Crostata pour Monsieur con Confiture pour Monsieur (ciliegie al kirsch)

A rigor di logica dovrebbe essere così: una crostata da uomo, portata ad un amico che preferisce le crostate a tutte le altre torte, per la quale ho utilizzato la famosa Confiture pour Monsieur della Ferber. Sfogliando il suo libro mi ha attirato tantissimo questa confettura di ciliegie nere con il Kirsch che lei dedica solo agli uomini. Subito si è inalberata la femminista che c’è in me: perché esclusivamente “pour monsieur”?? Ecchediamine!! Solo per un po' di kirsch aggiunto? Ma cosa può mai fare un goccio di kirsch a donne che si bevono il Negroni da uomo?!

Avevo giusto delle belle ciliegie nere e grosse et voilà.

Detto e fatto: confettura e crostata.

Quindi per contrazione

Crostata pour Monsieur

Per la pasta frolla:

200 gr farina 00
50 gr di semola di grano duro rimacinata
150 gr burro
100 gr zucchero
3 tuorli
bacca di vaniglia e scorza di limone
Pizzico di sale di Maldon

Per la crema pasticcera:

4 dl. di latte
150 gr di zucchero ( anche meno se vi piace poco dolce)
6 tuorli piccoli
50 gr di maizena

Scorza di limone grattugiata
bacca di vaniglia
Pizzichino di sala di Maldon

Per la copertura:
Un vasetto di Confiture pour Monsieur ( cerises au kirsch)

Preparazione:
Lavorare velocemente il burro con lo zucchero, unire i tuorli, la farina, i semi di vaniglia, la scorza di limone grattugiata ed il sale.
Lavorare velocemente, fare una palla e metterla in frigo coperta con un canovaccio per almeno mezz’ora.
Sbattere i tuorli con metà zucchero ed unire la maizena alla fine quando sono ben montati.
Far bollire il latte con il restante zucchero, la scorza di limone e i semi di vaniglia.
Versare metà latte nel composto di uova, mescolare e rimettere il tutto nel latte rimasto. Portare a ebollizione rimestando e dopo pochi minuti toglierla dal fuoco e far raffreddare.
Stendere la pasta nella tortiera risalendo bene sui bordi, bucherellare il fondo della pasta frolla, riempire con la crema pasticcera fredda, stando i cm sotto al bordo e mettere in forno a 170° per circa 30 minuti.
Togliere la crostata dal forno, quando è fredda spalmarvi sopra la Confiture pour Monsieur e decorare con menta

Confiture pour Monsieur: ciliegie al kirsch

Ingredienti:
1.250 kg di ciliegie nere, o 1kg netti
800 g di zucchero
il succo di un piccolo limone
200 g di gelatina di ribes
30 g di kirsch (3cl) 

Preparazione:
Sciacquate le ciliegie con l'acqua fresca ed asciugatele in un panno, Togliete il picciolo e snocciolatele.
Mescolatele in una terrina con lo zucchero ed il succo di limone.
Dopo un'ora di macerazione, versate questa preparazione in una pentola da marmellata e portate al fremito prima dell'ebollizione.
Versate in una terrina, coprite i frutti con un foglio di carta forno e mettete al fresco in frigo per una notte.
Il giorno successivo passate la cottura di ciliegie nere attraverso un passino poi versate il succo raccolto in una pentola da marmellata.
Aggiungete la gelatina di ribes e portate ad ebollizione per cinque minuti ( a 105°) rimestando delicatamente e schiumando.
Aggiungete allora le ciliegie nere, portate di nuovo ad ebollizione e mantenete la cottura a fuoco vivo per cinque minuti circa rimestando delicatamente. Schiumate ancora se serve.
Verificate la densità con la prova piattino. Aggiungere il kirsch. Mettete subito la vostra confettura in vasi sterilizzati, chiudete e capovolgete per avere il sottovuoto.