Semifreddo di fragole al Prosecco

Ho sistemato la ricetta del semifreddo di fragole anche grazie al topic  Differenze tra semifreddo, bavarese, ecc su Coquinaria
Mi sono accorta di avere fatto qualche sbaglio.
Ho fatto cuocere le fragole con un bicchiere di prosecco ed un po' di rum, le fragole che avevo preso non erano granché ed hanno rilasciato parecchio liquido ed io, pensando che il semifreddo con tutto quel liquido non tenesse, ho aggiunto 5 fogli di gelatina. Primo sbaglio!
Mentre il tutto raffreddava mi sono sentita male per aver preso troppi antinfiammatori e non me la sono più sentita di mettere piede in cucina. Secondo sbaglio!
La mattina dopo il composto di fragole era una mattonella gommosa e l'ho fatta sciogliere riscaldandola invece che buttare tutto e rifare , non avevo più fragole e non avevo tempo di uscire a comperarne di nuove. Terzo sbaglio!
Così il semifreddo è venuto con i pezzettini di fragole che allo stato gelido son tornati gommosetti.
Quando una preparazione parte male conviene buttare e rifare, come avevo scritto sul topic di Francesca Spalluto... 
Ed ora ecco come ho messo a punto il 


Semifreddo di fragole al Prosecco

Ingredienti per 6/8 persone:

800 gr. di fragole
150 gr. di zucchero
400 ml. di panna fresca
2 albumi
100 gr. di zucchero al velo
35 gr. di acqua
1 bicchiere circa di prosecco
5 cucchiai di rhum
1 cucchiaio di sciroppo di fragole

Lavare le fragole velocemente e sgocciolarle molto bene. Tagliarle a fette non tanto sottili e porle in una casseruola con il prosecco, 150 g di zucchero, il rhum e un cucchiaio di sciroppo di fragole. Cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, per circa 10 minuti e comunque fino a quando le fragole si saranno ammorbidite.
Frullare con il minipimer metà del composto mettendo l’altra metà in una terrina e far raffreddare.
Montare la panna.
Montare gli albumi a neve col metodo della meringa italiana per avere una maggiore sicurezza ed igiene alimentare: fare uno sciroppo cuocendo 100 gr. di zucchero con 35 gr. di acqua in una pentola di acciaio fino alla temperatura di 125°C raggiunta con l'aiuto di un termometro apposito.
Nel frattempo semimontare gli albumi in planetaria ed incorporare lo zucchero fuso a filo ottenendo una spuma a neve ferma (deve girare fino a raffreddamento).
Successivamente unire alla panna e agli albumi montati metà del composto frullato di fragole con una spatola flessibile mescolando dal basso verso l'alto fino a quando non sono del tutto amalgamati.
Disporre l’altra metà del frullato di fragole sul fondo dello stampo, sopra versare un terzo del composto montato, livellare, cospargere con le fragole cotte al prosecco, fare un secondo strato, livellare, cospargere con le ultime fragole al prosecco, ricoprire con l’ultimo terzo di composto, livellare, coprire con carta forno e pellicola e mettere in freezer per alcune ore.
Allo stesso modo si possono disporre gli stampini individuali.
Servire decorando con fragole fresche e sciroppo di fragole.