Scialatielli al nero di seppia con sugo di lago e di mare

Questo è il titolo venuto così d'amblé dopo essere stata in pescheria.
Al solito il banco è molto ricco e lo sguardo comincia a girare ovunque. Devo prendere dei filetti di trota per la cena di questa sera ma come si fa ad uscire solo con quelli?!
Un sacchetto di vongole, un po' di filettini di pesce persico, Roby ha anche agguantato un pacco di scialatielli al nero di seppia e per pranzo sono usciti questi

Scialatielli al nero di seppia con sugo di lago e di mare

Ingredienti per due persone:

140 g di Scialatielli al nero di seppia Alica

150 g di filetti di pesce persico

20 vongole veraci

1 filetto d'alice sott'olio

150 g di pomodori Piccadilly

2 cucchiai olio extravergine d'oliva Costa dei Trabocchi

1 scalogno

2 spicchio d'aglio

un rametto di santoreggia

un ciuffo di rosmarino

prezzemolo tritato

sale, pepe e peperoncino

Procedimento:

Mettere le vongole a  spurgare in acqua salata per un paio d'ore.

Togliere il picciolo ai pomodori, lavarli, tagliarli in quattro spicchi eliminando i semi e l'acqua di vegetazione.

Sciacquare i filetti di persico e tamponarli con carta da cucina.

Aprire le vongole in padella con vino bianco, aglio e prezzemolo tritato.

Filtrare il fondo e tenere tutto in caldo.

Mondare lo scalogno e tritarlo, schiacciare uno spicchio d'aglio.

In una padella stufare lo scalogno e l'aglio con olio e due cucchiai d'acqua assieme al rametto di santoreggia ed al ciuffo di rosmarino. Fuori dal fuoco sciogliervi il filetto d'alice.

Sfumare con il vino bianco quindi unire le falde di pomodoro e cuocere per 5 minuti.

Unire i filetti di pesce e le vongole e cuocere pochi minuti a fuoco medio-basso mescolando delicatamente.

Togliere i filetti e tenerli in caldo altrimenti si rompono nello spadellare.

Nel frattempo cuocere gli scialatielli in abbondante acqua salata e scolarli al dente.

Ripassarli in padella con il pomodoro e le vongole quindi disporli nei piatti completando con i filettini di pesce persico ed una spolverata di prezzemolo tritato.

  

Calorie per persona 455