Pranzo di Pasqua

Aspettavo la primavera, ero stufa di alberi spogli con i loro scheletrici rami rivolti al cielo.
Tenevo d'occhio i piccoli germogli e finalmente, dopo le ultime piogge, eccoli esplodere in mille colori!
Verdi tenui, verdi brillanti, verdi scuri...ho deciso: quest'anno si fa la Pasqua col verde e qualche tocco di colore delle primule, delle forsizie, delle magnolie, dei narcisi, dei giacinti, dei crochi! 

Marty e Lele mi hanno aiutato e questo è il nostro pranzo di Pasqua

Antipasto

Sformatino di asparagi

ingredienti:

per lo sformatino:

500 g Asparagi verdi 

50 g Mascarpone 

2  Uova 

25 g Pecorino sardo

1 Scalogno

Sale E Pepe

Olio extra vergine di oliva 

Succo di  1/2 limone

Per la salsa

2 dl. di brodo vegetale

1bustina di zafferano 

20 gr. di burro 

20 gr. di farina bianca 

5 gr. di erba cipollina

Sciogliere il burro, unire la farina e cuocere un paio di minuti a fuoco lento. Unire il brodo bollente e lo zafferano e lasciare addensare,. In ultimo aggiungere l'erba cipollina e un goccio d'olio per emulsionare,

Per le guarnizioni:

5 g Scalogno 

Sale Pepe  

50 g Asparagi punte 

5 g olio extra vergine 

Procedimento

Lavare gli asparagi, pelarli e sbianchirli in acqua bollente acidulata e salata. 

Conservare le punte per la guarnizione, frullare il resto con il mascarpone, il pecorino, lo scalogno stufato pianissimo in olio extra vergine, le uova e regolare di sapore con sale e pepe. 

Imburrare degli stampini , riempirli con il composto e cuocere a bagnomaria in forno caldo a 160°C per 35/40 minuti, lasciare riposare circa 3 minuti e sformare.

Saltare in padella le punte di asparagi messe da parte in precedenza con olio extra vergine, scalogno, sale e pepe.

Stendere la salsa allo zafferano sui piatti, sistemare al centro lo sformatino e decorare con le punte di asparagi 

Primo:

Saccottino al radicchio rosso e casera in salsa rosa

Ingredienti per 4 persone:

Per il ripieno:

2 cespi di radicchio rosso  

80 gr. di pancetta affumicata

150 gr. di casera semigrasso  

1scalogno

50 gr. di formaggio grana

8 crespelle

200 gr. di salsa di pomodoro

Panna q.b.

Procedimento:

Tagliare il radicchio a julienne e lasciarlo sotto l'acqua corrente per 10

minuti, scolare e asciugare bene.

Rosolare lo scalogno, unire la pancetta tagliata a cubetti sottili, il radicchio e

lasciar appassire a fuoco vivo.

Una volta raffreddato, unire il casera, il grana, la noce moscata e aggiustare di

sapore. Mettere ora il ripieno nelle crespelle, piegarle a forma di saccottino e

legarle con una striscia di porro precedentemente scottata in acqua. _

Mettere i saccottini in una pirofila imburrata, spennellarli con burro e passarli al forno per 10-15 minuti minuti a 160°.

Servire con salsa di pomodoro, gocce di panna e una grattugiata di formaggio casera

Secondo:
Capretto al forno con patate

Trovate la ricetta in questo post Capretto al forno ...e cero pasquale


Dolci:

Semifreddo alle fragole con colomba di Fabbri

La ricetta del semifreddo devo ancora metterla a punto bene, non ero completamente soddisfatta della consistenza, quindi ve la scrivo più in là.
Ecco, l'ho scritta in questo post

 Campana di cioccolato

Questa l'ho comperata per i miei ragazzi in pasticceria, non ho né l'abilità né l'attrezzatura per produrre queste meraviglie.
Spero che anche voi che mi leggete abbiate passato una serena Pasqua!