerobica ma nello spogliatoio  ci passavamo ricette scambiando battute allegre ed ironiche.

Non poteva che essere sua questa torta perché lei era una persona speciale, con un fascino particolare che solo le “vere regine” hanno.

Cara Marina non so se la mia torta verrà buona e bella come la tua però ci provo… semmai ci guarderemo con l’aria divertita e scoppieremo in una di quelle sonore risate che non mancavano mai quando ci incontravamo.

Torta regina

Ingredienti per una tortiera da 26 cm:

Festeggiamo! Pranzo di Natale

Finalmente dopo anni di pensamenti, decisioni e ripensamenti ho trovato il nome adatto al mio blog!

E' stato un parto lungo, sofferto e condiviso con famigliari e cari amici.

Da almeno un paio d'anni li sto stressando mettendo a dura prova la loro pazienza ed ora mi sembra giusto ricambiare postando per loro le mie prime Tentazioni di Gusto.

Prego accomodatevi, prendete posto alla mia tavola e facciamo un brindisi augurale con un ottimo Brut.

Antipasto:

Mousse di fagiano con composta di mirtilli neri e pan brioche al sesamo
Patè di fegato e fegatini con ribes e composta di lamponi



Ingredienti per 8 persone: