Mi sa che vi ho già detto tutto nel titolo alla Wertmuller per questo piatto
In ogni caso questi sono gli
ingredienti per 4 persone:1 kg di arista di maiale disossata
1 spicchio d'aglio
un rametto di rosmarino, timo ed origano
olio extravergine di oliva
1 dl di vino bianco
sale e Pesteda o pepe
Preparazione:
Ho massaggiato il pezzo di carne con un trito di rosmarino, timo, origano, pesteda e sale, l'ho fatto rosolare bene su tutti i lati in una teglia con olio e uno spicchio d'aglio quindi ho sfumato con vino bianco ed ho messo la teglia in forno preriscaldato a 100°. Per la carne preferisco la cottura a medio/bassa temperatura, risulta sempre un arrosto tenerissimo.
Uso sempre il termometro a sonda per non sbagliare la cottura, ho letto che è meglio infilare la sonda lateralmente nel pezzo di carne e così ho fatto. Termometro puntato sui 65° al cuore.
Dopo circa 3 ore l'arrosto era pronto, tenerissimo e bello mostoso.
L'ho accompagnato alla confettura di rabarbaro e mele con gewurztraminer e zenzero, ci stava proprio bene.
Ora scrivo come ho fatto la confettura.
Confettura di Rabarbaro, mela, Gewurztraminer e zenzero
Ingredienti:500 g di Rabarbaro, o 400 G netti
500 g di mele Granny Smith,o 400 g netti
800 g di zucchero Cristallizzato
200 g di Gewurztraminer (20 cl)
il succo di un piccolo limone
un pezzetto di zenzero fresco grattugiato (quanto vi piace)
Preparazione:
Sciacquate il rabarbaro con l'acqua fresca, togliete i filamenti, tagliate i gambi in due nella lunghezza e poi in piccoli dadi.
Sbucciate le mele, tagliatele in due, svuotatele e tagliatele in piccoli dadi.
In una terrina, mescolate i frutti così tagliati, lo zucchero, il gewurztraminer ed il succo di limone.
Coprite di un foglio di carta forno e lasciate macerare al fresco per una notte.
L'indomani versate questa preparazione in un colino e raccogliete il succo.
In una pentola da marmellata, portate lo sciroppo raccolto all'ebollizione, schiumate e proseguite la cottura a fuoco vivo.
Lo sciroppo va portato a 105 °C al termometro da zucchero.
Aggiungete allora i pezzi dei frutti macerati, portate di nuovo all'ebollizione a fuoco vivo.
Schiumate e riportate all'ebollizione per cinque/dieci minuti rimestando delicatamente. Verificate la densità con la prova piattino.
Mettete subito la vostra confettura nei vasi sterilizzati e chiudete.
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Ciao Bruna...bella cosa che ora il rabarbaro si trovi anche in Italia. Quando abitavo a Milano visto mmmooooolto raramente (e generalmete a prezzi da arresto cardiaco). Quale hai usato? Quello landese a steli sottlissmi, bellissimi da vedere (fucsia brillante), cresciuto al buio o quello da giardino, altrettanto buono ancorche' un po' piu' rustico d aspetto e gusto? Ciao, stefano
RispondiEliminaCiao Ste! Il rabarbaro l'ho avuto in regalo da un amico che lo coltiva, dal produttore al consumatore in pratica.
EliminaUn abbraccio
Ciao Bruna, ricettina squisita la terrò presente.
RispondiEliminaUltimamente sono stata poco al pc, ma se non te li ho fatti, ti auguro un anno felice, sereno e in ottima salute.
Buona serata e buona domenica.
Mandi
Grazie cara Rosetta, ricambio gli auguri a te e alla tua famiglia.
EliminaUn bacione
se solo riuscissi a trovare questo benedetto rabarbaro.....L'aspetto è bellissimo, sul sapore non ho dubbi, non mi resta che ammirare la foto ! Un bacione
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