Il ribes è il frutto con il maggior contenuto di pectina quindi si può aggiungere qualche cucchiaio di gelatina alla frutta meno ricca come le fragole, le ciliegie, l'uva, durante la preparazione delle confetture.
Il lavoro di pulitura e sgranatura è noioso ma poi ripaga anche alla vista quando si vedono i vasetti con quel bel rosso brillante che mette allegria
Gelatina Di Ribes Metodo Ferber
1,800 kg di
ribes o 1,500 kg di bacche
1 kg di zucchero semolato
200 g di
acqua (20 cl)
il succo di un piccolo limone
Sciacquate i
ribes con l'acqua fresca, scolateli e togliete le bacche
Versatele in una pentola e portate a ebollizione con
l'acqua.
Coprite con
coperchio e lasciate che le bacche si aprano a fuoco dolce per cinque minuti.
Raccogliete
il succo versando tutto attraverso un
passino fine premendo leggermente i frutti con la schiumarola, filtrate una
seconda volta questo succo passandolo in un panno bagnato e strizzata.
Versate il
succo ottenuto, 1,100 kg, in una pentola col succo di limone e lo zucchero.
Portate a ebollizione e continuate la cottura a fuoco vivo per cinque minuti
circa. Schiumate accuratamente. Verificate la densità della gelatina mettendone
alcune gocce su un piattino quindi invasate in vasi precedentemente
sterilizzati.
Confettura di ribes
1,100 kg di ribes o 1 kg netto
800 g di zucchero semolato
il succo di ½ limone piccolo
Sciacquate il ribes con acqua fredda., sgocciolatelo e sgranatelo.
In una casseruola di rame non stagnato versate i chicchi di ribes, lo zucchero ed il succo di limone, portate all’ebollizione, quando appena freme spegnete e versate in una terrina.
Coprite i frutti con un foglio di carta forno e mettete al fresco in frigorifero per una notte.
L'indomani passate questa preparazione al passaverdura per eliminare le bucce ed i semi quindi rimettete tutto nella casseruola e riportate ad ebollizione.
Mantenete la cottura a fuoco vivo per 5/10 minuti circa rimestando delicatamente e schiumando accuratamente. Ridate un bollore e verificate la densità con la prova piattino. Mettete la vostra confettura in vasi sterilizzati.
trovarli i ribes rossi buoni!!! Già ce la vedrei dentro una bella torta di grano saraceno!!
RispondiEliminaNon erano il massimo questi da mangiare così, abbastanza asprigni, la torta si può fare con la gelatina! ;)
EliminaUna confettura molto buona e poi è vero, che colore!!!!!!!!Complimenti.Se ti va di contraccambiare, ci farebbe piacere.Ciao.
RispondiEliminaMa certo cara!!!
EliminaBuon pomeriggio e grazie!!
Bruna smettilaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!
RispondiEliminaNo vabbè...dai...continua......
;-))
Certo che continuo! Ha hahha hahaahah la prossima gelatina è di lamponi e more che mi hanno regalato... ;O)
Eliminaperchè, perchè non trovo ribes degno di questo nome??
RispondiEliminaMi piace molto con la selvaggina.... imparato da te naturalmene....
Forse perché nel piano sono già passati i ribes, i miei vengono da Olmo a 1200 m. circa sul livello del mare ;O))
EliminaLa confettura o gelatina di ribes con un patè di fagiano i di capriolo...mmmm... oppure a riempire mezze pere o mele cotte nel vino bianco come accompagnamento ad un carré di cervo ...
ma occorre aspettare l'autunno!
Che bellissimo colore e chissà che buona, fatta con i ribes nostrani! Pensare che io me la sono dovuta portare da Londra perché all’Esselunga non la tengono più da un pezzo (avevano quella della Wilkins). La metto nella salsa Cumberland e in un intingolo che serve a marinare del filetto di agnello cotto in padella; una Nigellata davvero stuzzicante!
RispondiEliminaEugenia non conosco la salsa Cumberland e nemmeno l?intingolo della marinatura, non mi lascerai così nell'ignoranza!!
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