Risotto ai finocchi e speck

L'operazione "salute a tavola" continua.
Ho convinto Roby (almeno spero...) che cerali più verdure o legumi ed una piccola parte di proteine sono il pranzo ideale, piatto unico onnicomprensivo seguito da un frutto e via...
Oggi nicchiava, i finocchi non sono la sua passione, dopo però si è ricreduto.

Risotto ai finocchi e speck

ingredienti per 4 persone:

250 g di riso carnaroli
2 di finocchi

150 g di Speck
4 cucchiai di olio e.v.o.

brodo chiarificato di pollo e vitello circa 1 litro
2 scalogni, finemente tritati
1/2 bicchiere vino bianco
sale e pepe q.b.
noce di burro
parmigiano grattugiato

Pulire bene i finocchi e tagliarli a fettine sottili.

Soffriggere dolcemente lo scalogno tritato e lo speck tagliato a listelli in 2 cucchiai d'olio. Unirvi i finocchi, salarli e farli insaporire per qualche minuto finché diventano abbastanza coloriti. Togliere e tenere in caldo mettendo però da parte su un piattino un terzo di finocchi e speck, serviranno per la decorazione finale.
Nello stesso tegame mettere i restanti due cucchiai di olio, aggiungere il riso, farlo tostare per un paio di minuti mescolandolo continuamente, finché i chicchi diventano trasparenti, allora sfumare con il vino caldo, farlo evaporare sempre rigirando finchè è ben asciutto.

Unirvi i finocchi e speck tenuti in caldo e portarlo a cottura aggiungendo il brodo caldo in quattro o cinque volte rimestando.

Dopo 10/12 minuti di cottura sarà al dente, regolarlo di sale e pepe bianco, toglierlo dal fuoco, mantecarlo con burro e parmigiano, farlo riposare un paio di minuti e servirlo decorandolo con le fettine di finocchi e speck rosolati.