A marzo la voglia di
primavera è tanta ed anche se gli alberi sono ancora piuttosto spogli, le
temperature più tiepide ci mettono la voglia di abbandonare la vita sedentaria
dei mesi invernali e di nutrirci con cibi leggeri e disintossicanti. Quindi
privilegiamo piatti con pesce e verdure, come questo che vi suggerisco, dove al
branzino sono abbinati i carciofi dalle spiccate proprietà toniche, diuretiche,
disintossicanti ed anche digestive. Infatti contengono inulina, una fibra
solubile presente anche nei topinambur e nelle foglie di tarassaco, che
favorisce la digestione riducendo la produzione di gas addominale e migliorando
il transito intestinale. Se si usano pochi grassi diventa un piatto perfetto
per la dieta.
Rotolo di branzino con carciofi
Ingredienti
per una persona:
un filetto di branzino da circa 170 gr.
un pizzico di curry
un carciofo
1 spicchio d'aglio
10 gr olio extravergine di oliva Costa dei Trabocchi
un filetto di branzino da circa 170 gr.
un pizzico di curry
un carciofo
1 spicchio d'aglio
10 gr olio extravergine di oliva Costa dei Trabocchi
timo
4/5 pomodorini Piccadilly
pizzico di pane grattugiato
sale e pesteda
Peparazione:
Mondare il carciofo dalle foglie esterne più dure quindi affettare sottilmente il cuore mettendo le fettine in acqua gasata per non farle annerire. Tagliare una parte del gambo, ripulirlo della parte esterna, dura e legnosa, affettarlo unendolo agli spicchi in acqua gasata.
4/5 pomodorini Piccadilly
pizzico di pane grattugiato
sale e pesteda
Peparazione:
Mondare il carciofo dalle foglie esterne più dure quindi affettare sottilmente il cuore mettendo le fettine in acqua gasata per non farle annerire. Tagliare una parte del gambo, ripulirlo della parte esterna, dura e legnosa, affettarlo unendolo agli spicchi in acqua gasata.
Scolarli e stufare
in padella per 10 minuti con lo spicchio d'aglio e metà olio, salare e pepare.
Stendere il filetto di branzino su un tagliere, spolverarlo con un pizzichino di curry, sale e pepe, distribuirvi sopra le fettine di carciofo stufate ed arrotolare fermando con uno spago da cucina oppure con una foglia di porro scottata o un filo di erba cipollina.
Ungere il rotolo ed il fondo di una piccola teglia che lo contenga di misura, spolverare con un pochino di pane grattugiato ed infornare a 200° finché è colorito.
Tagliare a cubetti i pomodori e metterli a marinare con un cucchiaino di olio, uno spicchio d'aglio e delle foglioline di timo.
Nel piatto disporre il rotolo in verticale distribuendo sopra ed attorno i dadini di pomodoro.
Stendere il filetto di branzino su un tagliere, spolverarlo con un pizzichino di curry, sale e pepe, distribuirvi sopra le fettine di carciofo stufate ed arrotolare fermando con uno spago da cucina oppure con una foglia di porro scottata o un filo di erba cipollina.
Ungere il rotolo ed il fondo di una piccola teglia che lo contenga di misura, spolverare con un pochino di pane grattugiato ed infornare a 200° finché è colorito.
Tagliare a cubetti i pomodori e metterli a marinare con un cucchiaino di olio, uno spicchio d'aglio e delle foglioline di timo.
Nel piatto disporre il rotolo in verticale distribuendo sopra ed attorno i dadini di pomodoro.
Ricetta pubblicata sul "La Voce della Valchiavenna" di marzo 2014
