Polpo piccante alla Giorgio

Mi hanno detto che lo scorso anno Giorgio se n'è andato ed il suo locale ora è in stato di abbandono.

A me piace ricordarlo così come era, un simpatico originale!

Ciao Giorgio, sei in buona compagnia lassù!

Avevo scritto questa ricetta/racconto alcuni anni fa e mi piace riproporvela

Polpo piccante alla Giorgio

Come c’è il Polpo alla Luciana, potrà esserci anche il Polipo alla Giorgio no?!

Giorgio è il gestore della pizzeria trattoria “ Il Faro”di San Vincenzo, è una gran sagoma d’uomo, un vero personaggio originale.

Lui e il suo cappellino giallo calato in testa stazionano quasi perennemente ad un tavolo semiapparecchiato proprio all’entrata della cucina.

E’ il suo posto di comando e punto di osservazione.

Da lì tiene d’occhio tutto l’andirivieni di clienti, cuoche e camerieri.

Lancia battute ironiche, solleciti vigorosi e urlacci, tra un sorso e l’altro di rosso, rigorosamente rosso, che versa dal suo fiaschetto.

Non è come tutti gli altri gestori che mangiano prima o dopo il servizio, no! lui mangia durante, non stravolge i suoi ritmi.

A seconda dell’umore ti accoglie con un sonoro:

     - “Eeeeeehhhhhhhh Bianchiiii!!!”

e stringendo calorosamente la mano, ci accompagna al tavolo riservato a noi.

Ma se non ha la luna giusta, dal suo tavolo dà solo indicazioni stradali come un vigile, brandendo un pezzo di pane sciapo al posto della paletta.

Se qualcuno non gli va a genio, pur avendo tavoli liberi, lo manda via con gran soddisfazione.

Com’era capitato a quelle ragazze che entrando impacciate e, visti tanti tavoli liberi, si erano sedute senza domandare nulla nè salutare.

Indispettito lui di avvicina e fa:

-       Ecchè è vostro il tavolo?

-       No

-       Avete prenotato?

-       No

-       Allora nun c’ho posto!

Questo è il tipo….però lì si mangia un polpo veramente speciale!

Ho cercato di rifarlo, quindi per il 

Polpo piccante alla Giorgio

Ho preso

-       un polpo di 1 kg e due

-       una cipolla

-       uno spicchio d’aglio

-       due gambi dei sedano verde con le foglie

-       due acciughe sott’olio

-       500 gr di pomodori pelati

-       Due cucchiaini di concentrato di pomodoro

-       Peperoncino abbondante, sale

Ho immerso per tre volte nell’acqua bollente come dicono le napoletane, l’ho spellato e tagliato a tocchi, togliendo anche le ventose più grosse.

In un coccio ho fatto soffriggere in olio extra vergine una cipolla, uno spicchio d’aglio, due acciughe sott’olio  e due gambi di sedano verde lavati e tritati grossolanamente, poi ho aggiunto anche le foglie del sedano ben sgrondate.

Quando le foglie sono appassite ho aggiunto il polpo a pezzi, sfumato con vino bianco e fatto restringere.

Ho unito circa ½ kg di pomodori pelati e ridotti a dadi, due cucchiaini di concentrato, peperoncino a piacer, regolato di sale e allungato con un pochino di acqua.

Coperto il tegame e fatto cuocere dolcemente per un’ora abbondante.

Ed ora avrei proprio voglia di tornare a San Vincenzo, camminare per chilometri sulla battigia con i pensieri in libertà cullati dallo sciacquio delle onde che si infrangono sulla sabbia e lo sguardo perso nel blu.