Tagliatelle con nastri di zucchine e gamberi

Sono arrivati i miei ragazzi  e, pensando di far trovar loro qualcosa di speciale, ho rispolverato la macchinetta per fare i riccioli, quella di cui lo scorso anno non potevo assolutamente fare a meno! Una caccavella Maipiùsensenza insomma...

- Mamma se ci fai un primo siamo contenti

Mi aveva detto Lele quindi:

Tagliatelle con nastri di zucchine e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di tagliatelle secchi oppure 400 fresche

per fondo di gamberi

le teste e gli scarti dei gamberi

olio extravergine di oliva Gran cru Costa dei Trabocchi

cognac

scalogno

vino bianco

una punta di cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro

timo e rosmarino

sale e pepe

per il sugo

4 gamberoni

4 code di gamberi

1 scalogno

olio extravergine di oliva Gran cru Costa dei Trabocchi

4 piccole zucchine 

gr. 200 di pomodorini

timo e rosmarino 

basilico e prezzemolo

sale e peperoncino

Preparazione

per  il fondo di gamberi:

Lavare e separare le teste dalle code dei gamberoni, sgusciarli assieme alle altre code di gamberi eliminando il budello e lasciando la parte terminale.

Soffriggere in due cucchiai d'olio lo scalogno tritato, aggiungere le teste e gli scarti dei gamberi, rosolare bene, infiammare uno spruzzo di cognac quindi sfumare con due dita di vino bianco.

Spolverare con un pizzico di farina bianca, aggiungere la punta di triplo concentrato,  il timo, il rosmarino,acqua, portare a cottura regolando di sale e pepe. Dopo circa 20 minuti filtrare il fondo e tenerlo in caldo.

per il sugo:

Fare dei riccioli sottili di zucchine con la macchinetta apposita.

In una padella stufare lo scalogno affettato finemente con due cucchiai di olio e due di acqua, quando imbiondisce aggiungervi i riccioli di zucchina, salare, pepare e cuocere brevemente mantenendoli croccanti aggiungendo alla fine delle foglioline di timo.

In un’altra padella rosolare le code dei gamberi in un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva ed un rametto di timo e di rosmarino, sfumare con uno spruzzo di vino bianco quindi aggiungervi il fondo di gamberi ed unire il tutto alle zucchine aggiungendo i pomodorini tagliati in quattro e regolando di sale  epeperoncino.

Nel frattempo buttare in acqua bollente salata delle tagliatelle scolarle molto al dente e ripassarle nella padella del sugo fino a cottura spolverizzando con basilico e prezzemolo tritati. .