Insalata di pesche e arance con agretto di lampone, gnocchi di patate al sugo dolce di pomodoro

Nella bella piazzetta sotto casa mia ci sono i tavolini del Bar Dolzino ed è tutta l'estate che vediamo i turisti stranieri mangiarsi un'insalata in apertura di pasto, una salutare abitudine davvero!

Sulla scia di questo e della nostra decisione di attuare sempre di più un'alimentazione sana, con un minore consumo di carne soprattutto rossa, oggi  in apertura del pasto ho messo in tavola questa insalata del giorno:

Insalata di pesche e arance con agretto di lampone

Ingredienti per 2 persone:

2 pesche nettarine

1 arancia o pompelmo

mezza carota

mezzo cetriolo o zucchina

due manciate di lattughino misto

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di aceto di lamponi

acini d'uva o lamponi per la decorazione

sale e pepe rosa

Procedimento:

Lavare le pesche, pelare a vivo l'arancia e tagliare la frutta a spicchi.

Lavare e mondare la carota, il cetriolo ed il lattughino, tagliare a julienne o a strisce i primi due.

Per l'agretto di lamponi sciogliere il sale nell'aceto di lamponi ed emulsionare con l'olio extravergine.

Disporre nel piatto il lattughino, adagiarvi sopra gli spicchi di pesca a raggiera ed al centro gli spicchi d'arancia. Decorare con le lamelle di carota e cetriolo, l'acino d'uva, sbriciolarvi sopra alcune bacche di pepe rosa e condire con l'agretto di lamponi.

A seguire abbiamo mangiato questi 

Gnocchi di patate al sugo dolce di pomodoro

Ingredienti per 2 persone:

400 g di gnocchi di patate

30 g di burro

1 cipolla bianca tagliata ad anelli sottili

400 g di pomodori pelati e tritati

mezzo cucchiaino ( una punta) di zucchero

parmigiano grattugiato

sale e pepe nero macinato al momento

Procedimento:

Preparare gli gnocchi oppure comperarli già fatti. In una padella far appassire nel burro le cipolle per 8/10 minuti aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua. Unire i pomodori e lo zucchero, salare e pepare. Cuocere il sugo coperto e  a fuoco basso per 35 minuti circa.

Cuocere gli gnocchi, scolarli con una paletta e trasferirli in un piatto riscaldato, condirli con il sugo e cospargerli con parmigiano grattugiato a piacere.

Oggi pranzo vegetariano, ottimo!