Fugascìn dolz de Gordona ( focaccine dolci di Gordona), crostata ripiena alle albicocche ai crotti di Villa di Chiavenna

Manco da un po' su questi schermi e me ne scuso, ma ultimamente sono stata impegnata in varie attività. L'ultima di ieri è stata quella di accompagnare come volontaria alcuni utenti del Centro Polifunzionale di Servizi all’anziano Arca in una gita ai crotti di Posmotta a Villa di Chiavenna, per pranzare all'aperto ed al fresco.
I Crotti sono una tipicità della Valchiavenna, non sono cantine ma grotte formatesi da frane preistoriche durante la post glaciazione e caratterizzate dal  "sorel" ( dal dialetto sorà, ventilare), uno spiraglio naturale tra le rocce, da cui soffia una corrente d'aria a temperatura costante tra i 5 e gli 8 gradi sopra lo zero. Un frigorifero preistorico in pratica!
Da sempre  i crotti sono stati utilizzati per conservare, il vino, la birra, i formaggi ed i salumi, cominciando dalla Brisaola, nata in Valchiavenna.
Attorno al crotto si sono predisposti tavoli e panche, sopra si sono costruiti dei locali ove ritrovarsi in compagnia  a mangiare e bere in allegria e per questo sono diventati il simbolo della cultura all'accoglienza  e alla convivialità dei Valchiavennaschi.
Ecco qui alcuni scorci dei crotti di Posmotta

Eccoci arrivati! 

La porta del crotto è aperta, dentro c'è già la Daniela che sta preparando l'occorrente per cucinare i fugascìn dolz (focaccine dolci)

 Mettiamo le bevande al fresco nel crotto ed un'arietta quasi gelida ci avvolge appena apriamo il vecchio portone in legno, ecco le botti che contengono il vino ed i
quartini pronti di lato per l'assaggio.

Per smorzare la sete però è meglio l'acqua freschissima della fontana, scende da una sorgente in alta montagna, è buonissima e leggerissima!

Ma Daniela richiama giustamente, è ora di impastare con il metodo veloce (altrimenti sarebbe un impasto lievitato come la pasta di pane) i

Fugascin

Per 1 kg di farina con lievito della Spadoni

si mettono sei cucchiai di zucchero, mezzo cucchiaio scarso di sale, due torli d'uovo e si comincia ad amalgamare 

Quindi si aggiungono del latte, quanto basta ad avere un impasto morbido, e 250 gr di uvetta sultanina ammollata in acqua amalgamando bene tutto.

Si trasferisce l'impasto sulla spianatoia ( in gordonese è il Piodèl) infarinata 

impastando sino ad avere una consistenza elastica.

Si divide a metà l'impasto e si tira con il matterello fino allo spessore di circa mezzo centimetro

  quindi si taglia a losanghe o a quadrotti

Nel frattempo si mette a scaldare l'olio per friggere, la paellera va benone!

Raggiunta la temperatura  giusta si friggono i pezzi di impasto girandoli quando hanno raggiunto un bel colore dorato. 

Valentina è stata  il mago della frittura: croccante fuori, soffice dentro e per nulla unta!

Questa è l'ultima foto che ho fatto perché dopo sono stata occupata a preparare i vassoi con brisaola,  prosciutto cotto e crudo, mortadella di Bologna, salamini nostrani, Bitto, Casera stagionato e Casera giovane che si accompagnano ottimamente con i Fugascìn!

Fuori, sotto le fresche frasche, aspettavano al fresco i nostri amici  che hanno accolto i vassoi con un grande entusiasmo, lo stesso che hanno avuto nel mangiare! Direi che hanno molto apprezzato... ;)
Abbiamo finito con la

Crostata ripiena alle albicocche e amaretti

 Ho usato la ricetta di frolla ricca di Pina, (la prossima volta uso la mia solita dell'Etoile) ma  non mi ha soddisfatto, era troppo molle, troppo burro per le mie abitudini.
Ho tagliato a metà e snocciolato delle albicocche, le ho messe in una terrina larga con la parte tagliata rivolta all'insù quindi le ho cosparse con alcuni cucchiai di zucchero e con uno spruzzo di Amaretto di Saronno lasciandole macerare.
Ho steso in una teglia  due terzi della frolla coprendo anche i bordi, ho bucherellato il fondo, l'ho coperto con amaretti sbriciolati ed ho posizionato ben allineate le mezze albicocche.
Sopra ho steso il terzo di impasto frolloso chiudendo bene i lati ed ho infornato a 180° per un'ora perché era una teglia grande con l'impasto doppio ( 500 gr di farina)
Questo è ciò che è avanzato

Il pisolo dopo queste libagioni è stato quasi inevitabile, alla prossima ragazzi!!