Marmellata d’arance 2° metodo Ferber

Mi sono arrivate le arance del FAI direttamente dalla Sicilia, dal Giardino della Kolymbetra, piccola valle situata nel cuore della Valle dei Templi di Agrigento. 

E' stato affidato al FAI in concessione gratuita dalla Regione Sicilia per un periodo di 25 anni. Autentico gioiello archeologico e agricolo della Valle dei Templi, tornato alla luce dopo decenni di abbandono, è un giardino straordinario per la magnificenza della natura che qui trova la massima espressione della sua generosità e per la ricchezza dei reperti archeologici che ancora vengono alla luce.

Me l'ha segnalato la mia amica Claudia dicendomi che sono aranceti antichi,  varietà che noi non conosciamo, coltivate e curate dal FAI in modo molto naturale senza l'uso di sostanze nocive.

Quale prodotto migliore di questo per fare la

Marmellata d’arance 2° metodo Ferber

Ingredienti per 6/7  vasetti da  220 g:

7OO g di arance non trattate

75O g di arance o 3O cl di succo d’arancia

1 kg di zucchero

Il succo di un limone piccolo

1° Giorno

Spremere le arance e conservare il succo. Spazzolare e lavare le arance non trattate in acqua fredda;

Portare una grande pentola di acqua all’ebollizione.

Immergere le arance intere e portarle ai primi accenni di ebollizione e continuare la cottura a fuoco basso per circa 2O minuti.

Raffreddarle in un bagno di acqua fredda e sgocciolarle

Tagliarle a fette dello spessore di 4 mm..

Versare le fette di arancia, succo d'arancia, zucchero e succo di limone in una “bassine”(pentola larga) per  marmellata.

Portare ai primi fremiti dell’ebollizione mescolando delicatamente quindi versare il composto in una ciotola, coprire con un foglio di carta forno e conservare al freddo per una notte.

2° giorno

Versare il composto nella bassine per marmellata e portare all’ebollizione mescolando delicatamente.

Mantenere la cottura a fuoco vivo per 10 minuti (104°)circa rimescolando continuamente e schiumando.

Frullate con il mixer, a me piace grossolanamente, e riportate all’ebollizione per  5 minuti ( io solo 2 minuti)  mescolando delicatamente.

Verificate la densità con la prova del piattino gelato, deve gelificare leggermente.

Togliete la bassine dal fuoco e versate la marmellata nei vasetti sterilizzati precedentemente in forno e chiudete con i tappi passati con dell’alcool da cucina.