Ossibuchi con i funghi al lavèc

I buoni propositi di dieta falliscono miseramente a casa mia, oggi ossibuchi con il riso, poco riso però, così ho l'impressione di stare un pochino attenta.
Questa volta ho pensato di cucinarli con i funghi porcini, che avevo fatto seccare, accompagnati da un riso al burro dal sapore piuttosto neutro che non sovrastasse troppo quello della carne con i funghi.

Ossibuchi con i funghi al lavèc

Ingredienti per 3 persone:
ossibuchi di vitello 3 
burro 30 g. 
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva 
farina bianca q. b.
vino bianco 1/2 bicchiere
1 tazza di brodo leggero
1/2 cucchiaino di triplo concentrato
cipolla 1 piccola
carota 1 piccola
sedano un gambo 
aglio 1 spicchio
timo, rosmarino, maggiorana, salvia legati in mazzetto
40 g. di funghi porcini secchi
sale, pepe

Procedimento:
Incidere i bordi degli ossibuchi con un coltello, così non si rattrappiscono durante la cottura, e rosolarli in padella con una noce di burro ed un cucchiaio d'olio, quindi sfumarli con il vino bianco riscaldato.

Nel restante burro e olio soffriggere nel lavéc sedano, carota e cipolla tagliati a dadini piccoli assieme al mazzetto guarnito ed allo spicchio d'aglio.

Spolverizzare gli ossi buchi rosolati con un pizzico di farina bianca e farla tostare nel fondo di cottura.

Unire gli ossibuchi alla verdura rosolata, ed aggiungere un pochino di brodo in cui è stato sciolto il triplo concentrato.

Unire i funghi secchi ammollati e ben sciacquati, coprire con il brodo regolando di sale e pepe e portare a cottura a fiamma bassa.

Servire accompagnando con un riso al burro.

Con questa ricetta partecipo alla Giornata Nazionale del Porcino del Calendario del Cibo Italiano