Confettura di fragole, pepe nero e menta fresca, di Christine Ferber

Le fragole cominciano ad esserci con abbondanza (anche se qui i prezzi ancora non calano) e vien voglia di sperimentare altre varianti.
Le mie amiche di Coquinaria mi hanno decantato la bontà di questa confettura ed in effetti hanno proprio ragione, assaggiandola si percepisce subito il sapore della fragola esaltato dalla menta ed il pizzicore del pepe che permane piacevolmente in bocca per un po' di tempo.
La Ferber consiglia di mescolare 100 gr. di questa confettura con 5 cl. di panna da montare e 40 cl. di latte e servire questa bevanda rinfrescata con cubetti di ghiaccio.
Al posto della menta si possono utilizzare le foglioline del timo limone.

Confettura di fragole, pepe nero e menta fresca, di Christine Ferber

 Ingredienti:

1 Kg Fragole (al netto degli scarti)
800 g Zucchero

10 foglie di menta fresca

5 grani di pepe nero macinato al momento

il succo di ½ limone

Procedimento:

è uguale  a quello della Confettura di fragole metodo Ferber, per cui vi chiedo di aprire il link con la ricetta spiegata passo passo fino al

III° giorno

Il terzo giorno passare il composto  in un setaccio, raccogliere il succo in una pentola mettendo le fragole in attesa in una ciotolina.

Portare ad ebollizione il succo su fuoco vivo e cuocere fino a quando non si è ristretto e si raggiungono i 105°C.

A questo punto, aggiungere le fragole, le foglie di menta ed il pepe nero macinato, riportare ad ebollizione sempre su fuoco vivace e cuocere per 5 minuti mescolando sempre. 

Controllare la gelificazione con la prova piattino oppure misurando la temperatura, raggiunti nuovamente i 105°C, la marmellata è pronta. Invasare nei barattoli sterilizzati e tappare immediatamente con i coperchi sterilizzati con alcool da liquori o con un liquore tipo grappa o rum..

Capovolgere per formare il sottovuoto e rigirare quando saranno intiepiditi.