Spaghetti ai calamari, fiori di zucca e zucchine

Maggio è un’allegria di colori e profumi: glicini viola, acacie bianche, fiori di tarassaco, borragine, nepitella, zucchina. Tutti si possono usare in cucina per varie preparazioni sia dolci che salate. Oggi dal fruttivendolo erano esposte delle zucchine piccole e tenere con ancora attaccato il fiore ed anche dei mazzetti di fiori più grossi, una bella tentazione. Il giallo poi è un colore solare pieno di allegria, in breve li ho presi ed ho cucinato questi:

Spaghetti ai calamari, fiori di zucca e zucchine

Ingredienti per 3 persone: 

Gr. 250 di spaghetti

4 calamari freschi non troppo grandi

1 o 2 scalogni, dipende dalla grossezza

6 piccole zucchine con il fiore

Olio extra vergine di oliva Costa dei Trabocchi

Vino bianco q.b.

Basilico e prezzemolo tritati

3 pomodori pelati e tagliati a dadi

Sale e peperoncino.

Lavare i calamari sotto l'acqua corrente strofinando
i tentacoli, con le mani, per eliminare i residui di sabbia ed asciugare bene con un foglio di carta da cucina.

Staccare la testa dal corpo, eliminare da questa gli occhi e la bocca (la protuberanza a forma di becco di pappagallo), estrarre la conchiglia trasparente e le interiora.

Stufare lo scalogno tritato in alcuni cucchiai di olio ( la quantità dipende dalla dieta…), unire i calamari puliti, lavati e tagliati a rondelle, far saltare un paio di minuti, poi aggiungere le zucchine tagliate  a fiammifero. Quando si sarà ritirato un po’ il fondo di cottura sfumare con del vino bianco e far restringere. 

Aggiungere il peperoncino in polvere, i fiori di zucchina tagliati a metà e senza pistillo, la dadolata di pomodoro, basilico e prezzemolo tritati e regolare di sale.

Appena il tutto sarà amalgamato versare gli spaghettini cotti molto al dente,  spadellare e servire.