sabato 13 ottobre 2012

Crostata con la crema di cioccolato e amaretto di Saronno

La crostata del sabato sera.
La preferita da mio figlio.
Era quella che mi richiedeva fin da ragazzino ogni volta che si ritrovava a cena con gli amici:
- Mamma mi fai il mattoncino?
L'aveva battezzata così perché, facendone doppia o tripla dose, la cuocevo in una teglia rettangolare ed una volta raffreddata pesava un bel po'.
Sull'onda del ricordo l'ho portata a casa di amici sabato sera ed ora vi racconto come si fa:

Crostata con la crema di cioccolato e amaretto di Saronno





Per 6/8 persone
Tortiera da 24 cm

Per la pasta frolla: 250 gr di farina – 150 gr. di burro – 100 gr. di zucchero – 1 limone – 3 tuorli d’uova (di cui uno per pennellare la pasta) – sale

Per la crema al cioccolato: 100 gr. di zucchero – 100 gr. di cioccolato fondente – 50 gr. di farina – 30 gr. di burro – ½ l di latte – 2 bicchierini di liquore Amaretto di Saronno

Preparazione della pasta frolla: disporre sul piano la farina a fontana, con un largo cratere e mettere al centro lo zucchero e il burro freddissimo tagliato a pezzetti.
Con le mani strizzare burro e zucchero finché non sono amalgamati.
Aggiungere i tuorli.
Lavorare burro zucchero e tuorli finché non sono amalgamati anch’essi.
A questo punto rovesciare la farina sul composto e lavorarla velocemente con le mani (fredde) incorporandola fino a formare una palla che andrà avvolta nella pellicola trasparente e lasciata riposare circa mezz’ora nel frigorifero.

Preparazione della crema: riunire in una casseruola la farina,lo zucchero,il cioccolato grattugiato e unire, poco per volta, il latte caldo. Cuocere la crema per 5 min. mescolando continuamente, toglierla dl fuoco, aggiungervi il liquore all'amaretto ed il burro crudo e lasciar raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto.

Preparazione del dolce: dopo il riposo togliere il panetto dal frigo e metterlo sul piano ben infarinato.
Dare dei piccoli colpi con il matterello per iniziare ad appiattirlo quindi stendere con il matterello fino ad uno spessore di 5 mm.
Prendere la tortiera, metterla sulla pasta spianata e ritagliare un cerchio largo come il fondo
Preparare un fondo di carta forno della grandezza della tortiera (si piega un pezzo di carta in 8 ad ottenere un triangolo, si mette la punta del triangolo al centro della tortiera e si taglia all’altezza del bordo)
Togliere i resti della pasta e riporli in frigorifero avvolti nella pellicola.
Avvolgere con delicatezza il tondo di frolla sul matterello.
Quindi srotolarlo sulla tortiera, imburrata, infarinata e con il fondo di carta forno.


Formare con la frolla avanzata un cordone, fissarlo attorno al fondo di frolla, in modo da creare il bordo piuttosto alto e schiacciare con il pollice in modo da alzarlo un poco.
Versare sulla pasta la crema e livellarla con una spatola. Stendere il pezzo di pasta rimasto, ricavare da questo delle formine  o dei cordoncini per fare una grata ed appoggiarle a piacere sulla crema.
Spennellare con il tuorlo leggermente battuto la pasta frolla.
Passare la crostata in forno a 180°lasciandovela per circa 45 minuti.
Una volta raffreddata metterla in frigo, è migliore se preparata un giorno prima.




10 commenti:

  1. E' il dolce perfetto per la colazione di sabato e domenica, da gustare con calma, assaporando per bene ogni pezzettino!

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  2. sembra davvero super golosa, ti credo che tuo figlio te la richiedeva!
    a presto,
    Giulia

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    Risposte
    1. Pensa che ieri l'ha rifatta a casa sua ;O)
      Baci

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  3. Una crostata che veramente, una volta provata non la dimentichi più. Bella e buonissima. Complimenti.

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  4. Sono sicurissima che sia ancora meglio il giorno dopo,ma una cosa simile a casa mia durerebbe qualche ora.....Pericolosissima!
    Un bacione.

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  5. è una torta golosissima me la tengo in riserva per le grandi occasioni

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